Copyright 2017 - Mijn keukenschrift

Courgette

  • Australische courgettesoep met hot curry en koriander

    Voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 eetlepels extra vierge olijfolie; 1 rode ui, fijngesneden; 2 teentjes knoflook, geperst; 2 eetlepels hot currypoeder + extra om te serveren; 3 eetlepels rijst; 500 gram courgettes, fijngesneden; 1 liter kippenbouillon (van tablet of uit een pot); zout; versgemalen peper; 4 eetlepels fijngesneden verse koriander; 4-6 eetlepels Griekse yoghurt

  • Bonenstoof met feta

    Lekker vegetarisch gerechtje met bonen. Staat in een kwartiertje op tafel en dus ideaal voor een doordeweeks dagje zonder vlees. Je hoeft geen zout toe te voegen om het gerecht op smaak te brengen, de feta die eroverheen gaat is van zichzelf zout genoeg.

    Nodig voor 2 personen

    200 gram zwarte bonen (blik); 100 gram kidneybonen (blik); 150 gram maïs (blik); 1 eetlepel picadillo (specerijenmelange); ½ kopje sterke espresso; 250 gram kerstomaatjes, gehalveerd; 1 courgette, in blokjes van 1 cm; 1 eetlepel raapzaadolie; 1 takje verse munt, in dunne reepjes; 100 gram feta, verkruimeld

  • Courgette-tagliatelle met garnalen in knoflook-bieslookolie

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    12 gram verse bieslook; 6 eetlepels olijfolie; 2 teentjes knoflook; 300 gram tagliatelle; zout; 1 courgette; 200 gram Hollandse garnalen; peper

  • Courgettebeignets van Alonnisos (Kolokythokeftethes alonnisou)

    Dit lekkere recept voor courgettebeignets komt uit het boek 'De Griekse keuken thuis' van Rena Salaman. Wij aten het als hoofdgerecht met daarbij een Griekse salade. Prima combinatie en zeker voor herhaling vatbaar.

    Nodig voor 6 personen

    2 lente-uitjes, het groen en het wit gesnipperd; 1 teentje knoflook, geperst; 3 sneden brood, van een heel brood gesneden; 2 eieren, losgeklopt; 200 gram feta, verbrokkeld; 50 gram versgeraspte graviera (Griekse kaas) of parmezaanse kaas; 4 eetlepels gehakte verse dille of 1 eetlepel gedroogde oregano; 50 gram bloem; zout; versgemalen peper; 6 citroenpartjes; 500 gram courgettes; 1,2 dl olijfolie extra vierge; 1 grote ui, gesnipperd

  • Courgettesoep met zalm

    Voorgerecht voor 2 personen

    Image

    Ingrediënten

    2 eetlepels olijfolie; 1 rode ui, gesnipperd; 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd; 1 kleine courgette of ½ grote courgette, in kleine blokjes; ½ liter groentebouilon; scheutje kookroom; 50 gram gerookte zalm, gesnipperd

  • Courgettetaart met avocado limoenroom en frambozenjam

    Dit verrassende recept van een zoete groentetaart die je lekker bij de koffie of thee kunt eten komt (met wat kleine aanpassingen) uit het boek Zoet & Goed. 

    Nodig voor 12 personen

    Voor de courgettetaart: 90 gram pistachenoten, bij voorkeur geactiveerd en gedroogd; 60 gram kokosmeel; 1½ theelepel bakpoeder; 1½ theelepel natriumbicarbonaat (baksoda); 180 gram courgettes, geraspt; 150 gram natuurlijke kokosyoghurt; 150 gram kokosbloesemsuiker; 3 eieren; ¼ theelepel roze himalayazout; fijngeraspte schil van 3 limoenen; 15 gram basilicumblaadjes, fijngehakt, plus ongeveer 4 extra blaadjes om over de limoenroom te strooien; 60 gram kokosolie, gesmolten, plus extra om in te vetten

  • Couscous met courgette, bietjes en walnoten

    Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    4 eetlepels olijfolie; 1 courgette, in blokjes van circa 1 cm; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 gekookte rode bieten, in blokjes van circa 1 cm; 375 gram couscous; sap en rasp van 1 limoen; 1 avocado, geschild en in blokjes; 2 lente-uitjes, in ringetjes; 150 gram zachte geitenkaas, verkruimeld; 2 eetlepels koriander, gehakt; 50 gram walnoten, grof gehakt

  • Curry van courgette

    Vegetarisch Indiaas bijgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    4 eetlepels zonnebloemolie; 2 courgettes, in stukken van 3 cm; 2 uien, gesnipperd; 2 cm verse gember (biologisch), geschild; 3 tenen knoflook, fijngesneden; 1 kaneelstokje; 1 theelepel komijnzaadjes; 1 rode peper, zaadlijsten verwijderd; 3 tomaten, in stukjes; 15 gram koriander, blad grof gesneden

  • Gebakken ei met ratatouille

    Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    1 grote rode ui, gepeld; 1 kleine aubergine, schoongemaakt; 1 grote rode paprika, gehalveerd, ontdaan van zaad en zaadlijsten; 1 grote groene paprika, gehalveerd, ontdaan van zaad en zaadlijsten; 1 courgette, schoongemaakt; 3-4 eetlepels olijfolie; zeezout; zwarte peper; 2 teentjes knoflook, gepeld, fijngesneden; ¼-½ theelepel mild chilipoeder (naar keuze); 1 theelepel gemalen komijn; 1 theelepel mild paprikapoeder; 250 gram stukjes tomaat uit blik; 4 grote eieren

  • Gefrituurde courgette-kaasballetjes met lente-uisaus

    Piccole "carrozze" di zucchine con salsa al cipollotto

    Vegetarisch Italiaans voorgerecht voor 4 personen

     

    Ingrediënten

    500 gram courgette; 160 gram mozzarella; 100 gram lente-ui; 1 ei; fijngehakte peterselie; bloem; paneermeel; extravergine olijfolie; zout

    Materialen: staafmixer

  • Gegratineerde courgette-lente-uisoep

    Hoofdgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    1 eetlepel olijfolie; 6 lente-uitjes, in dunne ringen; 1 teentje knoflook, fijngesneden; 1 kleine courgette, ongeschild, in plakjes; 6 dl kippenbouillon; 1 dl slagroom; zout; peper; 2 eetlepels fijngesneden basilicum; 75-100 gram geraspte belegen kaas

  • Gegrilde steak met ratatouille & saffraanrijst

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    Voor de ratatouille: 1 courgette, in halve plakjes van 1 cm dik; 1 kleine aubergine, in halve plakjes van 1 cm dik; 2 paprika's, verschillende kleuren, zaadlijsten verwijderd, in grove stukken; 1 rode ui, gepeld, in grove stukken; 1 volle theelepel harissa; 2 ansjovisfilets (blikje); 2-4 tenen knoflook; 700 gram passata; 1 eetlepel balsamicoazijn; blaadjes van ½ bosje verse basilicum; 2 eetlepels magere yoghurt

    Voor de saffraanrijst: 300 gram snelkook zilvervlies- of basmatirijst; 1 flinke pluk saffraan; ½ citroen

    Voor de steaks: 2 entrecotes à 250 gram, vetrandjes verwijderd; 1 theelepel mild paprikapoeder; olijfolie; ½ bosje verse bladpeterselie; 1 volle theelepel dijonmosterd; 1 eetlepel extra vierge olijfolie; ½ citroen

  • Gemengde groenten-frittata met uienmarmelade

    Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 eetlepel extra vierge olijfolie; 1 grote prei (alleen het witte deel), in ringen; 2 kleine courgettes, in blokjes; 120 gram diepvrieserwten; 8 eieren; 120 gram ricotta, verkruimeld; 20 gram versgeraspte Parmezaanse kaas; jonge gemengde sla (mesclun) voor erbij; uienmarmelade* voor erbij

  • Gevulde courgette met 2 kazen

    Dit vegetarische gerecht staat in 30 minuten op tafel. Courgette, kaas en een pepertje voor wat pit.

    Nodig voor 2 personen

    2 courgettes, over de lengte gehalveerd; 4 eetlepels olijfolie; 2 tenen knoflook, fijngehakt; 1 Spaanse peper, zonder zaadjes en in ringetjes; 2 sjalotjes, fijngesneden; 1 paprika, in blokjes; 100 gram feta, in blokjes; 1 bolletje mozzarella, in plakjes; 1 eetlepel fijngehakt bonenkruid; peper

  • Hamburger in courgettelinten

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    400 gram tartaar of biefstuk-gehakt; 1 sjalotje, geraspt; 1 teentje knoflook, geperst; ½ theelepel paprikapoeder; mespunt tijm; mespunt oregano; 50 gram rauwe ham, fijngesneden; zout; peper; 2 lange courgettes; 1 lange winterwortel; 4 lange dunne plakjes ontbijtspek; 2 eetlepels olijfolie; 20 gram boter; 1 liter groentebouillon (tablet); 2 eetlepels mosterddressing; 50 gram oude geschaafde kaas; 4 topjes basilicum

  • Hamlappen met witte wijn en olijven

    Nodig voor 4 personen

    1/2 eetlepel olie; 500 gram hamlappen, in blokjes; 1 ui, fijngehakt; 2 courgettes, in plakjes; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 100 gram champignons, in plakjes; 1/2 eetlepel paprikapoeder; 1 dl witte wijn; 12 zwarte olijven; 4 lente-uitjes, in ringen; allesbinder; zout; peper

  • Hete kip met courgette en linzen

    Kip, courgette en linzen zijn een prima combi. Een pittig rood pepertje maakt het qua smaak verder af. Dit gerecht staat in een half uurtje op tafel.

    Nodig voor 4 personen

    400 gram kipfilet; 1 ui; 1 teentje knoflook; 700 gram courgettes; 3 eetlepels olie; 1 rode peper; ½ liter groentebouillon; 300 gram rode linzen; 1/8 liter Griekse yoghurt; 1 eetlepel gesnipperde bladselderij

  • Jamie's favoriete currysaus - vegetarische versie

    Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    5 eetlepels plantaardige olie; 2 theelepels mosterdzaad; 1 theelepel fenegriekzaad; 3 groene Spaanse pepers, zonder zaadjes en in dunne plakjes; 1 handvol curryblaadjes; 2 stukjes verse gemberwortel van 2½, geschild en grof geraspt; 3 uien, gepeld en gehakt; 1 theelepel chilipoeder; 1 theelepel kurkuma; 6 tomaten, gehakt; 4 dl kokosmelk; zout; 800 gram gemengde groente (o.a. aardappel, courgette, paprika, ui, zoete aardappel, spinazie, paksoi, bloemkool, linzen, bonen...)

  • Kipspiesjes met couscous en groente

    Hoofdgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    1 teentje knoflook; 1 theelepel geraspte citroenschil; 1 theelepel sambal; 2 eetlepels olie; 200 gram kipfilet; 1 ui; 1 kleine courgette; 150 gram kerstomaatjes; 150 gram couscous; citroensap; peper; zout

    Extra nodig: barbecuespiesen of satéprikkers

  • Macaroni grande met tonijn

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    300 gram macaroni grande; 3 eetlepels olijfolie; 1 teen knoflook, fijngesneden; 1 courgette, in reepjes; 1 prei, in ringen; 4 trostomaten, in stukjes; 2 blikjes tonijn in olijfolie à 160 gram; 10 gram basilicum, blad fijngesneden

f t g m