Copyright 2017 - Mijn keukenschrift

Kastanjechampignons,

  • Fruitige herfstsalade

    Voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    3-4 eetlepels tijmblaadjes; 2 eetlepels rode wijnazijn; 1 eetlepel vloeibare honing; 8-10 eetlepels olie; 100 gram walnoten, gepeld; 125 gram baconreepjes; 150 gram kastanjechampignons, in plakjes; 1-2 eetlepels geraspte citroenschil; 2 eetlepels citroensap; 2 handperen, in dunne partjes; 2 struikjes witlof, blad loshalen en halveren; 50 gram frisee of rucola, blaadjes losgehaald; 15 gram bieslook, fijngesneden

  • Gemarineerde tempeh uit de wok

    Dit gerecht had ik een keer voorbij zien komen in het programma 'De makkelijke maaltijd', het leek mij een erg lekker vegetarisch recept met tempeh en voldoende groente. Het resultaat was prima geslaagd en binnen een half uurtje klaar. Hierbij het recept.

    Nodig voor 4 personen

    300 gram mihoen; 400 gram tempeh; 2 eetlepels appelstroop; 2 eetlepels ketjap manis; 50 ml water; arachideolie; 400 gram snijbonen; 1 teentje knoflook; 1 rode peper; 250 gram kastanjechampignons; 1 rode paprika; 1 bosje lente-uitjes; 125 gram taugé

  • Jagersbiefstuk met paddenstoelensaus

    Bistecca con salsa di funghi

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    300 gram gemengde paddenstoelen (oesterzwammen, kastanjechampignons en shii-takes); 2 eetlepels olijfolie; 1 ui, grof gesnipperd; 4 eetlepels rode pesto; 2 dl rode wijn; 1 eetlepel verse majoraan of peterselie, fijngehakt; 3 eetlepels vloeibare margarine; 4 dikke biefstukken à 125 gram, op kamertemperatuur; zout; versgemalen zwarte peper

  • Kastanjechampignons met ansjoviscrème

    Voor 20 stuks

    Image  

    Ingrediënten 

    20 kastanjechampignons; 2 eetlepels olijfolie; 1 eetlepel citroensap; 8 ansjovisfilets; versgemalen peper; 100 gram verse roomkaas (op kamertemperatuur); 2 eetlepels slagroom; 1 eetlepel rode pesto; 2 eetlepels fijngeknipte peterselie

  • Kastanjechampignonsoep met oesterzwammen

    Wanneer er 's avonds door ons gesport wordt, maak ik meestal een maaltijdsoep. Niet te zwaar, veel vocht, ideaal dus om tussen werk en sporten een kommetje van te eten. Dit keer werd het een kastanjechampignonsoep met een topping van oesterzwammen. Om de soep iets vullender te maken kookte ik een klein portie rijst mee. De soep is in een klein half uurtje klaar.

    Nodig voor 4 personen

    4 eetlepels olijfolie; 2 tenen knoflook, geschild en gehakt; 500 gram kastanjechampignons, in plakjes; 1 rode ui, gesnipperd; 2 stengels bleekselderij, fijngehakt; 1,5 liter groentebouillon; 100 gram basmatirijst; 1 bosje verse bladpeterselie, blad fijngehakt; 1 theelepel paprikapoeder; 150 gram oesterzwammen, in stukken; versgemalen peper; versgemalen zeezout

  • Kip met appel en room uit de römertopf

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    250 gram kastanjechampignons; 1 zure appel (bijvoorbeeld Goudreinet); 1 prei, in ringen; 4 tenen knoflook, in plakjes; 4 takjes tijm; 2 laurierblaadjes; 8 kipdrumsticks; 125 ml slagroom; 2 eetlepels selderij, fijngesneden

  • Kippensoep met kastanjechampignons

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 rode pepers, zaadlijsten verwijderd; 3 cm verse gember, geschild; 1 rode ui, in ringen; 2,5 liter kippenbouillon; 320 gram kipdijfilet, in reepjes; 250 gram kastanjechampignons, in kwarten; 2 el Thaise vissaus; 1 eetlepel basterdsuiker lichtbruin; 250 gram eiermie; 1 limoen, schoongeboend; 1 blik minimaiskolfjes à 425 gram, in reepjes; 125 gram taugé

  • Lauwwarme paddenstoelensalade met brie

    Vegetarisch hoofdgerecht voor 2 personen

    Image

    Ingrediënten 

    400 gram paddenstoelen (kastanjechampignons oesterzwammen, shiitake); 2 eetlepels sesamolie; 1 teentje knoflook, gepeld en geperst; zout; versgemalen peper; stukje gemberwortel (2 cm), geschild en geraspt; 1 rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt; 3 eetlepels ketjap manis; 1 krop (eiken)bladsla, losgehaald; 1 citroen, in plakjes; 150 gram brie, in reepjes; 2 eetlepels gehakte bieslook

  • Oosterse soep met champignons en broccoli

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 cm verse gember; 500 gram broccoli; 250 gram kastanjechampignons; 3 bosuitjes; 1 liter kraanwater; 2 groentebouillontabletten; 250 gram kipfilet; 125 gram Chinese mie

  • Paddenstoelen-zuurkoolstamppot met blauwaderkaas

    Deze vegetarische zuurkoolstamppot is smeuïg door de toevoeging van een blauwaderkaas. De paddenstoelen en rode paprika zijn een goede aanvulling. Weer eens wat anders dan de traditionele zuurkoolstamppot met rookworst!

     

    Nodig voor 4 personen

    1½ kilo kruimige aardappels; zout; 250 gram kastanjechampignons; 1 rode paprika; 2 eetlepels boter; 500 gram wijnzuurkool; 125 gram blauwaderkaas; 1-2 dl melk; peper

    Bereiding

    • Aardappels schillen, in stukken snijden en wassen. Aardappels gaar koken. Intussen champignons schoonvegen. Grote exemplaren in vieren snijden, kleine halveren. Paprika schoonmaken en in stukjes snijden.

    • In grote koekenpan boter verhitten, paddestoelen en paprika al omscheppend circa 5 minuten op hoog vuur bakken. Zuurkool erdoor scheppen en circa 5 minuten meebakken. Kaas in kleine blokjes snijden.

    • Melk verwarmen. Aardappels afgieten en met (deel van) melk tot smeuïge puree stampen. Zuurkoolmengsel en kaasblokjes erdoor scheppen. Stamppot op smaak brengen met zout en peper.

  • Pittige champignons met yoghurt

    Indiaas vegetarisch hoofdgerecht voor 4-6 personen

    Ingrediënten 

    50 gram ghee of 4 eetlepels plantaardige of arachideolie; 2 grote uien, fijngesneden; 4 tenen knoflook, geperst; 400 gram tomaten uit blik, kleingesneden; 1 theelepel gemalen kurkuma; 1 theelepel garam masala; 1/2 theelepel chilipoeder; 750 gram kastanjechampignons, in dikke plakjes; snufje suiker; zout; 1,25 dl yoghurt; fijngesneden vers korianderblad ter garnering

  • Visstoofpotje

    Nodig voor 2 personen

    150 gram zalmfilet, in niet te kleine stukken; 100 gram garnalen; 200 gram poon; 250 gram kastanjechampignons, schoongeveegd; 1 eetlepel gehakte kervel; klein beetje fijne mosterd; 1 prei, in dunne halve ringen; 2 sjalotten, gesnipperd; 1 teentje knoflook, gesnipperd; 1 blaadje laurier; klein beetje oregano; 1 dl droge witte wijn; 100 ml kookroom; 20 gram boter; peper; zout; 1 dl visbouillon

    Bereiding

    • Doe de boter in een hapjespan en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg de visbouillon, wijn, mosterd, room, laurier en oregano toe. Laat dit alles voor 2/3 inkoken.

    • Voeg de poon en de zalmfilet toe, breng dit aan de kook en temper de hitte bron. Strooi de prei, kervel en champignons erover en laat dit 10 minuten met een deksel op de pan sudderen.

    • Breng op smaak met zout en peper en roer zeer voorzichtig de garnalen erdoor. Laat even doorwarmen.

    Bereidingstijd

    30 minuten

f t g m