Copyright 2018 - Mijn keukenschrift

Hoofdgerecht,

  • Hoofdgerecht voor 3-4 personen

    Ingrediënten 

    3 tenen knoflook, geperst; 2 theelepels cayennepeper; 1 theelepel chilipoeder; sap van 1 citroen; 2 eetlepels paprikapoeder; 4 eetlepels olijfolie; 1 braadkuiken van 1,75 – 2 kg, in stukken

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    4 eetlepels olijfolie; 1 ui, gesnipperd; 1 teen knoflook, in plakjes; 1 blik tomatenblokjes à 400 gram; 6 zongedroogde tomaten (potje), uitgelekt; 2 blikjes tonijn in water à 185 gram; 2 sneetjes oud witbrood, verkruimeld; 2 eieren, losgeklopt; 15 gram basilicum, blad gesneden; 3 bosuitjes, in dunne ringetjes

  • Hoofdgerecht voor 8-10 personen

    Ingrediënten 

    2½ kg varkensbuik, zonder bot (met vel); 2 takjes rozemarijn, blaadjes geplukt; 1 eetlepel venkelzaad; geraspte schil van 1 (liefst biologische) citroen; 4 tenen knoflook; 2½ eetlepel olijfolie; 500 ml droge witte wijn; 2 uien, in dunne ringen; 2½ eetlepel bloem; 500 ml kippenbouillon; 80 ml droge marsala; citroenpartjes, voor erbij

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    500 gram tuinbonen (diepvries); zout; 3 stengels bleekselderij; 1 rode paprika; 1 gele paprika; 4 halve perziken (uit blik); 200 gram salami in plakken van ½ cm; 150 gram gemengde sla; 50 gram verse roomkaas (Mon Chou); 3 eetlepels koffieroom; 1,5 eetlepel mayonaise; versgemalen peper; enkele toefjes peterselie

  • Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 middelgrote lange dunne aubergines; 100 gram couscous; 3 eetlepels olijfolie; 2 middelgrote uien, fijngehakt; 4 tenen knoflook, fijngehakt; 1 theelepel gemalen kaneel; 1 theelepel komijnzaad; 50 gram pijnboompitten; 6 dadels, ontpit en fijngehakt; 1 eetlepel oranjebloesemwater, indien gewenst; handvol snijpeterselie, fijngehakt; 1 middelgrote tomaat, doormidden gesneden; zeezout; versgemalen zwarte peper; dikke (Griekse) yoghurt; partjes citroen

  • Hoofdgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten

    600 gram kruimige aardappels, geschild; 75 ml volle melk; 25 gram boter; 2 eetlepels grove mosterd; 250 gram varkenshaas; 2 plakjes ontbijtspek; 2 eetlepels milde olijfolie; 1 appel, in partjes; 3 takjes tijm, blaadjes gerist

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    500 gram varkenshaas; 10 gram tijm; 100 gram gerookte ham Bauernschincken; 200 gram paddestoelenmelange; 20 gram boter; 2 sjalotten, in dunne ringen

  • Hoofdgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten

    2½ eetlepel olijfolie; 250 gram varkenshaas, in medaillons van 2 cm dik, platgedrukt met de muis van je hand; 50 gram magere spekreepjes; 150 gram gemengde paddenstoelen; 1½ dl rode port; 20 gram koude boter, in kleine klontjes

  • Hoofdgerecht voor 2-3 personen

    Ingrediënten 

    300 gram ongepaneerde varkensschnitzel; 50 gram ontbijtspek; 2 uien; 500 gram aardappelen; 400 gram Chinese kool; 25 gram boter; 1 eetlepel kerrie; zout; peper; 1 dl droge witte wijn; 1/8 liter crème fraîche; 2 eetlepels gesnipperde peterselie

  • Gosht vindaloo

    De term vindaloo is ontleend aan de Portugese woorden voor 'azijn' en 'knoflook', en dit traditionele gerecht uit Goa bevat beide ingrediënten. De pittige smaak komt van de chilipepers, die de Portugezen (net als de azijn) meebrachten toen ze in 1510 Goa veroverden. Dit recept komt uit 'De keuken van India' van Beverly Leblanc.

    Nodig voor 4-6 personen 

    4 eetlepels mosterdolie; 2 grote uien, fijngesneden; 6 verse laurierbladeren; 6 kruidnagels; 6 tenen knoflook, fijngesneden; 3 groene kardemompeulen, licht gekneusd; 1-2 rode chilipepers, fijngesneden; 2 eetlepels gemalen komijn; ½ theelepel zout; 1½ theelepel gemalen kurkuma; 2 eetlepels ciderazijn; 2 eetlepels water; 1 eetlepel tomatenpuree; 700 gram varkensschouderlappen, bijgesneden, in blokjes van 5 cm

  • Erg lekker! Zelf hebben wij er verkruimelde feta over gedaan en er een bakje guacamole bij geserveerd. Daarnaast nog wat verse jalapeñopepers in dunne ringetjes gesneden voor erover. Dit recept komt uit delicious. en staat in een klein half uurtje op tafel.

    Nodig voor 4 personen

    2 grote uien, fijngesneden; 2 teentjes knoflook; 4 eetlepels olijfolie; 2 eetlepels chili con carne kruiden; 1 blik tomaatblokjes, uitlekgewicht 450 gram; 450 gram doperwten (diepvries); 1 blik kidneybonen (of bruine bonen), netto 450 gram; 150 gram Griekse yoghurt; 3 eetlepels fijngesneden munt; 100 gram geraspte harde geitenkaas (of jong belegen)

  • Bracioline affogate

    Hoofdgerecht voor 6 personen

    Ingrediënten 

    6 plakken gedroogde porcini (boleten); 6 kalfsoesters van circa 200 gram per stuk; 2 eetlepels koudgeperste olijfolie; 2 tenen knoflook, gepeld en gehakt; 1 eetlepel verse tijm; 500 gram pruimtomaten, ontveld en gehakt; zout; versgemalen zwarte peper

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    400 gram kipfilet; zout; mespunt chilipepervlokken; 1 theelepel gedroogde oregano; 4 eetlepels olijfolie; 2 teentjes knoflook, gesnipperd; 2 ingelegde ansjovisfilets; 200 gram kerstomaatjes, in vieren; 1 theelepel citroensap; 2 eetlepels zwarte olijven, grof gehakt; 1 eetlepel kappertjes; 400 gram verse lintpasta; 2 eetlepels verse peterselie, gehakt; 50 gram Parmezaanse kaas

  • Amerikaans hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    5 eetlepels boter gesmolten; 1 kg visfilets, in 4 moten; zout; vers gemalen peper; 1 kleine ui, gesnipperd; 2 eetlepels cognac; 1 theelepel in dunne reepjes gesneden sinaasappelschil; 1,25 dl room; 2 eetlepels gehakte verse peterselie; 2 eetlepels sinaasappelsap; 1 pitloze sinaasappel, in dunne plakken gesneden

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 rode ui; 400 gram visfilet van koolvis, schelvis of heek; 1 ei; 4 eetlepels kappertjes, uitgelekt, fijngesneden; 1 (liefst biologische) citroen, schil geraspt, sap geperst; 1 klein krop kropsla; 2 avocado's, eetrijp; 1 zakje dille; 250 ml Griekse yoghurt; 2 eetlepels olijfolie; 4 Italiaanse broodjes (afbak of vers)

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    4 stevige witvisfilets; 20 gram verse salieblaadjes; 8 plakjes pancetta (of bacon); 50 gram ongezouten boter, in blokjes; citroensap en slablaadjes, voor erbij

    Voor de polentafrites: 100 gram polenta; 25 gram boter; 50 gram geraspte Parmezaanse kaas; 2½ eetlepel fijngesneden bladpeterselie; zonnebloemolie voor het frituren

  • Nodig voor 2 personen

    150 gram zalmfilet, in niet te kleine stukken; 100 gram garnalen; 200 gram poon; 250 gram kastanjechampignons, schoongeveegd; 1 eetlepel gehakte kervel; klein beetje fijne mosterd; 1 prei, in dunne halve ringen; 2 sjalotten, gesnipperd; 1 teentje knoflook, gesnipperd; 1 blaadje laurier; klein beetje oregano; 1 dl droge witte wijn; 100 ml kookroom; 20 gram boter; peper; zout; 1 dl visbouillon

    Bereiding

    • Doe de boter in een hapjespan en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg de visbouillon, wijn, mosterd, room, laurier en oregano toe. Laat dit alles voor 2/3 inkoken.

    • Voeg de poon en de zalmfilet toe, breng dit aan de kook en temper de hitte bron. Strooi de prei, kervel en champignons erover en laat dit 10 minuten met een deksel op de pan sudderen.

    • Breng op smaak met zout en peper en roer zeer voorzichtig de garnalen erdoor. Laat even doorwarmen.

    Bereidingstijd

    30 minuten

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    6 eetlepels olijfolie; 1 groene paprika, in ringen; 1 gele paprika, in ringen; 2 rode paprika's, in ringen; ½ theelepel venkelzaad, gekneusd; 3 teentjes knoflook, fijngesneden; 4 eetlepels peterselie, fijngesneden; sap van ½ citroen; 2 theelepels gemalen komijn; 1 theelepel gemalen koriander; zout; versgemalen peper; 600 gram heilbot of andere stevige witvis; 4 tomaten; 1 dl visbouillon (tablet)

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    olie om te frituren; 4 kilo mosselen; 50 gram roomboter; 1 ui, in ringen; 1 wortel, in plakjes; 2 preien, in ringen; 1 bosje bladselderij, in reepjes; 1 flesje Vlaams witbier (bijv. Hoegaarden, 330 ml); peper; 1 kg Vlaamse frieten (diepvries)

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    800 gram rib-runderlappen, in grote stukken; 4 stengels dunne prei; 25 gram boter; 2 teentjes knoflook, fijngesneden; 300 gram winterwortel, in plakjes; 6 takjes tijm, gerist; 1 laurierblad; 1 flesje donker bier; 1 snee stevig witbrood, ontkorst; 1 eetlepel grove mosterd

f t g m