Copyright 2018 - Mijn keukenschrift

Hoofdgerecht,

  • Varkensvlees vindaloo

    Gosht vindaloo

    De term vindaloo is ontleend aan de Portugese woorden voor 'azijn' en 'knoflook', en dit traditionele gerecht uit Goa bevat beide ingrediënten. De pittige smaak komt van de chilipepers, die de Portugezen (net als de azijn) meebrachten toen ze in 1510 Goa veroverden. Dit recept komt uit 'De keuken van India' van Beverly Leblanc.

    Nodig voor 4-6 personen 

    4 eetlepels mosterdolie; 2 grote uien, fijngesneden; 6 verse laurierbladeren; 6 kruidnagels; 6 tenen knoflook, fijngesneden; 3 groene kardemompeulen, licht gekneusd; 1-2 rode chilipepers, fijngesneden; 2 eetlepels gemalen komijn; ½ theelepel zout; 1½ theelepel gemalen kurkuma; 2 eetlepels ciderazijn; 2 eetlepels water; 1 eetlepel tomatenpuree; 700 gram varkensschouderlappen, bijgesneden, in blokjes van 5 cm

  • Vega chili met doperwten en kidneybonen

    Erg lekker! Zelf hebben wij er verkruimelde feta over gedaan en er een bakje guacamole bij geserveerd. Daarnaast nog wat verse jalapeñopepers in dunne ringetjes gesneden voor erover. Dit recept komt uit delicious. en staat in een klein half uurtje op tafel.

    Nodig voor 4 personen

    2 grote uien, fijngesneden; 2 teentjes knoflook; 4 eetlepels olijfolie; 2 eetlepels chili con carne kruiden; 1 blik tomaatblokjes, uitlekgewicht 450 gram; 450 gram doperwten (diepvries); 1 blik kidneybonen (of bruine bonen), netto 450 gram; 150 gram Griekse yoghurt; 3 eetlepels fijngesneden munt; 100 gram geraspte harde geitenkaas (of jong belegen)

  • Verdronken kalfsoesters

    Bracioline affogate

    Hoofdgerecht voor 6 personen

    Ingrediënten 

    6 plakken gedroogde porcini (boleten); 6 kalfsoesters van circa 200 gram per stuk; 2 eetlepels koudgeperste olijfolie; 2 tenen knoflook, gepeld en gehakt; 1 eetlepel verse tijm; 500 gram pruimtomaten, ontveld en gehakt; zout; versgemalen zwarte peper

  • Verse pasta met duivelse kipsaus

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    400 gram kipfilet; zout; mespunt chilipepervlokken; 1 theelepel gedroogde oregano; 4 eetlepels olijfolie; 2 teentjes knoflook, gesnipperd; 2 ingelegde ansjovisfilets; 200 gram kerstomaatjes, in vieren; 1 theelepel citroensap; 2 eetlepels zwarte olijven, grof gehakt; 1 eetlepel kappertjes; 400 gram verse lintpasta; 2 eetlepels verse peterselie, gehakt; 50 gram Parmezaanse kaas

  • Vis met sinaasappel

    Amerikaans hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    5 eetlepels boter gesmolten; 1 kg visfilets, in 4 moten; zout; vers gemalen peper; 1 kleine ui, gesnipperd; 2 eetlepels cognac; 1 theelepel in dunne reepjes gesneden sinaasappelschil; 1,25 dl room; 2 eetlepels gehakte verse peterselie; 2 eetlepels sinaasappelsap; 1 pitloze sinaasappel, in dunne plakken gesneden

  • Visburgers met avocadosalade

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 rode ui; 400 gram visfilet van koolvis, schelvis of heek; 1 ei; 4 eetlepels kappertjes, uitgelekt, fijngesneden; 1 (liefst biologische) citroen, schil geraspt, sap geperst; 1 klein krop kropsla; 2 avocado's, eetrijp; 1 zakje dille; 250 ml Griekse yoghurt; 2 eetlepels olijfolie; 4 Italiaanse broodjes (afbak of vers)

  • Vissaltimbocca met krokante polentafrites

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    4 stevige witvisfilets; 20 gram verse salieblaadjes; 8 plakjes pancetta (of bacon); 50 gram ongezouten boter, in blokjes; citroensap en slablaadjes, voor erbij

    Voor de polentafrites: 100 gram polenta; 25 gram boter; 50 gram geraspte Parmezaanse kaas; 2½ eetlepel fijngesneden bladpeterselie; zonnebloemolie voor het frituren

  • Visstoofpotje

    Nodig voor 2 personen

    150 gram zalmfilet, in niet te kleine stukken; 100 gram garnalen; 200 gram poon; 250 gram kastanjechampignons, schoongeveegd; 1 eetlepel gehakte kervel; klein beetje fijne mosterd; 1 prei, in dunne halve ringen; 2 sjalotten, gesnipperd; 1 teentje knoflook, gesnipperd; 1 blaadje laurier; klein beetje oregano; 1 dl droge witte wijn; 100 ml kookroom; 20 gram boter; peper; zout; 1 dl visbouillon

    Bereiding

    • Doe de boter in een hapjespan en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg de visbouillon, wijn, mosterd, room, laurier en oregano toe. Laat dit alles voor 2/3 inkoken.

    • Voeg de poon en de zalmfilet toe, breng dit aan de kook en temper de hitte bron. Strooi de prei, kervel en champignons erover en laat dit 10 minuten met een deksel op de pan sudderen.

    • Breng op smaak met zout en peper en roer zeer voorzichtig de garnalen erdoor. Laat even doorwarmen.

    Bereidingstijd

    30 minuten

  • Vistajine met heilbot en paprika

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    6 eetlepels olijfolie; 1 groene paprika, in ringen; 1 gele paprika, in ringen; 2 rode paprika's, in ringen; ½ theelepel venkelzaad, gekneusd; 3 teentjes knoflook, fijngesneden; 4 eetlepels peterselie, fijngesneden; sap van ½ citroen; 2 theelepels gemalen komijn; 1 theelepel gemalen koriander; zout; versgemalen peper; 600 gram heilbot of andere stevige witvis; 4 tomaten; 1 dl visbouillon (tablet)

  • Vlaamse mosselen

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    olie om te frituren; 4 kilo mosselen; 50 gram roomboter; 1 ui, in ringen; 1 wortel, in plakjes; 2 preien, in ringen; 1 bosje bladselderij, in reepjes; 1 flesje Vlaams witbier (bijv. Hoegaarden, 330 ml); peper; 1 kg Vlaamse frieten (diepvries)

  • Vlaamse runderstoof

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    800 gram rib-runderlappen, in grote stukken; 4 stengels dunne prei; 25 gram boter; 2 teentjes knoflook, fijngesneden; 300 gram winterwortel, in plakjes; 6 takjes tijm, gerist; 1 laurierblad; 1 flesje donker bier; 1 snee stevig witbrood, ontkorst; 1 eetlepel grove mosterd

  • Warme bonensalade met tonijn en peterselie

    Voor dit recept kan je zowel limabonen als boterbonen gebruiken. Uit blik is natuurlijk lekker snel en makkelijk, maar wellicht wat minder goed verkrijgbaar. Bij gedroogde bonen moeten ze eerst geweekt en gekookt worden. Begin dan een dag van tevoren met het weken van de bonen.

    Nodig voor 2 personen

    1 kleine rode ui, in flinterdunne halve ringen; 2 eetlepels rode wijnazijn; 2 eetlepels olijfolie; 1 blik grote witte bonen à 400 gram; 100 gram kerstomaten; 1 handvol peterselieblaadjes; 1 blikje tonijn in olie à 200 gram

  • Warme salade met biefstuk en gedroogde tomaten

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    4 biefstukken à 125 gram; 8 gedroogde tomaten op olijfolie plus wat van de olie; 1 theelepel grofgemalen zwarte peper; 200 gram champignons; 4 eetlepels balsamicoazijn; 1 theelepel franse mosterd; 4 eetlepels mayonaise; 4 eetlepels tomatensap; 200 gram gemengde salade

  • Warme salade met paneer, linzen en chutneydressing

    Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    400 gram paneer (Indiase kaas), in stukjes van 2 cm; 1 eetlepel milde currypoeder; 80 ml zonnebloemolie; 1 ui, in dunne ringen; 1 rode paprika, in dunne reepjes; 2 tenen knoflook, fijngesneden; 400 gram bruine linzen uit blik, afgespoeld en uitgelekt; 2 eetlepels mangochutney; 1 eetlepel appelciderazijn; 100 gram jonge spinazieblaadjes

  • Waterzooi van zalm en prei

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    3 dunne preien, in stukken van circa 5 cm; 2 eetlepels boter; 125 gram magere spekreepjes; 1 dl visbouillon; 100 ml droge witte wijn; 200 ml kookroom; 600 gram zalmfilet, in stukken; 15 gram verse dille

  • Witlof met gehakt uit de oven

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    800 gram witlof; 3 eetlepels zonnebloemolie; 500 gram gehakt; 2 theelepels kerriepoeder; 200 gram witte champignons, in kwarten; 100 gram rozijnen; 30 gram (blad)peterselie, fijngesneden; 200 gram geraspte (jong)belegen kaas; 900 gram aardappelpuree

  • Witlofsalade met kip, gorgonzola, olijven en ei

    Deze witlofsalade is lekker met een snee donker (stok)brood.

    Nodig voor 2 personen

    3 stronkjes witlof; 200 gram kipfilet, in blokjes; cajunkruiden; 100 gram zwarte olijven; 100 gram gorgonzola; 2 eieren; olijfolie

  • Wraps met chinese kool, gehakt en champignons

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 chinese kool; 1 eetlepel olie; 1 eetlepel boter; 100 gram spekblokjes; 250 gram champignons; 250 gram half-om-half gehakt; 2 takjes tijm; 2 tomaten; 1/2 theelepel kerrie; zout; peper; 4 tortillawraps

  • Wraps met gegrilde kip en chorizosaus

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    500 gram kipfilet, in blokjes van 3 cm; ½ theelepel gerookt paprikapoeder; 1 teen knoflook, fijngehakt; 1 eetlepel olijfolie; geraspte schil en sap van 2 (liefst biologische) citroenen; 8 tortilla's; zure room; gemengde sla

    Voor de chorizosaus: 270 gram geroosterde rode paprika op olie (pot), uitgelekt (olie bewaren), gehakt; 1 kleine ui, in dunne ringen; 1 chorizoworstje, vel verwijderd, in stukjes

  • Zacht gegaarde bavette met aardappelpuree

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    arachideolie; 250 gram boter; 500 gram bavette; zout; zwarte peper uit de molen; 750 ml rode wijn (Argentijnse Malbec); 750 ml kalfsjus; 250 gram aardappels (Nicolai); 100 gram boter, op kamertemperatuur; 100 ml crème fraîche; ½ bos bladpeterselie, fijngehakt; zeezout

f t g m