Copyright 2018 - Mijn keukenschrift

Courgette

  • Jamie's favoriete currysaus - vegetarische versie

    Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    5 eetlepels plantaardige olie; 2 theelepels mosterdzaad; 1 theelepel fenegriekzaad; 3 groene Spaanse pepers, zonder zaadjes en in dunne plakjes; 1 handvol curryblaadjes; 2 stukjes verse gemberwortel van 2½, geschild en grof geraspt; 3 uien, gepeld en gehakt; 1 theelepel chilipoeder; 1 theelepel kurkuma; 6 tomaten, gehakt; 4 dl kokosmelk; zout; 800 gram gemengde groente (o.a. aardappel, courgette, paprika, ui, zoete aardappel, spinazie, paksoi, bloemkool, linzen, bonen...)

  • Kipspiesjes met couscous en groente

    Hoofdgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    1 teentje knoflook; 1 theelepel geraspte citroenschil; 1 theelepel sambal; 2 eetlepels olie; 200 gram kipfilet; 1 ui; 1 kleine courgette; 150 gram kerstomaatjes; 150 gram couscous; citroensap; peper; zout

    Extra nodig: barbecuespiesen of satéprikkers

  • Linguine met courgette, zalm en citroen

    Naar een recept uit een oude 'Boodschappen'. Lekkere smaakcombinatie, de citroen maakt het gerecht fris ondanks dat er room in zit. Deze pasta komt zeker vaker op tafel!

    Nodig voor 2 personen 

    150 gram tagliatelle; 3 eetlepels olijfolie; 2 teentjes knoflook, geperst; 250 ml slagroom; 0,5 citroen, rasp en sap; 200 gram gerookte zalmsnippers; 1 courgette, in dunne lange slierten; 1 handje dille, fijngehakt; 100 gram rucola; chilivlokken naar smaak

  • Macaroni grande met tonijn

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    300 gram macaroni grande; 3 eetlepels olijfolie; 1 teen knoflook, fijngesneden; 1 courgette, in reepjes; 1 prei, in ringen; 4 trostomaten, in stukjes; 2 blikjes tonijn in olijfolie à 160 gram; 10 gram basilicum, blad fijngesneden

  • Marokkaans rundvlees met pompoen

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    750 gram runderlappen; 2 uien; 1 rode peper; 40 gram boter of margarine; zout; versgemalen peper; 1 theelepel gemberpoeder; 2 theelepels paprikapoeder pikant; ½ theelepel gemalen komijn (djinten); 1 theelepel kaneelpoeder; 1 zakje saffraandraadjes; 1 courgette; 500 gram pompoen; 10 gram verse koriander; 10 zwarte olijven zonder pit

  • Mediterrane ovenschotel

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    300 gram volkoren macaroni; 250 gram cherrytomaatjes; 1 courgette; 1 oranje paprika; 1 gele paprika; 200 gram artisjokharten uit blik; olijfolie om in te bakken; 125 gram crème fraîche; 2 eieren; 1 eetlepel balsamico azijn; 1 eetlepel Italiaanse kruiden; 200 gram pecorino aan één stuk; 75 gram pijnboompitten; 0.5 bosje basilicum

  • Mexicaanse ovenschotel

    Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 prei, in stukken van 5 cm; 200 gram broccoli, in roosjes; 1 rode of gele paprika, zonder zaadjes, in repen; 1 courgette, in dikke plakken; 1 rode ui, in partjes; 2 teentjes knoflook, in plakjes; 3 eetlepels olijfolie; 1 theelepel chilipoeder of paprikapoeder; ½ theelepel gemalen komijn (djinten); 1 theelepel gedroogde oregano; 1 blik tomatenblokjes op sap à 400 gram; 1 blik kidneybonen à 400 gram, uitgelekt; 200 gram ricotta; 75 ml halfvolle melk; 100 gram geraspte belegen kaas; 2 eetlepels volkorenbroodkruim

  • Pasta met courgette-gehaktsaus

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    5 dl kippenbouillon (tablet); 1 courgette, ongeschild en in kleine blokjes; 1 dl slagroom; 50 gram geraspte schapenkaas (pecorino); 300-400 gram penne; zout; peper; 2 eetlepels olijfolie; 100 gram bakbacon in reepjes; 400 gram gehakt; 2 dl gezeefde tomaten; 1-2 theelepels gedroogde oregano; 1 dl droge witte wijn

  • Plaattaart met zomergroenten

    Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    8 plakjes bladerdeeg (diepvries), ontdooid; 2 eetlepels groene pesto; 125 ml crème fraîche; 1 courgette, in schuine plakken; 4 tomaten, in plakken; 1 gele paprika, in ringen; 100 gram geraspte kaas

    Extra nodig: bakplaat (30 x 40 cm), ingevet

  • Prei-courgettesoep

    Prei en courgette komen mooi samen in deze vegetarische maaltijdsoep.

    Nodig voor 2 personen

    2 eetlepels olijfolie; 1 rode ui, in kwart ringen; 1 prei, in dunne ringen; ½ courgette, ongeschild en in blokjes; 7 dl groentebouillon; 5 eetlepels slagroom; peper; 1 eetlepel fijngesneden peterselie; 1 eetlepel fijngesneden basilicum; ½ theelepel fijngesneden oregano; 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

  • Provençaalse lamsstoofpot

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    750 gram lamspoulet in blokjes (van de schouder); 100 gram mager rookspek in reepjes; zout; versgemalen peper; verse Provençaalse kruiden; 4 eetlepels olijfolie; 8 sjalotjes in kwartjes; 6 tenen knoflook, in plakjes; 1 eetlepel tomatenpuree; 1 blik tomatenstukjes à 400 gram; 1 dl rode wijn; 1 courgette; 1 kleine aubergine; 75 gram groene olijven met pit; 400 gram kleine krieltjes

  • Rijstovenschotel met courgette, chorizo en prei

    Nodig voor 4 personen

    200 gram zilvervliesrijst; 1 courgette; 1 eetlepel olie; peper; zout; 500 gram prei; 250 gram chorizo; 2 eetlepels tomatenpuree; 1 theelepel provençaalse kruiden; plakjes belegen kaas

  • Rijstovenschotel met courgette, gehakt en prei

    Nodig voor 4 personen

    200 gram rijst; 1 bouillontablet; 1 courgette; 1 eetlepel olie; peper; zout; 250 gram prei; 150 gram rundergehakt; 1 eetlepel tomatenpuree; 1 theelepel tijm; 50 gram geraspte belegen kaas

  • Roergebakken varkensvlees met courgette en pesto

    Hoofdgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    250 gram magere hamlappen of ongepaneerde varkensschnitzels; 1 grote courgette; 25 gram boter; zout; versgemalen peper; 1 eetlepel pesto; 1/8 liter slagroom

  • Romige courgettesoep

    Nederlands voorgerecht voor 4 personen

    Image

    Ingrediënten

    1 ui; 1 courgette; 10 gram boter; 50 gram magere spekreepjes; ¾ liter kippenbouillon; 2 dl crème fraîche; zout; peper; 2 eetlepels gesnipperde bieslook

  • Sliptong met ratatouille

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    8 ontvelde kleine sliptongetjes; 1 aubergine; 1 courgette; 4 tomaten; 1 ui; 2 tenen knoflook; 5 eetlepels olijfolie; 2 theelepels paprikapoeder; 2 takjes verse tijm; 4 eetlepels bloem; 1 eetlepel viskruiden

  • Tahoe met cashewnoten en groenten

    Chinees vegetarisch hoofdgerecht voor 3-4 personen

    Ingrediënten

    1 eetlepel licht gekleurde sojasaus; 1/2 theelepel maïzena; 2 theelepels suiker; 1 theelepel ketjap manis; 2 theelepels donkergekleurde sojasaus; 3 eetlepels arachide-olie; 1 wortel, geschrapt en in plakjes gesneden; 1 courgette, kleingesneden; 150 gram bamboescheuten, kleingesneden; 250 gram tahoe, in blokjes gesneden; 4 eetlepels diepvries-doperwten; 3 eetlepels geroosterde en ongezouten cashewnoten

  • Warme salade in caponatastijl

    Vegetarisch bijgerecht voor 6 personen

    Ingrediënten 

    2 aubergines, in de lengte in 8 parten; 4 courgettes, in de lengte in vieren; 1 venkelknol, in 8 parten, bladgroen bewaard; 2 rode uien, in 8 partjes; 250 gram gemengde kerstomaatjes; 100 gram gemengde olijven, pitten verwijderd; 5 eetlepels extra vierge olijfolie; sap en geraspte schil van 1 citroen; 1/2 bosje basilicum, blaadjes geplukt en grof gehakt; 1/2 bosje bladpeterselie, blaadjes geplukt en grof gehakt; 1/2 bosje munt, blaadjes geplukt en grof gehakt

f t g m