Copyright 2020 - Mijn keukenschrift

Italiaans,

  • Bijgerecht voor 6 personen

    Ingrediënten 

    1½ kg vastkokende aardappelen; 50 ml olijfolie; 2 takjes rozemarijn, naaldjes losgeritst

  • Vegetarisch Italiaans voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    2 grote lange aubergines; zout; versgemalen peper; 200 gram mozzarella; 2 pomodori tomaten, in plakjes; 1 eetlepel gehakte verse tijm of 1 theelepel gedroogd; 2 eetlepels pijnboompitten; 2 eetlepels olijfolie; 2 eetlepels (platte) peterselie, gehakt

    Voor de dressing: 4 eetlepels olijfolie; 1 theelepel balsamicoazijn; 1 eetlepel tomatenpuree; 1 eetlepel citroensap

  • Voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    300 gram pitloze druiven; ¾ dl port; 1 takje rozemarijn; ½ eetlepel balsamico-azijn; 1 eetlepel gembersiroop; 100 gram gorgonzola; 1 eetlepel crème fraîche; versgemalen peper; 1 walnotenbrood (ciabatta con noci)

  • Italiaans bijgerecht voor 4 personen

    Image

    Ingrediënten 

    8 ansjovisfilets (koelvak of blik); 4 eetlepels melk; 2 schaaltjes minibloemkool en -broccoli; 2 geroosterde paprika's (pot in reepjes); 100 gram zwarte olijven zonder pit, gehalveerd; 1 eetlepel kappertjes; 1 eetlepel rode wijnazijn; cayennepeper; 6 eetlepels extra vierge olijfolie

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    300 gram pastrami; 300 gram gemengde bospaddenstoelen; half bosje gesnipperde bieslook; kropje lolo rosso; gebakken spekjes; gebakken croutons; gebakken hazelnootjes

    Voor de sherry-vinaigrette: 2 eetlepels fijne mosterd; truffelolie; olijfolie; sherry-azijn

  • Cannelloni con melanzane e mozzarella

    Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 grote trostomaten (330 gram); 220 gram aubergine; 150 gram mozzarella; 12 lasagnevellen; 20 gram geraspte Parmezaanse kaas; munt; extravergine olijfolie; zout

  • Nagerecht voor 6 personen

    Ingrediënten 

    300 gram bitterkoekjes; 5 eetlepels citroen- of sinaasappellikeur; 3 citroenen; 100-150 gram poedersuiker; 4 blaadjes witte gelatine; 250 gram mascarpone; 50 gram gekonfijte citroen- of sinaasappelschillen, in stukjes; 2 dl slagroom, stijfgeklopt; extra poedersuiker en gekonfijte citroenschillen

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    700 gram courgettes; 2 groentenbouillontablet; 125 gram mager ontbijtspek, dun gesneden; 2 eetlepels groene pesto; 4 lamsfilets à 125 gram; 1 eetlepel olie; 20 gram boter

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    1 kip van 1,2 kg (liefst scharrelkip of biologisch); zeezout; versgemalen zwarte peper; olijfolie; 1 ciabattabrood, in stukken gescheurd; 12 plakken pancetta; 50 gram rucola; bosje verse munt, blaadjes geplukt; 1 potje halfzongedroogde tomaten in olijfolie à 290 gram, uitgelekt en gehalveerd; balsamicoazijn; extra vierge olijfolie van goede kwaliteit

  • Arrosto all'arancia

    Hoofdgerecht voor 6 personen

    Ingrediënten

    40 gram boter; 350 ml sinaasappelsap, gezeefd; 1 theelepel geraspte sinaasappelschil; 1 teen knoflook; mespunt cayennepeper; mespunt gedroogde oregano; 1 kg varkensfilet; zout; peper

  •  Image

    Voor 1 brood

    Ingrediënten 

    75 gram zwarte olijven, grof gesneden; 2 theelepels rozemarijnblaadjes, fijngesneden; grof zeezout; 20 gram verse gist of 1 zakje gedroogde gist; ½ theelepel honing; 375 gram bloem; 1 theelepel zout; 4 eetlepels olijfolie; 4 eetlepels pesto; 5 gedroogde tomaten, fijngesneden

  • Piccole "carrozze" di zucchine con salsa al cipollotto

    Vegetarisch Italiaans voorgerecht voor 4 personen

     

    Ingrediënten

    500 gram courgette; 160 gram mozzarella; 100 gram lente-ui; 1 ei; fijngehakte peterselie; bloem; paneermeel; extravergine olijfolie; zout

  • Voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    2-3 grote courgettes; zout; 100 gram gorgonzola, in grove stukjes gehakt; 6 zongedroogde tomaatjes op olie, in smalle reepjes; een bos basilicum

    Voor de marinade: 4 eetlepels extravergine olijfolie, plus extra om in te vetten; 1 flinke teen knoflook, fijngehakt; versgemalen zwarte peper

  • Spinaci Saltati

    Bijgerecht voor 4-6 personen

    Ingrediënten 

    3 eetlepels grof zeezout; 1 kg verse spinazie, gewassen; 4 grote tenen knoflook, gehalveerd; 2 eetlepels extra vergine olijfolie; fijn zeezout; versgemalen zwarte peper; 2 eetlepels versgeperst citroensap

  • Bistecca di cervo con funghi

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    4 hertenbiefstukjes; 2 eetlepels balsamicoazijn; 5 eetlepels olijfolie extra vergine; 1 ui fijngesnipperd; 2 tenen knoflook, fijngehakt; 500 gram gemengde paddenstoelen, in grove stukken; 1 eetlepel verse Italiaanse kruiden, fijngehakt

  • Hoofdgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    1 ui; 2 tenen knoflook; 250 gram champignons; 3 eetlepels olijfolie; 2 theelepels Italiaanse kruiden; 4 jeneverbessen; 2 entrecotes of biefstukken; zout; versgemalen peper; 1 eetlepel tomatenpuree; 1 dl rode wijn

  • Bistecca con salsa di funghi

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    300 gram gemengde paddenstoelen (oesterzwammen, kastanjechampignons en shii-takes); 2 eetlepels olijfolie; 1 ui, grof gesnipperd; 4 eetlepels rode pesto; 2 dl rode wijn; 1 eetlepel verse majoraan of peterselie, fijngehakt; 3 eetlepels vloeibare margarine; 4 dikke biefstukken à 125 gram, op kamertemperatuur; zout; versgemalen zwarte peper

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    4 kg mosselen; 1 teen knoflook; 2 uien; 4 eetlepels olijfolie; 1 blik gepelde tomaten à 400 gram; 15 gram tijm; 100 ml volle rode wijn; 15 gram basilicum

  • Dit recept voor ossobuco komt uit een oude Tip Culinair. Een heerlijk Italiaans stoofgerecht voor 6 personen, lekker om te serveren met gebakken polenta. Dit gerecht staat in ruim anderhalf uur op tafel.

    Ingrediënten 

    60 gram boter; 6 grote kalfsschenkels van 4 cm dik; zout; peper; 1 eetlepel bloem; 3 sjalotten, fijngesneden; 2 teentjes knoflook, fijngesneden; 1 wortel, fijngesneden; 2 stengels bleekselderij, fijngesneden; 2 dl droge witte wijn; 5 tomaten, ontveld en in partjes; 4-6 dl kalfsfond; 15 gram koude boter in klontjes; 3 eetlepels heel fijngesneden peterselie; geraspte schil van 1 citroen

  • Italiaans nagerecht voor 6 personen

    Ingrediënten 

    600 ml slagroom; 200 ml melk; 125 gram fijne kristalsuiker; 1 vanillestokje, gespleten en merg eruit geschraapt; 4 gelatineblaadjes

    Voor de koffiesiroop: 200 ml sterke espressokoffie; 65 gram fijne kristalsuiker; 65 ml frangelico

f t g m