Copyright 2017 - Mijn keukenschrift

Harissa,

  • Gegrilde steak met ratatouille & saffraanrijst

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    Voor de ratatouille: 1 courgette, in halve plakjes van 1 cm dik; 1 kleine aubergine, in halve plakjes van 1 cm dik; 2 paprika's, verschillende kleuren, zaadlijsten verwijderd, in grove stukken; 1 rode ui, gepeld, in grove stukken; 1 volle theelepel harissa; 2 ansjovisfilets (blikje); 2-4 tenen knoflook; 700 gram passata; 1 eetlepel balsamicoazijn; blaadjes van ½ bosje verse basilicum; 2 eetlepels magere yoghurt

    Voor de saffraanrijst: 300 gram snelkook zilvervlies- of basmatirijst; 1 flinke pluk saffraan; ½ citroen

    Voor de steaks: 2 entrecotes à 250 gram, vetrandjes verwijderd; 1 theelepel mild paprikapoeder; olijfolie; ½ bosje verse bladpeterselie; 1 volle theelepel dijonmosterd; 1 eetlepel extra vierge olijfolie; ½ citroen

  • Spicy Marokkaanse lamsschenkels

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Image

    Ingrediënten 

    4 lamsschenkels of 1,1 kg lamsvlees in blokjes; 1 eetlepel bloem, plus extra voor het bestuiven; 80 ml olijfolie; 2 uien, gehakt; 3 tenen knoflook, geperst; 2 theelepels gemalen koriander; 2 theelepels gemalen komijn; 1 theelepel gemalen gember; 1½ theelepel paprikapoeder; 2 theelepels harissapasta of gehakte rode peper; 2 eetlepels suiker; 1½ liter warme lamsbouillon of runderbouillon; 1 stuk ingemaakt citroen, schil gehakt, witte deel en vruchtvlees verwijderd; 1 blik tomatenblokjes, à 400 gram; enkele saffraandraadjes; 250 gram pruimen zonder pit; 3 eetlepels grof gehakte korianderblaadjes

  • Zoete aardappel-broccolisoep

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 eetlepel olijfolie; 1 ui, gesnipperd; 2 tenen knoflook, geperst; 2–3 zoete aardappels (circa 550 gram), geschild en in stukjes van 2 cm; 750 ml groentebouillon; 200 gram broccoli; 2 theelepels harissa

f t g m