Copyright 2018 - Mijn keukenschrift

Kervel,

  • Image

    Nodig voor 4 personen

    150 gram gerookte ham, iets dikker gesneden; 750 gram witte asperges; zout; 2 dl slagroom; peper; 3 eetlepels kervel of peterselie, fijngehakt

  • Voorgerecht voor 6 personen

    Ingrediënten

    400 gram gerookte zalm, in plakjes; 10 gram ongezouten boter; 1½ gelatineblaadje; 100 ml visbouillon; ¼ theelepel worcestersaus; scheutje tabasco; 150 ml crème fraîche; 10 gram verse tuinkruiden (zoals kervel, peterselie, bieslook); 2 theelepels olijfolie, plus extra voor het besprenkelen; 2 theelepels citroensap

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    4 konijnenbouten; 4 dl rode wijn; 20 jeneverbessen; 2 laurierblaadjes; 8 peperkorrels; 50 gram boter; 2 sneetjes ontbijtkoek; 4 eetlepels zilveruitjes; verse kervel; zout; versgemalen peper

  • Nodig voor 2 personen

    150 gram zalmfilet, in niet te kleine stukken; 100 gram garnalen; 200 gram poon; 250 gram kastanjechampignons, schoongeveegd; 1 eetlepel gehakte kervel; klein beetje fijne mosterd; 1 prei, in dunne halve ringen; 2 sjalotten, gesnipperd; 1 teentje knoflook, gesnipperd; 1 blaadje laurier; klein beetje oregano; 1 dl droge witte wijn; 100 ml kookroom; 20 gram boter; peper; zout; 1 dl visbouillon

    Bereiding

    • Doe de boter in een hapjespan en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg de visbouillon, wijn, mosterd, room, laurier en oregano toe. Laat dit alles voor 2/3 inkoken.

    • Voeg de poon en de zalmfilet toe, breng dit aan de kook en temper de hitte bron. Strooi de prei, kervel en champignons erover en laat dit 10 minuten met een deksel op de pan sudderen.

    • Breng op smaak met zout en peper en roer zeer voorzichtig de garnalen erdoor. Laat even doorwarmen.

    Bereidingstijd

    30 minuten

f t g m