Copyright 2018 - Mijn keukenschrift

Frans,

  • Bijgerecht voor 6 personen

    Ingrediënten 

    3½ dl slagroom; 2½ dl melk; 2 sjalotjes, fijngehakt; 1 teentje knoflook, geperst; peper; 1 kg vaste aardappels, in dunne plakjes; 75 gram Parmezaanse kaas, geraspt

  • Frans nagerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    4 bananen; 50 gram poedersuiker; 2 eetlepels citroensap; 4 eetlepels rum; 50 gram bitterkoekjes; 50 gram boter; 1 dl crème fraîche; 25 gram chocolade, schaafsel

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 bosje lente-uitjes; 3 winterwortels, circa 600 gram; 250 gram champignons; 40 gram boter; 100 gram ontbijtspek, in blokjes; 700 gram runderpoelet; zout; peper; 2 eetlepels mosterd; 3 dl pils; 1 appel (bijvoorbeeld Cox Orange); 2 eetlepels maïzena; 1/8 liter slagroom; 3 eetlepels gesnipperde peterselie

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    600 gram doorregen runderlappen; 7 sjalotjes; 50 gram boter; 2 tenen knoflook; zout; peper; 2 eetlepels bloem; 1 dl rode wijn; 1 takje tijm; 2 takjes peterselie; 2 laurierblaadjes; 250 gram kastanjechampignons; 100 gram magere spekreepjes; 70 gram tomatenpuree; 2 eetlepels cognac

  • Dit kipgerecht staat in anderhalf uur op tafel. Door de boter die onder de huid aangebracht wordt, blijft de kip lekker sappig. Door de kip regelmatig met wat olijfolie te bestrijken krijg je een mooi goudbruin gebraden kippetje.

    Nodig voor 2 personen

    verse groene kruiden; 1 kleine kip; 50 gram zachte boter; 1 eetlepel olijfolie; 100 gram plakjes ontbijtspek, in reepjes; 2 tenen knoflook, fijngehakt; 6 sjalotten, fijngehakt; 225 gram diepvrieserwten; 250 gram groene asperges, houtachtige uiteinden verwijderd; 80 ml slagroom; 1 eetlepel grove mosterd

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    75 gram boter; 100 ml olijfolie; 200 gram sjalotjes, in ringen; 6 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 laurierbladeren; 1 theelepel gehakte tijm; 300 ml witte wijn; 100 ml Noilly Prat; 4 eetlepels Pernod; sap van 2 citroenen; 1,25 kg kokkels (schoongemaakt); 1 eetlepel gehakte peterselie; 1 eetlepel gehakte dragon; 1 eetlepel gehakte kervel; 1 eetlepel gehakte bieslook; versgemalen zwarte peper

  • Frans hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    4 eetlepels olie; 1 teentje knoflook, geperst; 2 uien, gesnipperd; 800 gram lamsbout, in blokjes van 2 cm; 3 blaadjes salie; 1 dl Muscat de Rivesaltes (zoete dessertwijn); 1 eetlepel maizena; 4 dl vleesbouillon; geraspte schil van 1 citroen; 1 theelepel sojasaus; 200 gram doperwten (diepvries); 4 artisjokken (blik, in vieren); 2 laurierblaadjes; zout; peper

  • Frans voorgerecht voor 4 personen

    Image  

    Ingrediënten 

    10 teentjes knoflook, fijngesneden; 1 ui, fijngesneden; 2 eetlepels olijfolie; 2 eetlepels paneermeel; ½ theelepel cayennepeper; 1 theelepel pikante paprikapoeder; 1 takje salie;  peper; 1 liter vleesbouillon; 1 dl sherry; 1 eetlepel citroensap; 2 eidooiers; 2 dl kookroom

  • Voor circa 12 stuks

    Ingrediënten 

    2 eiwitten; 60 gram fijne suiker; 15 gram bloem; 60 gram gemalen amandelen; 2 theelepels arachideolie

    Bereiding

    • Klop de eiwitten schuimig in een schone kom. Roer suiker, bloem, amandelen en olie erdoor. Verwarm de oven voor op 200°C.

    • Bedek een bakplaat met bakpapier. Schep een volle eetlepel van het mengsel op de plaat en wrijf het tot een dunne cirkel uit. Schep zo de hele plaat vol cirkels, maar laat telkens 2 cm ertussen vrij. Bak de rest van het deeg later.

    • Bak de tuiles in vijf tot zes minuten goudbruin. Haal ze van de bakplaat met een metalen spatel en draai ze rond een deegroller als ze nog warm zijn, zodat ze opkrullen (dit kan ook met een fles of een hoog glas). Laat de tuiles afkoelen en bak de rest.

    • Lekker bij ijs en andere romige desserts.

    Bereidingstijd

    15 minuten

f t g m