Copyright 2018 - Mijn keukenschrift

Indiaas

  • Indiaas brood voor 8-10 stuks

    Ingrediënten 

    225 gram chapatimeel of gemalen volkorenmeel; ½ theelepel zout; 1¾ dl water

  • Vegetarisch Indiaas bijgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    4 eetlepels zonnebloemolie; 2 courgettes, in stukken van 3 cm; 2 uien, gesnipperd; 2 cm verse gember (biologisch), geschild; 3 tenen knoflook, fijngesneden; 1 kaneelstokje; 1 theelepel komijnzaadjes; 1 rode peper, zaadlijsten verwijderd; 3 tomaten, in stukjes; 15 gram koriander, blad grof gesneden

  • Indiaas vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    8 eieren; 2 uien; 2 teentjes knoflook; 2 eetlepels olie; 2 laurierblaadjes; 1 eetlepel gemalen koriander (ketoembar); 1 theelepel djinten (gemalen komijn); 1 theelepel gemalen kurkuma (koenjit); 1 blik gepelde tomaten à 400 gram; zout; cayennepeper; 4 takjes koriander

  • Garam massala is een mix van geroosterde specerijen. Deze specerijenmix speelt een belangrijke rol in de Indiase keuken.

  • De Indiase keuken kent veel verschillende heerlijke gerechten. Dit is ook zo een heerlijk gerecht. Het recept komt uit het boek 'Curry's' van Mridula Baljekar

    Nodig voor 4 personen

    1 ananas; 2 eetlepels plantaardige olie; 1 kleine ui, fijngesneden; 2 verse groene chilipepers, zonder zaden en gesneden; 225 gram mager varkensvlees, in reepjes; 115 gram gekookte, gepelde garnalen; 675 gram gekookte witte rijst, koud; 50 gram geroosterde cashewnoten; 2 lente-uitjes; 2 eetlepels vissaus; 1 eetlepel sojasaus; 2 verse rode chilipepers, in reepjes; 10-12 verse muntblaadjes

  • Ghee (geklaarde boter) wordt veel gebruikt in de Indiase keuken, omdat het goed tegen verhitting kan.

  • Foodies gaf in een leuke uitgave met recepten uit de Indiase keuken een recept voor gele currypasta. De currypasta is in 15 minuten klaar. Afgedekt kun je de gele currypasta ongeveer 2 weken in de koelkast bewaren.

    Nodig voor circa 150 gram

    1 rode peper; 1 groene peper; 4 sjalotten; 4 teentjes knoflook; 2 stengels citroengras (sereh); 20 gram verse gember; 1 eetlepel grof gehakte kaffir-limoenblaadjes; 2 theelepels kurkuma

  • Indiaas hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    500 gram spinazie; 2 groene Spaanse pepers; 1 ui; 2 teentjes knoflook; 2 theelepels gemalen koriander; 2 theelepels komijnpoeder; sap en rasp van 1 limoen of ½ citroen; 1½ eetlepel paprikapoeder; 500 gram kalkoenfilet; 30 gram boter

  • Indiaas voorgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    2 voorgebakken gekruide naanbroodjes; ½ eetlepel olie; 1 ui, gesnipperd; ½-1 eetlepel kerriepoeder; 4 eetlepels zure room; 2 eetlepels mayonaise; 2 eetlepels koriander, fijngehakt; ¼ krop ijsbergsla, in dunne reepjes; 4 hardgekookte eieren, grof gehakt; 2 eetlepels gedroogde gefruite uitjes (potje)

  • Aloo gobi

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    3 cm verse gember, geschild; 2 theelepels paprikapoeder; 2 theelepels gemalen geelwortel (kurkuma); 1 theelepels gemalen laos (galangawortel); 3 theelepels gemalen koriander (ketoembar); 2 eetlepels zonnebloemolie; 3 vastkokende aardappelen; 1 bloemkool, in kleine roosjes; 1 rode peper, in dunne ringetjes; 15 gram koriander, alleen de blaadjes

  • Deze bloemkoolcurry is in 25 minuten klaar.

    Ingrediënten 

    ½ bloemkool, in roosjes; 250 gram vastkokende aardappelen, geschild, in blokjes van 3 cm; 125 gram tomaten, ontveld, in vieren, steelaanzet en zaadjes verwijderd; 150 gram doperwten; 1 chilipeper, gehalveerd, het zaad verwijderd, in dunne sliertjes gesneden; 60 gram bosuitjes, in dunne ringetjes; 5-10 gram verse gemberwortel, geschild, fijngehakt; 5 gram verse kurkuma, geraspt; 1 eetlepel fijngehakte koriander; ½ theelepel gemalen komijn; 1 theelepel milde paprikapoeder; ½ theelepel garam masala; ½ eetlepel panch foron*; 2 dl groentefond; 30-40 ml yoghurt; 2½ eetlepel olie; zout; versgemalen zwarte peper

  • Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    8 eieren; 2 uien; 2 teentjes knoflook; 1 tomaat; 500 gram sperziebonen; 1 kg aardappelen; circa 3 eetlepels olie; zout; zwarte peper; 1 eetlepel kruidenbouillonpoeder; 2 theelepels kerrie; 1 dl Bulgaarse yoghurt, op kamertemperatuur; 2 eetlepels gesnipperde bladselderij

  • Het recept voor dit Indiase hoofdgerecht komt uit het boek Curry's van Mridula Baljekar. Jhalfrazi werd door de Indiase chef-koks uitgevonden tijdens de Britse heerschappij. Restjes koud vlees werden al roerend met specerijen gebakken. Het gerecht stamt uit Calcutta, waar ooit een belangrijke Britse handelspost van de Oost-Indische Compagnie was gevestigd. Serveer dit gerecht met gekookte rijst of naanbrood.

    Nodig voor 4 personen

    675 gram kipfilet; 2 eetlepels plantaardige olie; 1 theelepel komijnzaad; 1 ui, fijngehakt; 1 groene paprika, fijngehakt; 1 rode paprika, fijngehakt; 1 teentje knoflook, geperst; stuk verse gemberwortel, 2 cm lang, gehakt; 1 eetlepel currypasta; ¼ theelepel chilipoeder; 1 theelepel gemalen koriander; 1 theelepel gemalen komijn; ½ theelepel zout; 400 gram tomaten uit blik, gehakt; 2 eetlepels gehakte verse koriander; verse koriandertakjes, voor de garnering

  • Indiaas hoofdgerecht voor 4 personen

    Image

    Ingrediënten

    1 ui; 1 rode paprika; 1 groene paprika; 3 eetlepels plantaardige olie; ¼ theelepel komijnzaad; ½ theelepel gemalen komijn; ½ theelepel gemalen koriander; ½ theelepel chilipoeder; ¼ theelepel zout; 2 teentjes knoflook, geperst; 400 gram tonijn uit blik, uitgelekt; 1 verse groene chilipeper, fijngehakt; stukje verse gemberwortel, 2½ cm lang, geraspt; ¼ theelepel garam masala; 1 theelepel citroensap; 2 eetlepels gehakte verse koriander; verse koriander, voor de garnering

  • Hoofdgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    2 eetlepels maïsolie; 4 tomaten, in plakjes; ½ theelepel koriander; ½ theelepel chilipoeder; ½ theelepel zout; ½ theelepel gemalen komijn; ½ teentje knoflook, uitgeperst; 300 gram kipfilet, in blokjes; ½ eetlepel sesamzaad, geroosterd; 1 eetlepel koriander, fijngesneden

  • Voor 6 broodjes

    Image

    Ingrediënten 

    1 theelepel poedersuiker; 1 theelepel gedroogde gist; circa 1,5 dl warm water; 225 gram gewone bloem (plus wat extra om te bestuiven); 1 theelepel geklaarde boter, gesmolten; 1 theelepel zout; 50 gram ongezouten boter, gesmolten; 1 theelepel maanzaad

  • Deze kaas wordt dagelijks door miljoenen Indiërs gegeten en past prima in vegetarische gerechten. De kaas zelf is niet erg uitgesproken van smaak, maar kan gemarineerd worden en neemt makkelijk smaken van andere ingrediënten over. Je kan de textuur vergelijken met tahoe. De kaas is stevig van structuur en kan in plakken gesneden worden om te grillen. Leuk is dat je deze kaas heel makkelijk zelf kunt maken!  

    Voor 350 gram kaas

    Ingrediënten 

    2,2 liter melk; 6 eetlepels citroensap

    Extra nodig:  kaasdoek; keukentouw; zeef; pan met dikke bodem

  • Indiaas vegetarisch hoofdgerecht voor 4-6 personen

    Ingrediënten 

    50 gram ghee of 4 eetlepels plantaardige of arachideolie; 2 grote uien, fijngesneden; 4 tenen knoflook, geperst; 400 gram tomaten uit blik, kleingesneden; 1 theelepel gemalen kurkuma; 1 theelepel garam masala; 1/2 theelepel chilipoeder; 750 gram kastanjechampignons, in dikke plakjes; snufje suiker; zout; 1,25 dl yoghurt; fijngesneden vers korianderblad ter garnering

  • Indiaas bijgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    4 eetlepels yoghurt; ½ rode ui, zeer fijn gesneden; ½ rode chilipeper, zaad eventueel verwijderd, in dunne ringetjes gesneden; 400 gram kikkererwten uit blik, afgespoeld en goed uitgelekt; 2 theelepels plantaardige of arachideolie; 2 theelepels komijnzaad; 2 theelepels zwart mosterdzaad; snufje gemalen asafoetida; 1 theelepel citroensap; zout; peper; fijngesneden munt ter garnering

  • Nodig voor 4-6 personen

    1 komkommer van circa 300 gram, afgespoeld; 1 theelepel zout; 4 dl volle yoghurt; ½ theelepel suiker; snufje gemalen komijn; 2 eetlepels fijngesneden koriander of munt; chilipoeder ter garnering

f t g m