Voor circa 30 kroketjes

Ingrediënten 

Voor de roux: 2 eieren; 100 gram roomboter of margarine; 120 gram bloem + extra voor het paneren; 200 gram witte asperges, geschild, houtige onderkant afgesneden; zout; 1 theelepel suiker; 200 gram groene asperges, houtige onderkant afgesneden; 4 dl groentebouillon (eventueel van tablet); 100 gram gekookte boerenham of speenvarkenham, in heel kleine blokjes; 4 eetlepels fijngesneden bladpeterselie; 4 eiwitten, losgeklopt; 500 gram panko (Japans broodkruim, toko) of beschuitmeel; plantaardige olie om in te frituren

Nodig voor 4 personen

500 gram witte asperges; 500 gram groene asperges; zout; peper; suiker; 2 eieren; 8 plakken stokbrood à circa 20 gram; 4 eetlepels witte balsamico; 3-4 eetlepels olijfolie; 4 eetlepels pompoenpitolie; 2 sjalotjes of 1 kleine ui; 100 gram jonge slamix; 1 bosje radijsjes

Thais hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten 

400 gram garnalen; 1 theelepel maïzena; 2 eetlepels plantaardige olie; 1 eetlepel sesamolie; 1 eetlepel fijngehakte knoflook; 1 eetlepel fijngehakte gemberwortel; 2 sjalotjes, gepeld en fijngehakt; 400 gram groene asperges, in stukjes gesneden; zout; suiker; 1 eetlepel sojasaus; 1 eetlepel vissaus; 1/8 liter kippenbouillon

Nodig voor 2 personen

6-8 groene asperges; ½ blikje mandarijnpartjes; 2 slabladeren; 100 gram garnalen; 2 eetlepels mayonaise; 2 eetlepels yoghurt; 2 eetlepels tomatenketchup; 2 eetlepels whisky; zout; peper; tabasco; 4 sinaasappelschijfjes

Dit kipgerecht staat in anderhalf uur op tafel. Door de boter die onder de huid aangebracht wordt, blijft de kip lekker sappig. Door de kip regelmatig met wat olijfolie te bestrijken krijg je een mooi goudbruin gebraden kippetje.

Nodig voor 2 personen

verse groene kruiden; 1 kleine kip; 50 gram zachte boter; 1 eetlepel olijfolie; 100 gram plakjes ontbijtspek, in reepjes; 2 tenen knoflook, fijngehakt; 6 sjalotten, fijngehakt; 225 gram diepvrieserwten; 250 gram groene asperges, houtachtige uiteinden verwijderd; 80 ml slagroom; 1 eetlepel grove mosterd

Groene en witte asperges met beenham gegratineerd in de oven.

Nodig voor 4 personen

750 gram witte asperges; 750 gram groene asperges; zout; peper; 8 plakken beenham; 25 gram boter; 20 gram bloem; nootmuskaat; 1/8 liter slagroom; 1 eierdooier; 3 eetlepels geraspte gruyère

Verkrijgbaar van begin mei tot eind juni. Groene asperges worden geoogst als ze circa 25 cm boven de grond uitsteken. Door het blootstellen aan het licht, ontstaat de groene kleur. Groene asperges zijn wat geuriger en sterker van smaak dan witte asperges.

Merluza en salsa verde con espárragos

Hoofdgerecht voor 2 personen

Ingrediënten 

200 gram groene asperges, zonder de harde uiteinden; zout; 3 tenen knoflook, geschild en fijngehakt; 4 eetlepels milde virgen extra olijfolie; 1,5 theelepel bloem; 2 eetlepels heel fijn gehakte peterselie; 2 moten heek van 200 gram

Italiaans vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten 

400 gram groene asperges; 50 gram boter, liefst gezouten; 200 gram diepvriesdoperwten, ontdooid; 30 gram gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood), 15 minuten geweekt in warm water, uitgelekt; 2 preien, goed gewassen, in ringen van 1/2 cm breed; 2 dl slagroom; 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie; 2 snufjes gerookt paprika; 500 gram rigatoni; 60 gram versgeraspte pecorino; zout naar smaak

Nog niet eerder had ik een rijstsalade gemaakt, maar het resultaat was erg lekker. Rijst met groene kruiden, asperges en tuinbonen gecombineerd met gerookte forel. De smaken vullen elkaar prima aan. Dit recept komt uit delicious. en zal zeker nog een keer op tafel komen in een of andere variatie. Je kan hier natuurlijk eindeloos op variëren.

Nodig voor 6 personen

500 gram (diepvries)tuinbonen, ontdooid; 300 gram groene asperges, houtige onderstuk verwijderd, in dunne ronde plakjes; 400 gram basmatirijst; 2 eetlepels citroensap; 4-5 eetlepels extra vergine olijfolie; 3 eetlepels bladpeterselie, fijngesneden; 2 eetlepels muntblaadjes, fijngesneden plus wat hele blaadjes; 4 bosuien, fijngesneden, houd iets achter voor de garnering; 300 gram gerookte forel, in stukken verdeeld