Copyright 2018 - Mijn keukenschrift

Gember,

  • Voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    3 liter groente- of kippenbouillon; 8 dl kokosmelk (ongezoet); 2 bloemkolen; 50 gram gember (stukje knol); 3 uien; 1 teentje look; 2 limoenen; 2 limoenblaadjes; 1 eetlepel gele currypasta (naar smaak); 1 eetlepel kurkuma; 2 eetlepels nam pla (vissaus) of sojasaus; zout

    Om af te werken: enkele takjes koriander; 2 eetlepels zwarte en witte sesamzaadjes; scheutjes sesamolie

  • Char siew is een heerlijk gerecht uit de Chinese keuken. Door het buikspek langzaam te garen, trekken alle smaken er goed in. De bereiding heeft een paar uurtjes nodig, maar het resultaat is erg lekker! Dit recept komt uit het boek 'Gordon's Great Escape Zuidoost Azië' van Gordon Ramsay.

    Nodig voor 4-6 personen

    2 steranijs; 1 theelepel zout; 1 theelepel peperkorrels; 1 theelepel kaneel; 1 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder; 1 kg varkensbuikspek; plantaardige olie, om te bakken

  • Vegetarisch Indiaas bijgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    4 eetlepels zonnebloemolie; 2 courgettes, in stukken van 3 cm; 2 uien, gesnipperd; 2 cm verse gember (biologisch), geschild; 3 tenen knoflook, fijngesneden; 1 kaneelstokje; 1 theelepel komijnzaadjes; 1 rode peper, zaadlijsten verwijderd; 3 tomaten, in stukjes; 15 gram koriander, blad grof gesneden

  • Thais hoofdgerecht voor 4 personen

    Image

    Ingrediënten 

    400 gram garnalen; 1 theelepel maïzena; 2 eetlepels plantaardige olie; 1 eetlepel sesamolie; 1 eetlepel fijngehakte knoflook; 1 eetlepel fijngehakte gemberwortel; 2 sjalotjes, gepeld en fijngehakt; 400 gram groene asperges, in stukjes gesneden; zout; suiker; 1 eetlepel sojasaus; 1 eetlepel vissaus; 1/8 liter kippenbouillon

  • Dit recept komt uit een verzameling Chinese recepten en is in slechts 20 minuten klaar. Lekker met een zoete chilisausdip.

    Image

    Nodig voor 4 personen

    250 gram gepelde garnalen, fijngehakt; 5 waterkastanjes, fijngehakt; 1 plakje gemberwortel, geschild en fijngehakt; 1 ei; 1½ theelepel maïzena; 1 theelepel droge sherry; ½ theelepel zout; peper; 4 sneetjes oud witbrood, zonder korst; olie om te frituren

  • Dit lekkere recept met kip en prei komt uit een verzameling Chinese recepten. Het vlees moet een half uurtje marineren, daarna is het in een kwartiertje klaar.

    Nodig voor 4 personen

    1¼ kg kippenvlees, in stukken gesneden; 3 eetlepels sojasaus; 2 eetlepels droge sherry; 50 gram reuzel of boter; 2-3 lente-uitjes, fijngehakt; 3 plakjes gemberwortel, fijngehakt; 250 gram prei, schoongemaakt en in schuine stukken gesneden; 1 eetlepel suiker; 2 theelepels zout; 1 dl kippenbouillon; 1 eetlepel maïzena; 1 theelepel sesamolie

  • De peper geeft extra pit aan deze goulash. Een lekker stoofgerecht om te maken op een koude winterdag! Lekker met sperzieboontjes.

    Nodig voor 4 personen

    100 gram magere spekreepjes; 600 gram magere runderlappen, in blokjes van 3x3 cm; 4 eetlepels olijfolie; 1 grote ui, gesnipperd; 2 rode paprika's, in repen; 2 teentjes knoflook, geperst; 2 cm gemberwortel, geraspt; 1 rawit peper, in ringetjes; 1½ eetlepel paprikapoeder; 2 dl vleesbouillon; 2 eetlepels tomatenpuree; 1 blik tomatenblokjes van 400 gram; 2 dl rode wijn; 3 grote vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes; zout; peper

  • Image

    Nodig voor 4 personen

    500 ml kippenbouillon; 2 citroenblaadjes (djerek poeroet); 2 kleine rode pepers, zaad verwijderd, fijngesneden; stukje gember van 3 cm, geschild, in dunne plakjes; 2 eetlepels vissaus; 1 eetlepel tamarindepasta; 200 gram glasnoedels of rijstvermicelli; 150 gram sperziebonen of kousenband, afgehaald, in stukjes van 3 cm; 12 kerstomaatjes, gehalveerd; 16 rauwe reuzengarnalen, gepeld (staartjes er nog aan), darmkanaal verwijderd; koriandertakjes; limoenpartjes voor erbij

  • Het recept voor dit Indiase hoofdgerecht komt uit het boek Curry's van Mridula Baljekar. Jhalfrazi werd door de Indiase chef-koks uitgevonden tijdens de Britse heerschappij. Restjes koud vlees werden al roerend met specerijen gebakken. Het gerecht stamt uit Calcutta, waar ooit een belangrijke Britse handelspost van de Oost-Indische Compagnie was gevestigd. Serveer dit gerecht met gekookte rijst of naanbrood.

    Nodig voor 4 personen

    675 gram kipfilet; 2 eetlepels plantaardige olie; 1 theelepel komijnzaad; 1 ui, fijngehakt; 1 groene paprika, fijngehakt; 1 rode paprika, fijngehakt; 1 teentje knoflook, geperst; stuk verse gemberwortel, 2 cm lang, gehakt; 1 eetlepel currypasta; ¼ theelepel chilipoeder; 1 theelepel gemalen koriander; 1 theelepel gemalen komijn; ½ theelepel zout; 400 gram tomaten uit blik, gehakt; 2 eetlepels gehakte verse koriander; verse koriandertakjes, voor de garnering

  • Voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    6 gedroogde Chinese champignons; 1 soepkip van 1½ kg; stukje citroenschil; 4 lente-uitjes, kleingesneden; stukje gemberwortel van 2 cm, in plakjes gesneden; 2 eetlepels plantaardige olie; 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt; 2 eetlepels fijngehakte korianderblaadjes; 125 gram taugé; 2 eetlepels vissaus; zout; versgemalen zwarte peper; 150 gram fijngehakte komkommer

  • Voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 bosuitjes; 3 bolletjes gember; 1 eetlepel gembersiroop; 2 eetlepels (arachide)olie; 2 theelepels (sherry)azijn; 1 eetlepel Chinese sojasaus; tabasco; 200 gram carpaccio; 2 grote plakken kroepoek

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 cm verse gember; 500 gram broccoli; 250 gram kastanjechampignons; 3 bosuitjes; 1 liter kraanwater; 2 groentebouillontabletten; 250 gram kipfilet; 125 gram Chinese mie

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 eetlepel arachideolie; 3-4 eetlepels Thaise rode currypasta; 1 eetlepel geraspte verse gember; 2 tenen knoflook, geperst; 1 rode peper, zaad verwijderd, in dunne ringetjes; 1 kleine rode ui, in dunne ringen; 1 stengel citroengras (alleen het witte deel), gekneusd; 2 limoenblaadjes; handvol Thaise basilicumblaadjes, gehakt; handvol korianderblaadjes, gehakt; 60 ml vissaus; 1 eetlepel zoete chilisaus; 300 ml kippenbouillon; 125 ml dikke kokosmelk; 500 gram rauwe garnalen, gepeld (staartjes eraan gelaten), darmkanaal verwijderd; 2 eetlepels limoensap

  • Vegetarisch bijgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    400 gram spruitjes; 1 ui; 1 teentje knoflook; 2 cm gemberwortel; 1 grote appel; 2 eetlepels olie; 1-2 eetlepels zoete chilisaus

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    500 gram bieflappen, in dunne plakjes gesneden; 2 uitgeperste teentjes knoflook; 2 eetlepels sojasaus; ½ theelepel geraspte gemberwortel; zout; peper; 3 eetlepels olie; 4 uien, gepeld en in ringen gesneden; 1 eetlepel maïzena; 1 dl bouillon

  • Vijfkruidenpoeder is een aromatisch mengsel bestaande uit de specerijen anijszaad, schezuanpeper, venkelzaad, gember en kaneel. Volgens de oude Chinese traditie staan deze vijf specerijen voor de elementen hout, metaal, water, vuur en aarde.

  • Bijgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 eetlepels mayonaise; 1 eetlepel gembersiroop; 1 eetlepel citroensap; 2 bolletjes gember; peper; 200 gram wortelreepjes

f t g m