Copyright 2018 - Mijn keukenschrift

Knoflook,

  • Paddenstoelen-aardappelschotel met gehakt

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    750 gram aardappelen; 400 gram shiitake paddenstoelen of champignons; 1 kleine ui; 2 teentjes knoflook; 25 gram boter; 250 gram rundergehakt; zout; peper; 1 theelepel gedroogde tijm; 2 dl crème fraîche; 1/8 liter slagroom; 75 geraspte belegen kaas; 3 eetlepels gesnipperde peterselie

  • Paddenstoelenrijst met eieren

    Dit is een vegetarisch rijstgerecht met paddenstoelen, ei en kruiden. Het recept komt uit een oude uitgave van het Utrechts Nieuwsblad. Uiteraard kan je hier volop qua ingrediënten mee variëren. Serveer er een lekkere gemengde groene salade bij en je hebt een mooie avondmaaltijd.

    Nodig voor 2 personen

    125 gram droogkokende (Pandan)rijst; zout; 250 gram gemengde paddenstoelen; 1½ eetlepel (zonnebloem)olie; 35 gram boter; 1 middelgrote ui, gesnipperd; 2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt; 1 theelepel Worcestershire sauce; 2 lente-uitjes, met veel groen, in dunne ringetjes; 2 eieren, losgeroerd; ½ rode paprika, in kleine blokjes; 2 eetlepels fijngehakte verse koriander

    Bereiding

    • Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking in ruim water waaraan zout is toegevoegd gaar en droog. Laat de rijst op een zeef of in een vergiet koud worden. Schep de rijst met een (vlees)vork enkele malen luchtig om.

    • Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in stukjes.

    • Verhit een wok en laat de olie en de boter er door walsen. Voeg ui en knoflook toe en laat ze niet veel langer dan 2 minuten zachtjes fruiten.

    • Voeg de paddenstoelen toe en laat ze 4 minuten, onder voortdurend roeren en omscheppen, bakken.

    • Sprenkel Worcestershire sauce er over en voeg de lente-uitjes toe. Schep alles enkele malen om.

    • Voeg daarna, bij gedeelten, de koude rijst toe. Laat alles, alweer onder voortdurend roeren en omscheppen, door en door warm worden.

    • Schenk de eieren erover en voeg de paprikablokjes toe. Laat alles, onder voortdurend omscheppen, zolang bakken tot de eieren zijn gestold.

    • Dien het gerecht op voorverwarmde borden op. Strooi er koriander over.

  • Pappardelle met garnalen en pesto

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    200 gram pappardelle al dente gekookt; 500 gram gepelde garnalen; 3 ovale tomaten, ontveld, zaadjes verwijderd en in blokjes; 1 rode peper, zaadjes verwijderd en gehakt; 50 ml witte wijn; 2 eetlepels olijfolie; zout; 1 theelepel rozemarijnnaalden; 1 knoflookteen, gehakt; 1 theelepel tijmblaadjes; 1 bosje basilicum, de blaadjes; 2 eetlepels Parmezaanse kaas, gemalen; 100 ml olijfolie

  • Pittige kruidensaus

    Lekker sausje op basis van yoghurt, combineert prima met gegrild vlees.

    Nodig voor 4 personen

    150 gram yoghurt; 1 teentje knoflook, uitgeperst; 2 eetlepels bieslook, fijngeknipt; 2 eetlepels dille, fijngesneden; ½ theelepel komijn, gemalen; gedroogde chilipeper; zout; versgemalen zwarte peper

    Bereiding

    • Roer in een schaaltje de youghurt los met de knoflook en vermeng dit met de bieslook, dille en komijn.

    • Maal er wat gedroogde chilipeper boven en breng de saus op smaak met zout en zwarte peper.

    • Laat de saus minimaal 15 minuten staan, zodat de smaak zich kan ontwikkelen.

  • Provençaalse knoflooksoep

    Frans voorgerecht voor 4 personen

    Image  

    Ingrediënten 

    10 teentjes knoflook, fijngesneden; 1 ui, fijngesneden; 2 eetlepels olijfolie; 2 eetlepels paneermeel; ½ theelepel cayennepeper; 1 theelepel pikante paprikapoeder; 1 takje salie;  peper; 1 liter vleesbouillon; 1 dl sherry; 1 eetlepel citroensap; 2 eidooiers; 2 dl kookroom

  • Provençaalse lamsstoofpot

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    750 gram lamspoulet in blokjes (van de schouder); 100 gram mager rookspek in reepjes; zout; versgemalen peper; verse Provençaalse kruiden; 4 eetlepels olijfolie; 8 sjalotjes in kwartjes; 6 tenen knoflook, in plakjes; 1 eetlepel tomatenpuree; 1 blik tomatenstukjes à 400 gram; 1 dl rode wijn; 1 courgette; 1 kleine aubergine; 75 gram groene olijven met pit; 400 gram kleine krieltjes

  • Pulled pork met venkelzaad, knoflook en citroen

    Het allerlekkerst is dit natuurlijk van de barbecue, maar deze ovenversie is zeker niet verkeerd. Neem er de tijd voor om dit te bereiden, het moet lang op een lage temperatuur in de oven. Serveer de ‘pulled pork’ op een ciabattabroodje met coleslaw met mosterdvinaigrette.

    Nodig voor 4 personen

    1 citroen; 1320 gram schouderkarbonade zonder been; 4 eetlepels olijfolie; 5 tenen knoflook; 1 eetlepel venkel- of karwijzaad; ½ theelepel versgemalen chili (met molentje); 1 snufje zout

  • Reuzengarnalen met chili en feta

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    500 gram reuzengarnalen (diepvries), ontdooid; 75 gram boter; 3 tenen knoflook, in plakjes; 1 theelepel chilipeper (molentje); 20 gram peterselie, de blaadjes fijngesneden; 200 gram feta

  • Rode currypasta

    Voor 5 eetlepels

    Ingrediënten 

    3 sjalotten; 3 teentjes knoflook; 20 gram verse gember; 1 theelepel komijnzaad; 2 theelepels korianderzaad; 1 stengel citroengras (sereh); 6 rode pepers; geraspte schil van 1 limoen; 1 eetlepel vissaus of garnalenpasta

    Extra nodig: vijzel; blender of staafmixer

  • Rode garnalencurry

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 eetlepel arachideolie; 3-4 eetlepels Thaise rode currypasta; 1 eetlepel geraspte verse gember; 2 tenen knoflook, geperst; 1 rode peper, zaad verwijderd, in dunne ringetjes; 1 kleine rode ui, in dunne ringen; 1 stengel citroengras (alleen het witte deel), gekneusd; 2 limoenblaadjes; handvol Thaise basilicumblaadjes, gehakt; handvol korianderblaadjes, gehakt; 60 ml vissaus; 1 eetlepel zoete chilisaus; 300 ml kippenbouillon; 125 ml dikke kokosmelk; 500 gram rauwe garnalen, gepeld (staartjes eraan gelaten), darmkanaal verwijderd; 2 eetlepels limoensap

  • Rode pesto

    Nodig voor circa 250 gram

    2 eetlepels pijnboompitten; 20 gram verse basilicumblaadjes; 8 gedroogde tomaten; 2 eetlepels fijngesneden peterselie; 1 teentje knoflook; 1-1½ dl olijfolie; 40-50 gram geraspte Parmezaanse kaas; zout; peper

  • Roergebakken spinazie met kikkererwten

    Bijgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 eetlepels olijfolie; 1 grote ui, gesnipperd; 2 tenen knoflook, gesnipperd; ½ rode peper, zonder zaadjes, gesnipperd; 1 theelepel gemalen koriander (ketoembar); 1 theelepel gemalen komijn (djinten); 1 blik kikkererwten à 400 gram, uitgelekt; 600 gram panklare spinazie, grof gehakt; zout

  • Romige marokkaanse dressing

    Voor een salade voor 4 personen

    Ingrediënten 

    125 ml mayonaise; 6 eetlepels gehakte korianderblaadjes; 2 tenen knoflook, geperst; 1 eetlepel citroensap; ½ theelepel (gerookt) paprikapoeder; 1 theelepel gemalen komijn; ¼ theelepel cayennepeper

  • Romige pastinaaksoep met knoflook

    Voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 eetlepel olijfolie; 1 eetlepel boter; 1 prei, in ringen; 3 teentjes knoflook, fijngesneden; 4 pastinaken, geschild en in stukken; 500 ml groentebouillon; 500 ml water; 125 ml slagroom; zeezout; versgemalen zwarte peper; walnoten, grof gehakt; bieslook, in stukjes; Italiaans brood

  • Rosbief met basilicumkorst en mierikswortelsaus

    Hoofdgerecht voor 8 personen

    Ingrediënten 

    100 gram panko of verkruimeld oud witbrood; 3 tenen knoflook; 2 theelepels verse tijmblaadjes; blaadjes en topjes van één flinke bos basilicum; rasp en sap van 1 (liefst biologische) citroen; 1 eiwit; 1 rosbief (1-1,2 kg), op kamertemperatuur; 125 gram boter; 2 eetlepels olijfolie; 400 ml runderfond (pot)

    Voor de mierikswortelsaus: 250 ml crème fraîche; 1-2 eetlepels mierikswortel, fijngeraspt*

  • Rucolapesto

    Nodig voor circa 250 gram

    2 eetlepels hazelnoten; 40-50 gram rucola; 2 eetlepels fijngesneden peterselie; 1 teentje knoflook; 1-1½ dl olijfolie; 40-50 gram geraspte Parmezaanse kaas; zout; peper

  • Rundvlees met uien

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    500 gram bieflappen, in dunne plakjes gesneden; 2 uitgeperste teentjes knoflook; 2 eetlepels sojasaus; ½ theelepel geraspte gemberwortel; zout; peper; 3 eetlepels olie; 4 uien, gepeld en in ringen gesneden; 1 eetlepel maïzena; 1 dl bouillon

  • Rundvlees uit Madras

    Madrasi gosht

    Deze pittige curry is vernoemd naar de kustplaats Madras in het zuidoosten van India. De plaatselijke specialiteiten worden doorgaans op smaak gebracht met kokos en veel chilipeper.

    Nodig voor 4-6 personen 

    1-2 gedroogde rode chilipepers, zaad eventueel verwijderd, fijngesneden; 2 theelepels gemalen koriander; 2 theelepel gemalen kurkuma; 1 theelepel zwart mosterdzaad; ½ theelepel gemalen gember; ¼ theelepel gemalen peper; 140 gram santen (creamed coconut), geraspt en opgelost in 3 dl kokend water; 60 gram ghee of 4 eetlepels plantaardige of arachideolie; 2 uien, fijngesneden; 3 grote tenen knoflook, fijngesneden; 700 gram magere runderstooflappen, bijgesneden, in blokjes van 5 cm; 2½ dl runderbouillon; citroensap; zout

  • Saté babi

    Nodig voor 4 personen

    700 gram magere hamlappen

    Voor de marinade: 2 knoflookteentjes; 6 eetlepels ketjap manis; 1 eetlepel gembersiroop; 1 theelepel djinten (gemalen komijn); 1 theelepel ketoembar (gemalen koriander); 1 theelepel djahé (gemberpoeder); 1 theelepel sesamolie; 1 eetlepel citroensap

  • Spaghetti met uiengehakt en knoflooktomaten

    Volkoren spaghetti met gehakt, veel uien en sappige tomaten met knoflook uit de oven.

    Nodig voor 2 personen

    5 tomaten; olijfolie; versgemalen zwarte peper; 2 teentjes knoflook, uitgeperst; gemalen chilivlokken; 2 teentjes knoflook, gesnipperd; 170 gram volkoren spaghetti; 1 rode ui; 3 gele uien; 200 gram rundergehakt; 1 theelepel gedroogde tijm; 75 gram geraspte Parmezaanse kaas

f t g m