Copyright 2018 - Mijn keukenschrift

Groene peper,

  • Gebakken rijst met ananas

    De Indiase keuken kent veel verschillende heerlijke gerechten. Dit is ook zo een heerlijk gerecht. Het recept komt uit het boek 'Curry's' van Mridula Baljekar

    Nodig voor 4 personen

    1 ananas; 2 eetlepels plantaardige olie; 1 kleine ui, fijngesneden; 2 verse groene chilipepers, zonder zaden en gesneden; 225 gram mager varkensvlees, in reepjes; 115 gram gekookte, gepelde garnalen; 675 gram gekookte witte rijst, koud; 50 gram geroosterde cashewnoten; 2 lente-uitjes; 2 eetlepels vissaus; 1 eetlepel sojasaus; 2 verse rode chilipepers, in reepjes; 10-12 verse muntblaadjes

  • Gele currypasta

    Foodies gaf in een leuke uitgave met recepten uit de Indiase keuken een recept voor gele currypasta. De currypasta is in 15 minuten klaar. Afgedekt kun je de gele currypasta ongeveer 2 weken in de koelkast bewaren.

    Nodig voor circa 150 gram

    1 rode peper; 1 groene peper; 4 sjalotten; 4 teentjes knoflook; 2 stengels citroengras (sereh); 20 gram verse gember; 1 eetlepel grof gehakte kaffir-limoenblaadjes; 2 theelepels kurkuma

  • Hete kalkoen-spinaziecurry

    Indiaas hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    500 gram spinazie; 2 groene Spaanse pepers; 1 ui; 2 teentjes knoflook; 2 theelepels gemalen koriander; 2 theelepels komijnpoeder; sap en rasp van 1 limoen of ½ citroen; 1½ eetlepel paprikapoeder; 500 gram kalkoenfilet; 30 gram boter

  • Jamie's favoriete currysaus - kipversie

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    5 eetlepels plantaardige olie; 2 theelepels mosterdzaad; 1 theelepel fenegriekzaad; 3 groene Spaanse pepers, zonder zaadjes en in dunne plakjes; 1 handvol curryblaadjes; 2 stukjes verse gemberwortel van 2½, geschild en grof geraspt; 3 uien, gepeld en gehakt; 1 theelepel chilipoeder; 1 theelepel kurkuma; 6 tomaten, gehakt; 4 dl kokosmelk; zout; 4 kipfilets, in reepjes van 1 cm; 1 theelepel korianderzaad, gekneusd

  • Jamie's favoriete currysaus - vegetarische versie

    Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    5 eetlepels plantaardige olie; 2 theelepels mosterdzaad; 1 theelepel fenegriekzaad; 3 groene Spaanse pepers, zonder zaadjes en in dunne plakjes; 1 handvol curryblaadjes; 2 stukjes verse gemberwortel van 2½, geschild en grof geraspt; 3 uien, gepeld en gehakt; 1 theelepel chilipoeder; 1 theelepel kurkuma; 6 tomaten, gehakt; 4 dl kokosmelk; zout; 800 gram gemengde groente (o.a. aardappel, courgette, paprika, ui, zoete aardappel, spinazie, paksoi, bloemkool, linzen, bonen...)

  • Jamie's favoriete currysaus - visversie

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    5 eetlepels plantaardige olie; 2 theelepels mosterdzaad; 1 theelepel fenegriekzaad; 3 groene Spaanse pepers, zonder zaadjes en in dunne plakjes; 1 handvol curryblaadjes; 2 stukjes verse gemberwortel van 2½, geschild en grof geraspt; 3 uien, gepeld en gehakt; 1 theelepel chilipoeder; 1 theelepel kurkuma; 6 tomaten, gehakt; 4 dl kokosmelk; zout; 4 schelvisfilets à 225 gram, gefileerd en zonder vel; 1 schepje tamarindepasta of 1 theelepel tamarindesiroop; 1 flinke handvol jonge spinazie of 1 flinke handvol verse koriander

  • Jhalfrazi-vis

    Indiaas hoofdgerecht voor 4 personen

    Image

    Ingrediënten

    1 ui; 1 rode paprika; 1 groene paprika; 3 eetlepels plantaardige olie; ¼ theelepel komijnzaad; ½ theelepel gemalen komijn; ½ theelepel gemalen koriander; ½ theelepel chilipoeder; ¼ theelepel zout; 2 teentjes knoflook, geperst; 400 gram tonijn uit blik, uitgelekt; 1 verse groene chilipeper, fijngehakt; stukje verse gemberwortel, 2½ cm lang, geraspt; ¼ theelepel garam masala; 1 theelepel citroensap; 2 eetlepels gehakte verse koriander; verse koriander, voor de garnering

  • Kip met broccoli en amandelen

    Thais hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    250 gram kipfilet, in blokjes gesneden; 1 theelepel maïzena; 200 gram broccoliroosjes; 2 eetlepels plantaardige olie; 20 gram gepelde amandelen; 1 teentje knoflook, gepeld en uitgeperst; 1 middelgrote wortel, geschrapt en in dunne reepjes gesneden; 1 ui, gepeld en fijngesnipperd; 1 theelepel rietsuiker; 3-4 groene chilipepers, ontpit en in schuine reepjes gesneden; 5 sprietjes bieslook, in stukjes geknipt; 4 eetlepels kippenbouillon; 2 eetlepels vissaus; fijngehakte blaadjes koriander

  • Thaise kip-kokossoep met oesterzwammen

    Voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 groene Spaanse peper; 1 stengel citroengras; 2 blaadjes djerek poeroet; 200 gram kipfilet; 200 gram oesterzwammen; 1 eetlepel olie; 2 eetlepels fijngesnipperde gemberwortel; 4 dl kokosmelk; 1/2 liter kippenbouillon; 2 eetlepels vissaus; 1 theelepel sambal oelek; 3 eetlepels gesnipperde koriander

  • Tomaten-kokos bhurta

    Indiaas bijgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    100 gram gedroogde kokos; 3 groene Spaanse pepers; 1 groene Spaanse peper, in stukjes; 4 teentjes knoflook; sap van 2 limoenen of 1 citroen; 1 theelepel zout; 250 gram tomatenstukjes

  • Tomatencurry

    Tamattar ka raita

    Indiaas bijgerecht voor 4 personen

    Nodig voor 4-6 personen

    2 eetlepels plantaardige of arachideolie; 1 theelepel mosterdzaad; 200 gram sjalotten, in dunne ringetjes; 1 eetlepel knoflook-gemberpasta; 12 verse of 1 eetlepel gedroogde kerrieblaadjes; 2 gedroogde rode pepers; 2 groene chilipepers, zaad eventueel verwijderd, fijngehakt; ½ theelepel gemalen koriander; ½ theelepel gemalen kurkuma; 600 gram rijpe, stevige tomaten, kleingesneden; 1½ eetlepel tomatenpuree; 3 dl yoghurt; zout; fijngehakte munt plus een extra takje ter garnering

  • Varkensvlees met ananas, paprika en tomaat

    Thais hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    300 gram hamlappen, in blokjes gesneden; 1 theelepel maïzena; 1 eetlepel sojasaus; 1 eetlepel droge sherry; 1 theelepel sesamolie; 2 eetlepels plantaardige olie; stukje gemberwortel van 2 cm, fijngehakt; 2 teentjes knoflook, gepeld en uitgeperst; 2 vleestomaten, ontveld en ontdaan van zaadjes; 1 eetlepel azijn; 1 eetlepel suiker; 1 grote ui, gepeld en in achten gesneden; 1 groene paprika, schoongemaakt en kleingesneden; 3-4 verse rode en groene chilipepers, fijngehakt; 1 kop verse ananasblokjes

  • Viscurry van nijlbaars

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Image

    Ingrediënten 

    600 gram nijlbaarsfilet; 1 citroen, uitgeperst; 3 eetlepels olie; 6 bosuitjes in ringetjes, groen en wit apart houden; 2 teentjes knoflook, geperst; 2 eetlepels kerriepoeder; 1 blik tomatenblokjes op sap, à 400 gram; 1 groene paprika, in blokjes; 1 cm gemberwortel, geraspt; 1 groene peper, zonder zaadjes, fijngehakt; ¼ liter visbouillongemb; peper, versgemalen; zout

f t g m