Nagerecht voor 6 personen

Ingrediënten 

300 gram bitterkoekjes; 5 eetlepels citroen- of sinaasappellikeur; 3 citroenen; 100-150 gram poedersuiker; 4 blaadjes witte gelatine; 250 gram mascarpone; 50 gram gekonfijte citroen- of sinaasappelschillen, in stukjes; 2 dl slagroom, stijfgeklopt; extra poedersuiker en gekonfijte citroenschillen

Dit lekkere recept voor courgettebeignets komt uit het boek 'De Griekse keuken thuis' van Rena Salaman. Wij aten het als hoofdgerecht met daarbij een Griekse salade. Prima combinatie en zeker voor herhaling vatbaar.

Nodig voor 6 personen

2 lente-uitjes, het groen en het wit gesnipperd; 1 teentje knoflook, geperst; 3 sneden brood, van een heel brood gesneden; 2 eieren, losgeklopt; 200 gram feta, verbrokkeld; 50 gram versgeraspte graviera (Griekse kaas) of parmezaanse kaas; 4 eetlepels gehakte verse dille of 1 eetlepel gedroogde oregano; 50 gram bloem; zout; versgemalen peper; 6 citroenpartjes; 500 gram courgettes; 1,2 dl olijfolie extra vierge; 1 grote ui, gesnipperd

Voorgerecht voor 4 personen

Ingrediënten 

3-4 eetlepels tijmblaadjes; 2 eetlepels rode wijnazijn; 1 eetlepel vloeibare honing; 8-10 eetlepels olie; 100 gram walnoten, gepeld; 125 gram baconreepjes; 150 gram kastanjechampignons, in plakjes; 1-2 eetlepels geraspte citroenschil; 2 eetlepels citroensap; 2 handperen, in dunne partjes; 2 struikjes witlof, blad loshalen en halveren; 50 gram frisee of rucola, blaadjes losgehaald; 15 gram bieslook, fijngesneden

Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten 

500 gram rauwe garnalen; 2 dikke tenen knoflook, gepureerd; rasp en sap van 1 citroen; 2 eetlepels olijfolie; 140 gram jonge slablaadjes; 1 verse mango, geschild, in stukken; 1 rode paprika, in reepjes; 12 kerstomaatjes; geroosterde paprikasaus met koriander

Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten 

4 eetlepels olijfolie; 600 gram geschilde pompoen, in stukken van 2x2 cm; 350 gram grof gesneden boerenkool; 1 grote ui, grof gesnipperd; 2 tenen knoflook, in plakjes; 1 citroen, schil geraspt, sap geperst; flinke snuf kruidnagelpoeder; 1 theelepel kaneelpoeder; 1 blik tomaatstukjes à 400 gram; 1 blik linzen à 400 gram, uitgelekt; 3 eetlepels grof gesneden korianderblad

Nodig voor 4 personen

1 grote knolselderij; 2 eetlepels citroensap; 40 gram boter; zout; peper; 1/8 liter crème fraîche; 2 eetlepels Dijon mosterd; 3 eetlepels gesnipperde bladselderij

Nodig voor 4 personen

1 knolselderij; 2 eetlepels citroensap; 1 ui; 1 sinaasappel; 3 eetlepels olijfolie; 75 gram spekreepjes; 1 eetlepel grove Zaanse mosterd; 6 takjes peterselie; zout; peper

Nodig voor 4 personen

4 eieren; 250 gram bloem; 250 ml koel bier; 500 gram witte asperges; 4 eetlepels mayonaise; 1 eetlepel scherpe mosterd; grof zeezout; 1 citroen; olie om te frituren

Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten

4 stukken lamsbout (totaal 600 gram); 1 theelepel zeezout; 1 rode peper, ontdaan van zaadlijsten en gehakt; 2 knoflooktenen, gehakt; 2 theelepels komijnzaadjes; 2 theelepels karwijzaadjes; 2 theelepels citroenrasp; 2 eetlepels olijfolie

Voor de couscous: 200 gram couscous; 150 gram rode ui, gesnipperd; 1 knoflookteen, gehakt; 2 pruimtomaten, ontveld, ontdaan van zaadlijsten en in blokjes; 2 eetlepels olijfolie; 1 eetlepel bladpeterselie, gehakt; 1 eetlepel mint, gesneden; 50 ml citroensap; zout en peper

Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten 

1 eetlepel olijfolie; 1 kleine ui, fijngehakt; stukje gember van 5 cm, fijngeraspt; ½ theelepel kurkuma; 4 tenen knoflook, fijngehakt; 4 kipfilets à 170 gram; 1 klein kaneelstokje; snufje saffraandraadjes; 600 ml hete kippenbouillon; geraspte schil en sap van 1 kleine citroen; 250 gram couscous; 1 eetlepel geroosterde pijnboompitten; handvol muntblaadjes, fijngehakt; handvol bladpeterselie, fijngehakt; 50 gram kleine zwarte of groene olijven

Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten

300 gram lamslappen; 1 ui; 15 gram verse koriander; 50 gram verse selderij; 200 gram gedroogde linzen; 3 eetlepels olie; 2 theelepels paprikapoeder; zwarte peper; 1 envelopje saffraan; 1 klein blikje tomatenpuree; 2 groentebouillontabletten; 1 blik tomatenblokjes à 400 gram; 50 gram bloem; zout; 1 citroen

Dit recept voor olijfoliemayonaise komt uit Tip Culinair.

Ingrediënten 

2 eierdooiers op kamertemperatuur; ¼ theelepel zout; 2½-3 dl groene olijfolie op kamertemperatuur; 2 eetlepels citroensap op kamertemperatuur

Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten 

2 eetlepels boter; 1 teen knoflook, geschild en in plakjes; 800 gram gemengde wilde paddenstoelen; 1 rode ui, gesnipperd; 2 stengels bleekselderij, fijngehakt; 2 laurierblaadjes; 2 liter kippen- of groentebouillon; 100 gram witte rijst; 150 ml zure room; rasp en sap van 1 citroen; 4 sneetjes ciabattabrood; extra vierge olijfolie; 1 bosje verse bladpeterselie, blad fijngehakt; versgemalen nootmuskaat

Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten 

400 gram penne; 1 citroen, schoongeboend; 250 ml slagroom; 100 gram parmezaanse kaasflinters

Indiaas bijgerecht voor 4 personen

Ingrediënten 

4 eetlepels yoghurt; ½ rode ui, zeer fijn gesneden; ½ rode chilipeper, zaad eventueel verwijderd, in dunne ringetjes gesneden; 400 gram kikkererwten uit blik, afgespoeld en goed uitgelekt; 2 theelepels plantaardige of arachideolie; 2 theelepels komijnzaad; 2 theelepels zwart mosterdzaad; snufje gemalen asafoetida; 1 theelepel citroensap; zout; peper; fijngesneden munt ter garnering

Nodig voor circa 350 gram

250 gram zwarte olijven zonder pit; 3 ansjovisfilets; 1-2 eetlepels kleine basilicumblaadjes; 50 gram zachte boter of margarine; geraspte schil van 1 kleine citroen; 1-2 eetlepels citroensap; 2-3 eetlepels olijfolie; zout; peper

Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten 

250 gram zilvervliesrijst; 90 gram verse peterselie; 3 bosuitjes; 1 kleine komkommer; 1 doosje cherrytomaatjes; 1 gele paprika; 16 zwarte olijven, zonder pit; 3 eetlepels citroensap; 1 dl olijfolie; zout; peper

Bijgerecht voor 4 personen

Ingrediënten 

1 kleine rode kool, geschaafd à 500 gram; 3 sinaasappels; 1 citroen; 1 theelepel mosterd; 5 eetlepels olijfolie; zout; versgemalen peper; 1 teentje knoflook, geperst; 3 lenteuitjes of bosuitjes, in ringetjes; 2 grote augurken, zoetzuur, in reepjes

Hoofdgerecht voor 8 personen

Ingrediënten 

100 gram panko of verkruimeld oud witbrood; 3 tenen knoflook; 2 theelepels verse tijmblaadjes; blaadjes en topjes van één flinke bos basilicum; rasp en sap van 1 (liefst biologische) citroen; 1 eiwit; 1 rosbief (1-1,2 kg), op kamertemperatuur; 125 gram boter; 2 eetlepels olijfolie; 400 ml runderfond (pot)

Voor de mierikswortelsaus: 250 ml crème fraîche; 1-2 eetlepels mierikswortel, fijngeraspt*

Deze goedgevulde sla staat in 20 minuten op tafel

Nodig voor 4 personen

1 krop ijsbergsla, in reepjes; 1 sjalotje, gesnipperd; 5 radijsjes, in plakjes; 100 gram uitgebakken spekblokjes, koud; 2 hardgekookte eieren, in blokjes, koud; 1 eetlepel kappertjes; 3 zure augurken, in plakjes; 2 eetlepels citroensap; 1 eetlepel olijfolie; zout; peper; 2 eetlepels fijngeknipte bieslook