Copyright 2017 - Mijn keukenschrift

Citroen,

  • Aspergegratin

    Lekker vegetarisch met witte asperges. Dit gerecht staat binnen drie kwartier op tafel. Met de penne is het een hoofdgerecht, zonder de penne kan je het ook als bijgerecht eten.

    Nodig voor 2 personen

    500 gram witte asperges, geschild en in vieren gesneden; 250 gram mascarpone; 100 ml volle yoghurt; 5 eetlepels peterselie, fijngehakt; 3 eetlepels bieslook, fijngehakt; chilivlokken; 1 biologische citroen; 100 gram Parmezaanse kaas, geraspt; 170 gram beetgaar gekookte penne

  • Auberginedip met knoflook (Melitzanosaláta)

    Heerlijke dip van aubergines, in Griekenland bestel je deze als een van de vele hapjes (mezedes) die je met elkaar aan tafel deelt. Lekker met brood of sesamcrackers. Dit recept komt uit 'De keuken van Griekenland' van Susanna Tee.

    Nodig voor 6 personen

    2 grote aubergines; 3 eetlepels extra vergine olijfolie; sap van ½ citroen; 1½ dl Griekse yoghurt; 2 tenen knoflook, uitgeperst; snufje gemalen komijn; zout; peper; fijngesneden verse bladpeterselie ter garnering

  • Bosbessen-citroencake

    Voor 12 personen

    Ingrediënten

    225 gram zachte boter, plus extra om in te vetten; 225 gram lichtbruine basterdsuiker; 4 eieren, losgeklopt; 250 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd; sap en fijngeraspte schil van 1 citroen; 25 gram gemalen amandelen; 200 gram bosbessen

    Voor de toplaag: sap van 2 citroenen; 115 gram lichtbruine basterdsuiker

  • Citroen-tiramisu

    Nagerecht voor 6 personen

    Ingrediënten 

    300 gram bitterkoekjes; 5 eetlepels citroen- of sinaasappellikeur; 3 citroenen; 100-150 gram poedersuiker; 4 blaadjes witte gelatine; 250 gram mascarpone; 50 gram gekonfijte citroen- of sinaasappelschillen, in stukjes; 2 dl slagroom, stijfgeklopt; extra poedersuiker en gekonfijte citroenschillen

  • Courgettebeignets van Alonnisos (Kolokythokeftethes alonnisou)

    Dit lekkere recept voor courgettebeignets komt uit het boek 'De Griekse keuken thuis' van Rena Salaman. Wij aten het als hoofdgerecht met daarbij een Griekse salade. Prima combinatie en zeker voor herhaling vatbaar.

    Nodig voor 6 personen

    2 lente-uitjes, het groen en het wit gesnipperd; 1 teentje knoflook, geperst; 3 sneden brood, van een heel brood gesneden; 2 eieren, losgeklopt; 200 gram feta, verbrokkeld; 50 gram versgeraspte graviera (Griekse kaas) of parmezaanse kaas; 4 eetlepels gehakte verse dille of 1 eetlepel gedroogde oregano; 50 gram bloem; zout; versgemalen peper; 6 citroenpartjes; 500 gram courgettes; 1,2 dl olijfolie extra vierge; 1 grote ui, gesnipperd

  • Fruitige herfstsalade

    Voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    3-4 eetlepels tijmblaadjes; 2 eetlepels rode wijnazijn; 1 eetlepel vloeibare honing; 8-10 eetlepels olie; 100 gram walnoten, gepeld; 125 gram baconreepjes; 150 gram kastanjechampignons, in plakjes; 1-2 eetlepels geraspte citroenschil; 2 eetlepels citroensap; 2 handperen, in dunne partjes; 2 struikjes witlof, blad loshalen en halveren; 50 gram frisee of rucola, blaadjes losgehaald; 15 gram bieslook, fijngesneden

  • Gegrilde steak met ratatouille & saffraanrijst

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    Voor de ratatouille: 1 courgette, in halve plakjes van 1 cm dik; 1 kleine aubergine, in halve plakjes van 1 cm dik; 2 paprika's, verschillende kleuren, zaadlijsten verwijderd, in grove stukken; 1 rode ui, gepeld, in grove stukken; 1 volle theelepel harissa; 2 ansjovisfilets (blikje); 2-4 tenen knoflook; 700 gram passata; 1 eetlepel balsamicoazijn; blaadjes van ½ bosje verse basilicum; 2 eetlepels magere yoghurt

    Voor de saffraanrijst: 300 gram snelkook zilvervlies- of basmatirijst; 1 flinke pluk saffraan; ½ citroen

    Voor de steaks: 2 entrecotes à 250 gram, vetrandjes verwijderd; 1 theelepel mild paprikapoeder; olijfolie; ½ bosje verse bladpeterselie; 1 volle theelepel dijonmosterd; 1 eetlepel extra vierge olijfolie; ½ citroen

  • Gegrilde-garnalensalade met mango

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    500 gram rauwe garnalen; 2 dikke tenen knoflook, gepureerd; rasp en sap van 1 citroen; 2 eetlepels olijfolie; 140 gram jonge slablaadjes; 1 verse mango, geschild, in stukken; 1 rode paprika, in reepjes; 12 kerstomaatjes; geroosterde paprikasaus met koriander

  • Groentestoof met pompoen, boerenkool en linzen

    Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    4 eetlepels olijfolie; 600 gram geschilde pompoen, in stukken van 2x2 cm; 350 gram grof gesneden boerenkool; 1 grote ui, grof gesnipperd; 2 tenen knoflook, in plakjes; 1 citroen, schil geraspt, sap geperst; flinke snuf kruidnagelpoeder; 1 theelepel kaneelpoeder; 1 blik tomaatstukjes à 400 gram; 1 blik linzen à 400 gram, uitgelekt; 3 eetlepels grof gesneden korianderblad

  • Kip piri-piri

    Dit heerlijk pittige gerecht komt uit het boek Jamie in 30 minuten van Jamie Oliver. De kip piri-piri is zoals piri-piri moet zijn erg pittig! Je moet dus wel van pepers houden, anders is dit echt geen aanrader. Ik waande mij in ieder geval weer terug in Portugal, waar dit gerecht zijn oorsprong heeft. Bij dit gerecht is het lekker om aangemaakte aardappels te serveren (gekookte gewone en zoete aardappels, licht geprakt en aangemaakt met verse koriander, beetje citroensap, olijfolie en wat verkruimelde feta). De aardappels met feta zijn een mooie tegenhanger voor de pittige kip. Nog een beetje rucolasalade erbij en de maaltijd is compleet.

    Nodig voor 4 personen

    Voor de kip: 4 grote kippendijen (liefst met vel en bot); olijfolie; 1 rode paprika; 1 gele paprika; 6 takjes verse tijm; koriander

    Voor de piri-pirisaus: 1 rode ui; 4 teentjes knoflook; 1 of 2 piri-piripepers; 2 eetlepels zoet, gerookt paprikapoeder; 2 citroenen; 4 eetlepels witte wijnazijn; 2 eetlepels worcestersaus; een grote bos vers basilicum

  • Knolselderij met mosterdsaus

    Nodig voor 4 personen

    1 grote knolselderij; 2 eetlepels citroensap; 40 gram boter; zout; peper; 1/8 liter crème fraîche; 2 eetlepels Dijon mosterd; 3 eetlepels gesnipperde bladselderij

  • Knolselderij met sinaasappel en spek

    Nodig voor 4 personen

    1 knolselderij; 2 eetlepels citroensap; 1 ui; 1 sinaasappel; 3 eetlepels olijfolie; 75 gram spekreepjes; 1 eetlepel grove Zaanse mosterd; 6 takjes peterselie; zout; peper

  • Komkommersoep met gerookte forel

    Lekker voor zomerse dagen deze koude maaltijdsoep. De soep is in een klein half uur klaar, maar moet daarna nog wel afkoelen.

    Nodig voor 2 personen

    50 gram boter; 1 rode ui, gesnipperd; 1 teentje knoflook, gesnipperd; 2 komkommers, geschild en in blokjes; 1 aardappel, geschild en in blokjes; 500 ml groentebouillon; 2 eetlepels citroensap; 200 ml melk; 2 gerookte forelfilets, in reepjes; 2 lente-uitjes, in ringetjes; chilivlokken

  • Koude driekleuren fusilli

    Deze pastasalade met paprika's en kip is makkelijk te maken en is een prima avondmaaltijd. Het recept komt uit Grenzeloos koken van Giovanni Caminita.

    Nodig voor 4 personen 

    300 gram fusilli tricolore; olijfolie; 1 rode paprika; 1 groene paprika; 3 lente-uitjes; 50 gram pijnboompitten; 100 gram rucola; 100 gram macadamianoten; 1 kropsla

    Nodig voor de kip: 4 blaadjes salie; 1 takje rozemarijn; 1 rode peper; 300 gram kipfilet; olijfolie; 1 citroen; 1 theelepel gedroogde oregano

  • Krokant gefrituurde asperges

      

    Nodig voor 4 personen

    4 eieren; 250 gram bloem; 250 ml koel bier; 500 gram witte asperges; 4 eetlepels mayonaise; 1 eetlepel scherpe mosterd; grof zeezout; 1 citroen; olie om te frituren

  • Lamsbiefstuk met couscous

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    4 stukken lamsbout (totaal 600 gram); 1 theelepel zeezout; 1 rode peper, ontdaan van zaadlijsten en gehakt; 2 knoflooktenen, gehakt; 2 theelepels komijnzaadjes; 2 theelepels karwijzaadjes; 2 theelepels citroenrasp; 2 eetlepels olijfolie

    Voor de couscous: 200 gram couscous; 150 gram rode ui, gesnipperd; 1 knoflookteen, gehakt; 2 pruimtomaten, ontveld, ontdaan van zaadlijsten en in blokjes; 2 eetlepels olijfolie; 1 eetlepel bladpeterselie, gehakt; 1 eetlepel mint, gesneden; 50 ml citroensap; zout en peper

  • Marokkaanse kipstoofpot met citroen en olijven

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 eetlepel olijfolie; 1 kleine ui, fijngehakt; stukje gember van 5 cm, fijngeraspt; ½ theelepel kurkuma; 4 tenen knoflook, fijngehakt; 4 kipfilets à 170 gram; 1 klein kaneelstokje; snufje saffraandraadjes; 600 ml hete kippenbouillon; geraspte schil en sap van 1 kleine citroen; 250 gram couscous; 1 eetlepel geroosterde pijnboompitten; handvol muntblaadjes, fijngehakt; handvol bladpeterselie, fijngehakt; 50 gram kleine zwarte of groene olijven

  • Marokkaanse linzensoep

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    300 gram lamslappen; 1 ui; 15 gram verse koriander; 50 gram verse selderij; 200 gram gedroogde linzen; 3 eetlepels olie; 2 theelepels paprikapoeder; zwarte peper; 1 envelopje saffraan; 1 klein blikje tomatenpuree; 2 groentebouillontabletten; 1 blik tomatenblokjes à 400 gram; 50 gram bloem; zout; 1 citroen

  • Olijfoliemayonaise

    Dit recept voor olijfoliemayonaise komt uit Tip Culinair.

    Ingrediënten 

    2 eierdooiers op kamertemperatuur; ¼ theelepel zout; 2½-3 dl groene olijfolie op kamertemperatuur; 2 eetlepels citroensap op kamertemperatuur

  • Paddenstoelen-stroganoffsoep

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 eetlepels boter; 1 teen knoflook, geschild en in plakjes; 800 gram gemengde wilde paddenstoelen; 1 rode ui, gesnipperd; 2 stengels bleekselderij, fijngehakt; 2 laurierblaadjes; 2 liter kippen- of groentebouillon; 100 gram witte rijst; 150 ml zure room; rasp en sap van 1 citroen; 4 sneetjes ciabattabrood; extra vierge olijfolie; 1 bosje verse bladpeterselie, blad fijngehakt; versgemalen nootmuskaat

f t g m