Copyright 2017 - Mijn keukenschrift

Bladpeterselie,

  • Auberginedip met knoflook (Melitzanosaláta)

    Heerlijke dip van aubergines, in Griekenland bestel je deze als een van de vele hapjes (mezedes) die je met elkaar aan tafel deelt. Lekker met brood of sesamcrackers. Dit recept komt uit 'De keuken van Griekenland' van Susanna Tee.

    Nodig voor 6 personen

    2 grote aubergines; 3 eetlepels extra vergine olijfolie; sap van ½ citroen; 1½ dl Griekse yoghurt; 2 tenen knoflook, uitgeperst; snufje gemalen komijn; zout; peper; fijngesneden verse bladpeterselie ter garnering

  • Gegrilde steak met ratatouille & saffraanrijst

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    Voor de ratatouille: 1 courgette, in halve plakjes van 1 cm dik; 1 kleine aubergine, in halve plakjes van 1 cm dik; 2 paprika's, verschillende kleuren, zaadlijsten verwijderd, in grove stukken; 1 rode ui, gepeld, in grove stukken; 1 volle theelepel harissa; 2 ansjovisfilets (blikje); 2-4 tenen knoflook; 700 gram passata; 1 eetlepel balsamicoazijn; blaadjes van ½ bosje verse basilicum; 2 eetlepels magere yoghurt

    Voor de saffraanrijst: 300 gram snelkook zilvervlies- of basmatirijst; 1 flinke pluk saffraan; ½ citroen

    Voor de steaks: 2 entrecotes à 250 gram, vetrandjes verwijderd; 1 theelepel mild paprikapoeder; olijfolie; ½ bosje verse bladpeterselie; 1 volle theelepel dijonmosterd; 1 eetlepel extra vierge olijfolie; ½ citroen

  • Gestoofde gekruide lamsschenkel

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    4 lamsschenkels; zeezout; zwarte peper uit de molen; 1 theelepel korianderzaad; 1 klein gedroogd rood pepertje (of 2 theelepels gehakte verse rode peper); 1 eetlepel verse rozemarijn; 1 theelepel gedroogde marjolein of oregano; 1 eetlepel bloem; 1 eetlepel olijfolie; 1 teen knoflook, fijngehakt; 1 grote wortel, in vieren en dan in dunne plakjes gesneden; 6 stengels bleekselderij, in de lengte in vieren en dan in dunne plakjes gesneden; 2 middelgrote/grote uien, in vieren gesneden en fijngehakt; 2 eetlepels balsamicoazijn; 1¾ dl droge witte wijn; 6 ansjovisfilets; 2 blikken pruimtomaten à 400 gram; 1 handvol vers basilicum, marjolein of bladpeterselie, grof gehakt

  • Kabeljauwtaartje met geplette bloemkool, Parmezaanjus en garnalen

    Dit recept uit AllerHande staat in 45 minuten op tafel. Mooie combi van ingrediënten.

    Nodig voor 4 personen

    150 ml vermout; 1 pot gevogeltefond à 380 ml; 100 gram koude boter, helft in blokjes (plus extra om in te vetten); 4 eieren; 300 gram bloemkool, in roosjes; 100 ml slagroom; mespunt gemalen nootmuskaat; 600 gram kabeljauwfilet, op kamertemperatuur; 2 eetlepels bloem; 50 gram geraspte Parmezaanse kaas; 100 gram Hollandse garnalen, op kamertemperatuur; 1 eetlepel verse platte peterselie

  • Kastanjechampignonsoep met oesterzwammen

    Wanneer er 's avonds door ons gesport wordt, maak ik meestal een maaltijdsoep. Niet te zwaar, veel vocht, ideaal dus om tussen werk en sporten een kommetje van te eten. Dit keer werd het een kastanjechampignonsoep met een topping van oesterzwammen. Om de soep iets vullender te maken kookte ik een klein portie rijst mee. De soep is in een klein half uurtje klaar.

    Nodig voor 4 personen

    4 eetlepels olijfolie; 2 tenen knoflook, geschild en gehakt; 500 gram kastanjechampignons, in plakjes; 1 rode ui, gesnipperd; 2 stengels bleekselderij, fijngehakt; 1,5 liter groentebouillon; 100 gram basmatirijst; 1 bosje verse bladpeterselie, blad fijngehakt; 1 theelepel paprikapoeder; 150 gram oesterzwammen, in stukken; versgemalen peper; versgemalen zeezout

  • Kipsouvlaki

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 eetlepel rode wijnazijn; 1 eetlepel citroensap; 2 eetlepels gehakte verse oregano of ½ theelepel gedroogd; 1 eetlepel gehakte verse tijmblaadjes; 4 eetlepels extra vierge olijfolie; 4 (scharrel)kipfilets à 150 gram; 2 tomaten, zaad verwijderd, in partjes; 1 kleine rode ui, in partjes; 40 gram zwarte (kalamata)olijven, pit verwijderd; 100 gram feta verkruimeld; 20 gram verse bladpeterselieblaadjes; 4 pitabroodjes, verwarmd; tzatziki, voor erbij

  • Kiptajine met abrikozen

    Marokkaans hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    4 eetlepels olijfolie; 1 scharrelkip, in 8 stukken gesneden; 500 gram uien, in halve ringen; 2 teentjes knoflook, uitgeperst; 10 saffraandraadjes; 1 theelepel kurkuma; 1 theelepel korianderzaadjes; 1 theelepel gemalen komijn; 1 kippenbouillonblokje; zout; peper; 4 groene paprika's, in stukken van 4 cm; 3 eetlepels fijngehakte koriander; 3 eetlepels fijngehakte (blad)peterselie; 1 blik kikkererwten (à 400 gram); 150 gram gedroogde gewelde abrikozen

  • Kleine wellingtons met mosterdcrème-fraîche

    Erg lekker deze wellingtons! Ze zijn van flink formaat, dus wel voor grote eters. Je zou van deze hoeveelheid ook 6 wellingtons kunnen maken, alleen dan moet je in de ingrediëntenlijst rekenen op 10 velletjes bladerdeeg en ook 10 plakjes prosciuttoham. Bereiden kost je een ruim uur. Dit recept komt uit een oude delicious..

    Nodig voor 4 personen

    600 gram mager rundergehakt; 1 ui, fijngesneden; 2 tenen knoflook, fijngehakt; 2 eetlepels tomatenpuree; 2 eetlepels fijngehakte bladpeterselie; 1 eetlepel fijngehakte rozemarijnnaaldjes; 35 gram verse boodkruim + extra voor het bestrooien; 2 theelepels worcestershiresaus; 1 eetlepel gedroogd eekhoorntjesbrood, gehakt; 2 eieren, lichtgeklopt; 95 gram grove mosterd; 8 velletjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid; bloem, voor het bestuiven; 8 dunne plakken prosciuttoham; 200 gram crème fraîche of zure room; geroerbakte spinazie, voor erbij

  • Marokkaanse kipstoofpot met citroen en olijven

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 eetlepel olijfolie; 1 kleine ui, fijngehakt; stukje gember van 5 cm, fijngeraspt; ½ theelepel kurkuma; 4 tenen knoflook, fijngehakt; 4 kipfilets à 170 gram; 1 klein kaneelstokje; snufje saffraandraadjes; 600 ml hete kippenbouillon; geraspte schil en sap van 1 kleine citroen; 250 gram couscous; 1 eetlepel geroosterde pijnboompitten; handvol muntblaadjes, fijngehakt; handvol bladpeterselie, fijngehakt; 50 gram kleine zwarte of groene olijven

  • Paddenstoelen-stroganoffsoep

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 eetlepels boter; 1 teen knoflook, geschild en in plakjes; 800 gram gemengde wilde paddenstoelen; 1 rode ui, gesnipperd; 2 stengels bleekselderij, fijngehakt; 2 laurierblaadjes; 2 liter kippen- of groentebouillon; 100 gram witte rijst; 150 ml zure room; rasp en sap van 1 citroen; 4 sneetjes ciabattabrood; extra vierge olijfolie; 1 bosje verse bladpeterselie, blad fijngehakt; versgemalen nootmuskaat

  • Pastasalade

    Voor 4-6 personen

    Ingrediënten 

    500 gram macaroni, bijvoorbeeld spiraalpasta; 250 gram feta, verkruimeld; 250 gram kerstomaatjes, gehalveerd; 250 gram gele pruimtomaatjes, gehalveerd; 80 ml extra vierge olijfolie; 2 eetlepels rode wijnazijn; 125 gram kalamata olijven, ontpit, gehalveerd; 25 gram bladpeterselieblaadjes

  • Spaanse kip-chorizorijst

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    200 gram langkorrelige rijst; 1 eetlepel olijfolie; 4 kipfilets à 180 gram; 1 ui, grofgehakt; 2 tenen knoflook, fijngehakt; 1 chorizoworstje, gehakt; 2 theelepels gerookt paprikapoeder (pimenton) of ½ theelepel chilipoeder; 250 gram geroosterde paprika's (pot), in dikke repen; 25 gram groene olijven zonder pit; 25 gram zwarte (kalamata)olijven zonder pit; 6 eetlepels gehakte bladpeterselieblaadjes; sap van 1 limoen

  • Warme bonensalade met tonijn en peterselie

    Voor dit recept kan je zowel limabonen als boterbonen gebruiken. Uit blik is natuurlijk lekker snel en makkelijk, maar wellicht wat minder goed verkrijgbaar. Bij gedroogde bonen moeten ze eerst geweekt en gekookt worden. Begin dan een dag van tevoren met het weken van de bonen.

    Nodig voor 2 personen

    1 kleine rode ui, in flinterdunne halve ringen; 2 eetlepels rode wijnazijn; 2 eetlepels olijfolie; 1 blik grote witte bonen à 400 gram; 100 gram kerstomaten; 1 handvol peterselieblaadjes; 1 blikje tonijn in olie à 200 gram

  • Warme salade in caponatastijl

    Vegetarisch bijgerecht voor 6 personen

    Ingrediënten 

    2 aubergines, in de lengte in 8 parten; 4 courgettes, in de lengte in vieren; 1 venkelknol, in 8 parten, bladgroen bewaard; 2 rode uien, in 8 partjes; 250 gram gemengde kerstomaatjes; 100 gram gemengde olijven, pitten verwijderd; 5 eetlepels extra vierge olijfolie; sap en geraspte schil van 1 citroen; 1/2 bosje basilicum, blaadjes geplukt en grof gehakt; 1/2 bosje bladpeterselie, blaadjes geplukt en grof gehakt; 1/2 bosje munt, blaadjes geplukt en grof gehakt

  • Witlof met gehakt uit de oven

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    800 gram witlof; 3 eetlepels zonnebloemolie; 500 gram gehakt; 2 theelepels kerriepoeder; 200 gram witte champignons, in kwarten; 100 gram rozijnen; 30 gram (blad)peterselie, fijngesneden; 200 gram geraspte (jong)belegen kaas; 900 gram aardappelpuree

f t g m