Copyright 2018 - Mijn keukenschrift

Garnalen,

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 eetlepel arachideolie; 3-4 eetlepels Thaise rode currypasta; 1 eetlepel geraspte verse gember; 2 tenen knoflook, geperst; 1 rode peper, zaad verwijderd, in dunne ringetjes; 1 kleine rode ui, in dunne ringen; 1 stengel citroengras (alleen het witte deel), gekneusd; 2 limoenblaadjes; handvol Thaise basilicumblaadjes, gehakt; handvol korianderblaadjes, gehakt; 60 ml vissaus; 1 eetlepel zoete chilisaus; 300 ml kippenbouillon; 125 ml dikke kokosmelk; 500 gram rauwe garnalen, gepeld (staartjes eraan gelaten), darmkanaal verwijderd; 2 eetlepels limoensap

  • Voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 kropjes little gem; 1 rode peper; 4 takjes peterselie; 2 grote sappige sinaasappels; 5 eetlepels extra vierge olijfolie; 125 gram cocktailgarnalen; 100 gram rivierkreeftjes; zout; versgemalen peper; 1½ eetlepel witte wijnazijn

  • Indiaas hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    3 eetlepels plantaardige of arachideolie; 1 eetlepel zwart mosterdzaad; 12 verse kerrieblaadjes of 1 eetlepel gedroogde; 6 sjalotten, fijngesneden; 1 teen knoflook, geperst; 1 theelepel gemalen kurkuma; ½ theelepel gemalen koriander; ¼-½ theelepel chilipoeder; 150 gram santen, geraspt en opgelost in 3 dl kokendheet water; 500 gram stevige witvisfilet, ontveld en in grote stukken; 450 gram grote rauwe garnalen, gepeld en darmkanaaltje verwijderd; raspsel en sap van 1 limoen; zout; partjes limoen om erbij te serveren

  • Nodig voor 2 personen

    150 gram zalmfilet, in niet te kleine stukken; 100 gram garnalen; 200 gram poon; 250 gram kastanjechampignons, schoongeveegd; 1 eetlepel gehakte kervel; klein beetje fijne mosterd; 1 prei, in dunne halve ringen; 2 sjalotten, gesnipperd; 1 teentje knoflook, gesnipperd; 1 blaadje laurier; klein beetje oregano; 1 dl droge witte wijn; 100 ml kookroom; 20 gram boter; peper; zout; 1 dl visbouillon

    Bereiding

    • Doe de boter in een hapjespan en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg de visbouillon, wijn, mosterd, room, laurier en oregano toe. Laat dit alles voor 2/3 inkoken.

    • Voeg de poon en de zalmfilet toe, breng dit aan de kook en temper de hitte bron. Strooi de prei, kervel en champignons erover en laat dit 10 minuten met een deksel op de pan sudderen.

    • Breng op smaak met zout en peper en roer zeer voorzichtig de garnalen erdoor. Laat even doorwarmen.

    Bereidingstijd

    30 minuten

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    4 bosuitjes; 4 eetlepels zoete chilisaus; 4 eetlepels tomatensaus (of ketchup); 1 eetlepel fijne kristalsuiker; 1 eetlepel lichte sojasaus; 1 eetlepel rijstazijn of wittewijnazijn; 60 ml zonnebloem- of raapzaadolie; 1½ cm gemberwortel, in luciferreepjes; 500 gram rauwe garnalen, gepeld, darmkanaal verwijderd; 1 theelepel maïzena; 2 tenen knoflook, geperst; 1-2 rode pepers, zaad verwijderd, fijngehakt; 250 gram kerstomaatjes, gehalveerd; noedels of gestoomde rijst, voor erbij

f t g m