Copyright 2018 - Mijn keukenschrift

Citroen,

  • Dit recept voor olijfoliemayonaise komt uit Tip Culinair.

    Ingrediënten 

    2 eierdooiers op kamertemperatuur; ¼ theelepel zout; 2½-3 dl groene olijfolie op kamertemperatuur; 2 eetlepels citroensap op kamertemperatuur

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 eetlepels boter; 1 teen knoflook, geschild en in plakjes; 800 gram gemengde wilde paddenstoelen; 1 rode ui, gesnipperd; 2 stengels bleekselderij, fijngehakt; 2 laurierblaadjes; 2 liter kippen- of groentebouillon; 100 gram witte rijst; 150 ml zure room; rasp en sap van 1 citroen; 4 sneetjes ciabattabrood; extra vierge olijfolie; 1 bosje verse bladpeterselie, blad fijngehakt; versgemalen nootmuskaat

  • Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    400 gram penne; 1 citroen, schoongeboend; 250 ml slagroom; 100 gram parmezaanse kaasflinters

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    400 gram worst; eetlepel olijfolie; 75 gram chorizo, in blokjes; 1 citroen, geraspt en uitgeperst; 100 gram pitloze zwarte olijven, gehalveerd; 15 gram verse platte peterselie, gesneden; 300 gram penne

  • Soep voor 4 personen

    Ingrediënten

    3 eetlepels olijfolie; 5 grote uien, gepeld, in dunne ringen; zeezout; zwarte peper; 1/2 theelepel kurkuma; 1/2 theelepel fenegriekzaad; 1/2 theelepel gedroogde munt; 2 eetlepels bloem; 7 dl groente- of kippenbouillon; 1 kaneelstokje; sap van 1 citroen; 1 theelepel fijne kristalsuiker; enkele takjes verse bladpeterselie, fijngesneden

  • Indiaas bijgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    4 eetlepels yoghurt; ½ rode ui, zeer fijn gesneden; ½ rode chilipeper, zaad eventueel verwijderd, in dunne ringetjes gesneden; 400 gram kikkererwten uit blik, afgespoeld en goed uitgelekt; 2 theelepels plantaardige of arachideolie; 2 theelepels komijnzaad; 2 theelepels zwart mosterdzaad; snufje gemalen asafoetida; 1 theelepel citroensap; zout; peper; fijngesneden munt ter garnering

  • Nodig voor circa 350 gram

    250 gram zwarte olijven zonder pit; 3 ansjovisfilets; 1-2 eetlepels kleine basilicumblaadjes; 50 gram zachte boter of margarine; geraspte schil van 1 kleine citroen; 1-2 eetlepels citroensap; 2-3 eetlepels olijfolie; zout; peper

  • Het allerlekkerst is dit natuurlijk van de barbecue, maar deze ovenversie is zeker niet verkeerd. Neem er de tijd voor om dit te bereiden, het moet lang op een lage temperatuur in de oven. Serveer de ‘pulled pork’ op een ciabattabroodje met coleslaw met mosterdvinaigrette.

    Nodig voor 4 personen

    1 citroen; 1320 gram schouderkarbonade zonder been; 4 eetlepels olijfolie; 5 tenen knoflook; 1 eetlepel venkel- of karwijzaad; ½ theelepel versgemalen chili (met molentje); 1 snufje zout

  • Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    250 gram zilvervliesrijst; 90 gram verse peterselie; 3 bosuitjes; 1 kleine komkommer; 1 doosje cherrytomaatjes; 1 gele paprika; 16 zwarte olijven, zonder pit; 3 eetlepels citroensap; 1 dl olijfolie; zout; peper

  • Bijgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 kleine rode kool, geschaafd à 500 gram; 3 sinaasappels; 1 citroen; 1 theelepel mosterd; 5 eetlepels olijfolie; zout; versgemalen peper; 1 teentje knoflook, geperst; 3 lenteuitjes of bosuitjes, in ringetjes; 2 grote augurken, zoetzuur, in reepjes

  • Hoofdgerecht voor 8 personen

    Ingrediënten 

    100 gram panko of verkruimeld oud witbrood; 3 tenen knoflook; 2 theelepels verse tijmblaadjes; blaadjes en topjes van één flinke bos basilicum; rasp en sap van 1 (liefst biologische) citroen; 1 eiwit; 1 rosbief (1-1,2 kg), op kamertemperatuur; 125 gram boter; 2 eetlepels olijfolie; 400 ml runderfond (pot)

    Voor de mierikswortelsaus: 250 ml crème fraîche; 1-2 eetlepels mierikswortel, fijngeraspt*

  • Deze goedgevulde sla staat in 20 minuten op tafel

    Nodig voor 4 personen

    1 krop ijsbergsla, in reepjes; 1 sjalotje, gesnipperd; 5 radijsjes, in plakjes; 100 gram uitgebakken spekblokjes, koud; 2 hardgekookte eieren, in blokjes, koud; 1 eetlepel kappertjes; 3 zure augurken, in plakjes; 2 eetlepels citroensap; 1 eetlepel olijfolie; zout; peper; 2 eetlepels fijngeknipte bieslook

  • Vegetarisch voorgerecht voor 4 personen

    Image

    Ingrediënten

    2 eetlepels olijfolie; 1 ui, gesnipperd; 3 teentjes knoflook, gepeld en gehakt; 1 rode peper, zonder zaadjes, gehakt; 600 gram spinazie, vers; 2 eetlepels gehakte koriander of 2 eetlepels gehakte munt (vers of diepvries) of 2 theelepels gedroogd; 8 dl groentebouillon (tablet); 2 eetlepels citroensap; zout; versgemalen zwarte peper

  • Nodig voor 4 personen

    110 gram tonijn; 1 teentje knoflook, gepeld en grof gehakt; sap van 1 citroen; 4 eetlepels olijfolie; 2 eetlepels kappertjes; 2 eetlepels Griekse yoghurt; vers gemalen zwarte peper

  • Mousse di Tonno

    Voor 250 ml mousse

    Image  

    Ingrediënten 

    1 blikje (ongeveer 190 gram) tonijn in olie; 60 gram zachte boter; geraspte schil van 1 citroen; 2 eetlepels versgeperst citroensap; 2 eetlepels extra vergine olijfolie; ½ theelepel gedroogde oregano; 1 teentje verse knoflook, zonder kiem en gesnipperd

  • Hoofdgerecht voor 8-10 personen

    Ingrediënten 

    2½ kg varkensbuik, zonder bot (met vel); 2 takjes rozemarijn, blaadjes geplukt; 1 eetlepel venkelzaad; geraspte schil van 1 (liefst biologische) citroen; 4 tenen knoflook; 2½ eetlepel olijfolie; 500 ml droge witte wijn; 2 uien, in dunne ringen; 2½ eetlepel bloem; 500 ml kippenbouillon; 80 ml droge marsala; citroenpartjes, voor erbij

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    400 gram kipfilet; zout; mespunt chilipepervlokken; 1 theelepel gedroogde oregano; 4 eetlepels olijfolie; 2 teentjes knoflook, gesnipperd; 2 ingelegde ansjovisfilets; 200 gram kerstomaatjes, in vieren; 1 theelepel citroensap; 2 eetlepels zwarte olijven, grof gehakt; 1 eetlepel kappertjes; 400 gram verse lintpasta; 2 eetlepels verse peterselie, gehakt; 50 gram Parmezaanse kaas

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Image

    Ingrediënten 

    600 gram nijlbaarsfilet; 1 citroen, uitgeperst; 3 eetlepels olie; 6 bosuitjes in ringetjes, groen en wit apart houden; 2 teentjes knoflook, geperst; 2 eetlepels kerriepoeder; 1 blik tomatenblokjes op sap, à 400 gram; 1 groene paprika, in blokjes; 1 cm gemberwortel, geraspt; 1 groene peper, zonder zaadjes, fijngehakt; ¼ liter visbouillongemb; peper, versgemalen; zout

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    6 eetlepels olijfolie; 1 groene paprika, in ringen; 1 gele paprika, in ringen; 2 rode paprika's, in ringen; ½ theelepel venkelzaad, gekneusd; 3 teentjes knoflook, fijngesneden; 4 eetlepels peterselie, fijngesneden; sap van ½ citroen; 2 theelepels gemalen komijn; 1 theelepel gemalen koriander; zout; versgemalen peper; 600 gram heilbot of andere stevige witvis; 4 tomaten; 1 dl visbouillon (tablet)

  • Voorgerecht voor 4-6 personen

    Ingrediënten 

    2 blikjes Italiaanse witte bonen à 4 dl; 2 blikjes tonijn op olie à 185 gram, uitgelekt; 1-2 rode uien, in heel dunne ringen; 3 eetlepels fijngesneden peterselie; geraspte schil van 1 citroen; 4-6 eetlepels olijfolie; (eventueel) kapperappeltjes

f t g m