Copyright 2017 - Mijn keukenschrift

Citroengras,

  • Gele currypasta

    Foodies gaf in een leuke uitgave met recepten uit de Indiase keuken een recept voor gele currypasta. De currypasta is in 15 minuten klaar. Afgedekt kun je de gele currypasta ongeveer 2 weken in de koelkast bewaren.

    Nodig voor circa 150 gram

    1 rode peper; 1 groene peper; 4 sjalotten; 4 teentjes knoflook; 2 stengels citroengras (sereh); 20 gram verse gember; 1 eetlepel grof gehakte kaffir-limoenblaadjes; 2 theelepels kurkuma

  • Oosterse kippensoep

    Hoofdgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    2 eetlepels olie; 500 gram gemengde groenten (taugé, reepjes paksoi, reepjes Chinese kool, plakjes shii-take); 1 rode peper, zaadjes verwijderd, in dunne ringen; 2 teentjes knoflook, fijngesneden; 2 stukjes verse gemberwortel van ½ cm; 1 stengel sereh; 8 dl kippenbouillon; 300 gram kipfilet, in dunne reepjes; zout; peper; 2-3 eetlepels fijngesneden verse koriander; 1 eetlepel sesamolie

  • Rode currypasta

    Voor 5 eetlepels

    Ingrediënten 

    3 sjalotten; 3 teentjes knoflook; 20 gram verse gember; 1 theelepel komijnzaad; 2 theelepels korianderzaad; 1 stengel citroengras (sereh); 6 rode pepers; geraspte schil van 1 limoen; 1 eetlepel vissaus of garnalenpasta

    Extra nodig: vijzel; blender of staafmixer

  • Rode garnalencurry

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 eetlepel arachideolie; 3-4 eetlepels Thaise rode currypasta; 1 eetlepel geraspte verse gember; 2 tenen knoflook, geperst; 1 rode peper, zaad verwijderd, in dunne ringetjes; 1 kleine rode ui, in dunne ringen; 1 stengel citroengras (alleen het witte deel), gekneusd; 2 limoenblaadjes; handvol Thaise basilicumblaadjes, gehakt; handvol korianderblaadjes, gehakt; 60 ml vissaus; 1 eetlepel zoete chilisaus; 300 ml kippenbouillon; 125 ml dikke kokosmelk; 500 gram rauwe garnalen, gepeld (staartjes eraan gelaten), darmkanaal verwijderd; 2 eetlepels limoensap

  • Thaise kip-kokossoep met oesterzwammen

    Voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 groene Spaanse peper; 1 stengel citroengras; 2 blaadjes djerek poeroet; 200 gram kipfilet; 200 gram oesterzwammen; 1 eetlepel olie; 2 eetlepels fijngesnipperde gemberwortel; 4 dl kokosmelk; 1/2 liter kippenbouillon; 2 eetlepels vissaus; 1 theelepel sambal oelek; 3 eetlepels gesnipperde koriander

f t g m