Copyright 2017 - Mijn keukenschrift

Basilicum,

  • Frisse limoenjelly met basilicum

    Nagerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    6 blaadjes witte gelatine; 3 limoenen, geperst; 15 gram verse basilicum; 1 theelepel olijfolie met basilicum; 100 gram suiker

    Extra nodig: puddingvormpjes, à 150 ml

  • Gegratineerde courgette-lente-uisoep

    Hoofdgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    1 eetlepel olijfolie; 6 lente-uitjes, in dunne ringen; 1 teentje knoflook, fijngesneden; 1 kleine courgette, ongeschild, in plakjes; 6 dl kippenbouillon; 1 dl slagroom; zout; peper; 2 eetlepels fijngesneden basilicum; 75-100 gram geraspte belegen kaas

  • Gegrilde steak met ratatouille & saffraanrijst

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    Voor de ratatouille: 1 courgette, in halve plakjes van 1 cm dik; 1 kleine aubergine, in halve plakjes van 1 cm dik; 2 paprika's, verschillende kleuren, zaadlijsten verwijderd, in grove stukken; 1 rode ui, gepeld, in grove stukken; 1 volle theelepel harissa; 2 ansjovisfilets (blikje); 2-4 tenen knoflook; 700 gram passata; 1 eetlepel balsamicoazijn; blaadjes van ½ bosje verse basilicum; 2 eetlepels magere yoghurt

    Voor de saffraanrijst: 300 gram snelkook zilvervlies- of basmatirijst; 1 flinke pluk saffraan; ½ citroen

    Voor de steaks: 2 entrecotes à 250 gram, vetrandjes verwijderd; 1 theelepel mild paprikapoeder; olijfolie; ½ bosje verse bladpeterselie; 1 volle theelepel dijonmosterd; 1 eetlepel extra vierge olijfolie; ½ citroen

  • Gele en rode tomatensalade

    Bijgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    200 gram rode kerstomaatjes; 200 gram gele kerstomaatjes; 4 eetlepels pijnboompitjes; 1 bolletje mozzarella; 2 eetlepels wijnazijn; 2 eetlepels rode pesto; 3 eetlepels olijfolie; peper; zout; enkele toefjes basilicum

  • Gemarineerde komkommerlinten

    Bijgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 komkommers; ½ citroen; 100 ml olijfolie extra vierge; 30 gram verse basilicum; zeezout; versgemalen zwarte peper

  • Gestoofde gekruide lamsschenkel

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    4 lamsschenkels; zeezout; zwarte peper uit de molen; 1 theelepel korianderzaad; 1 klein gedroogd rood pepertje (of 2 theelepels gehakte verse rode peper); 1 eetlepel verse rozemarijn; 1 theelepel gedroogde marjolein of oregano; 1 eetlepel bloem; 1 eetlepel olijfolie; 1 teen knoflook, fijngehakt; 1 grote wortel, in vieren en dan in dunne plakjes gesneden; 6 stengels bleekselderij, in de lengte in vieren en dan in dunne plakjes gesneden; 2 middelgrote/grote uien, in vieren gesneden en fijngehakt; 2 eetlepels balsamicoazijn; 1¾ dl droge witte wijn; 6 ansjovisfilets; 2 blikken pruimtomaten à 400 gram; 1 handvol vers basilicum, marjolein of bladpeterselie, grof gehakt

  • Groene pesto

    Nodig voor circa 250 gram

    2 eetlepels pijnboompitten; 40-50 gram verse basilicumblaadjes; 2 eetlepels fijngesneden peterselie; 1 teentje knoflook; 1-1½ dl olijfolie; 40-50 gram geraspte Parmezaanse kaas; zout; peper

  • Hamburger in courgettelinten

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    400 gram tartaar of biefstuk-gehakt; 1 sjalotje, geraspt; 1 teentje knoflook, geperst; ½ theelepel paprikapoeder; mespunt tijm; mespunt oregano; 50 gram rauwe ham, fijngesneden; zout; peper; 2 lange courgettes; 1 lange winterwortel; 4 lange dunne plakjes ontbijtspek; 2 eetlepels olijfolie; 20 gram boter; 1 liter groentebouillon (tablet); 2 eetlepels mosterddressing; 50 gram oude geschaafde kaas; 4 topjes basilicum

  • Kip met currypasta en cashewnoten

    Oosters hoofdgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    150 gram dunne rijstnoedels; ½ dl dikke kokosmelk; 1½ eetlepel rode currypasta; 300 gram kipfilet, in repen; 2½ dl dunne kokosmelk; 200 gram haricots verts; 1 eetlepel vissaus; ½ eetlepel palmsuiker; ½ theelepel zout; 4 limoenblaadjes (djerek poeroet); 10 (Thaise) basilicumblaadjes; 1 rode chilipeper, in lange dunne reepjes; 60 gram geroosterde ongezouten cashewnoten

  • Kip met geitenkaas en basilicum

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    4 stukken kipfilet; 100 gram zachte geitenkaas; bosje verse basilicum; zout; peper; 2 eetlepels olijfolie

  • Kip piri-piri

    Dit heerlijk pittige gerecht komt uit het boek Jamie in 30 minuten van Jamie Oliver. De kip piri-piri is zoals piri-piri moet zijn erg pittig! Je moet dus wel van pepers houden, anders is dit echt geen aanrader. Ik waande mij in ieder geval weer terug in Portugal, waar dit gerecht zijn oorsprong heeft. Bij dit gerecht is het lekker om aangemaakte aardappels te serveren (gekookte gewone en zoete aardappels, licht geprakt en aangemaakt met verse koriander, beetje citroensap, olijfolie en wat verkruimelde feta). De aardappels met feta zijn een mooie tegenhanger voor de pittige kip. Nog een beetje rucolasalade erbij en de maaltijd is compleet.

    Nodig voor 4 personen

    Voor de kip: 4 grote kippendijen (liefst met vel en bot); olijfolie; 1 rode paprika; 1 gele paprika; 6 takjes verse tijm; koriander

    Voor de piri-pirisaus: 1 rode ui; 4 teentjes knoflook; 1 of 2 piri-piripepers; 2 eetlepels zoet, gerookt paprikapoeder; 2 citroenen; 4 eetlepels witte wijnazijn; 2 eetlepels worcestersaus; een grote bos vers basilicum

  • Kipfricassee met tomaten

    Hoofdgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    300 gram kipfilet, in reepjes; zout; peper; ½ theelepel kerriepoeder; 2 eetlepels olijfolie; 2 sjalotjes, fijngesneden; 1 teentje knoflook, fijngesneden; 2 stengels bleekselderij, in plakjes; 1 blik tomaatstukjes, uitgelekt; 5 eetlepels slagroom; 5 eetlepels kippenbouillon; 1 eetlepel fijngesneden peterselie; 1 eetlepel fijngesneden basilicum

  • Linguine met garnalen, geroosterde kerstomaat, knoflook en basilicum

    Dit recept komt uit een oude delicious. en staat in een klein half uur op tafel. Heerlijke combi de tomaatjes, garnalen, knoflook en basilicum.

    Nodig voor 4 personen

    500 gram kerstomaatjes, gehalveerd; 2,5 eetlepel olijfolie extra vierge; 400 gram gedroogde linguine of spaghetti; 3 grote tenen knoflook, in hele dunne plakjes; 300 gram gepelde rauwe garnalen; 2 handenvol basilicumblaadjes, grote bladeren gescheurd

  • Pappardelle met garnalen en pesto

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    200 gram pappardelle al dente gekookt; 500 gram gepelde garnalen; 3 ovale tomaten, ontveld, zaadjes verwijderd en in blokjes; 1 rode peper, zaadjes verwijderd en gehakt; 50 ml witte wijn; 2 eetlepels olijfolie; zout; 1 theelepel rozemarijnnaalden; 1 knoflookteen, gehakt; 1 theelepel tijmblaadjes; 1 bosje basilicum, de blaadjes; 2 eetlepels Parmezaanse kaas, gemalen; 100 ml olijfolie

  • Pasta met tomaten en mozzarella uit de oven

    Pasta al forno con pomodori e mozzarella

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    zeezout; zwarte peper uit de molen; extra vierge olijfolie; 1 witte ui, gepeld en fijngehakt; 2 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden; 1,5 kilo rijpe tomaten of 3 blikken van 400 gram gepelde tomaten in stukjes, van goede kwaliteit; 1 of 2 gedroogde rode Spaanse pepers, verkruimeld; een flinke handvol basilicumblaadjes; desgewenst: 1 eetlepel rode wijnazijn; 400 gram gedroogde orecchiette; 4 flinke handenvol van het stuk geraspte Parmezaanse kaas; 3 bollen mozzarella van elk 150 gram

  • Pittige olijvenpasta

    Nodig voor circa 350 gram

    250 gram zwarte olijven zonder pit; 3 ansjovisfilets; 1-2 eetlepels kleine basilicumblaadjes; 50 gram zachte boter of margarine; geraspte schil van 1 kleine citroen; 1-2 eetlepels citroensap; 2-3 eetlepels olijfolie; zout; peper

  • Pizzasaus

    Voor 250 ml

    Ingrediënten 

    250 ml tomatenblokjes uit blik; 1 kleine handvol basilicum of oreganoblaadjes

  • Prei-courgettesoep

    Prei en courgette komen mooi samen in deze vegetarische maaltijdsoep.

    Nodig voor 2 personen

    2 eetlepels olijfolie; 1 rode ui, in kwart ringen; 1 prei, in dunne ringen; ½ courgette, ongeschild en in blokjes; 7 dl groentebouillon; 5 eetlepels slagroom; peper; 1 eetlepel fijngesneden peterselie; 1 eetlepel fijngesneden basilicum; ½ theelepel fijngesneden oregano; 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

  • Rode pesto

    Nodig voor circa 250 gram

    2 eetlepels pijnboompitten; 20 gram verse basilicumblaadjes; 8 gedroogde tomaten; 2 eetlepels fijngesneden peterselie; 1 teentje knoflook; 1-1½ dl olijfolie; 40-50 gram geraspte Parmezaanse kaas; zout; peper

  • Rosbief met basilicumkorst en mierikswortelsaus

    Hoofdgerecht voor 8 personen

    Ingrediënten 

    100 gram panko of verkruimeld oud witbrood; 3 tenen knoflook; 2 theelepels verse tijmblaadjes; blaadjes en topjes van één flinke bos basilicum; rasp en sap van 1 (liefst biologische) citroen; 1 eiwit; 1 rosbief (1-1,2 kg), op kamertemperatuur; 125 gram boter; 2 eetlepels olijfolie; 400 ml runderfond (pot)

    Voor de mierikswortelsaus: 250 ml crème fraîche; 1-2 eetlepels mierikswortel, fijngeraspt*

f t g m