Copyright 2018 - Mijn keukenschrift

Koriander,

  • Koriander-peper tzaziki

    Mediterraans bijgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 grote komkommer; 4 tenen knoflook, uitgeperst; 1 grote bos koriander, fijngehakt; 1 rode peper, schoongemaakt, fijngehakt; 400 ml Turkse yoghurt; zout; peper

  • Kousenbandsalade met grapefruit en pinda's

    Voor 8 personen

    Ingrediënten 

    3 roze grapefruits; 750 gram kousenband, in stukjes van 5 cm; 50 gram ongezouten pinda's; blad van een flinke bos koriander; 6 bosuitjes, in schuine stukjes

    Voor de dressing: 60 ml vissaus; 60 ml limoensap; 2-3 eetlepels donkerbruine basterdsuiker; eventueel 2 kleine rode chilipepers, zaad verwijderd, fijngesneden

  • Linzen met merguezworstjes

    Mediterraans hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    250 gram gedroogde linzen; 250 gram tros-kerstomaatjes; 5 eetlepels olijfolie; 1 laurierblad; 1 teentje knoflook, in plakjes; 8-12 bolletjes mini-mozzarella; zout; peper; 1½ eetlepels balsamico-azijn; 8-12 merguez-worstjes of andere gekruide worstjes; 1 rode ui, in dunne ringen; 3-6 eetlepels korianderblaadjes

  • Marokkaans rundvlees met pompoen

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    750 gram runderlappen; 2 uien; 1 rode peper; 40 gram boter of margarine; zout; versgemalen peper; 1 theelepel gemberpoeder; 2 theelepels paprikapoeder pikant; ½ theelepel gemalen komijn (djinten); 1 theelepel kaneelpoeder; 1 zakje saffraandraadjes; 1 courgette; 500 gram pompoen; 10 gram verse koriander; 10 zwarte olijven zonder pit

  • Marokkaanse linzensoep

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    300 gram lamslappen; 1 ui; 15 gram verse koriander; 50 gram verse selderij; 200 gram gedroogde linzen; 3 eetlepels olie; 2 theelepels paprikapoeder; zwarte peper; 1 envelopje saffraan; 1 klein blikje tomatenpuree; 2 groentebouillontabletten; 1 blik tomatenblokjes à 400 gram; 50 gram bloem; zout; 1 citroen

  • Onweerstaanbare zoetzure kip

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Image

    Ingrediënten 

    2 eidooiers; 2 eetlepels maïzena; zout; versgemalen zwarte peper; 500 gram kipfilet, in blokjes; plantaardige olie om te frituren

    Voor de zoetzure kip: 1 ui, in ringen; 1 kleine rode paprika, in stukjes van 2,5 cm; 1 kleine oranje paprika, in stukjes van 2,5 cm; 450 gram ananasblokjes op sap; 1 eetlepel maïzena; 2 eetlepels tomatenketchup; 2 eetlepels lichte sojasaus; 1 eetlepel witte wijnazijn; handje vers korianderblad, om te garneren

  • Oosterse garnalen met mie

    Oosters hoofdgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    2 eetlepels pinda's; 2 eetlepels sesamzaad; 1 rode Spaanse peper; 3 cm verse gemberwortel; 2 lente-uitjes; bosje verse koriander; 2 tenen knoflook; 200 gram eiermie; 200 gram grote rauwe garnalen; 75 gram taugé; 1 limoen; 6 radijsjes; 2 eetlepels sesamolie; 200 gram oesterzwammen

  • Oosterse roerbak van kip, ananas en paksoi

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 kleine rijpe ananas; 50 ml zonnebloemolie; 2 tenen knoflook, 1 geperst, 1 in plakjes; ½ theelepel chiliflakes; 2 eetlepels lichte sojasaus; 500 gram kipfilet, in dikke schuine plakken; 4 lente-uitjes, in hele schuine stukken van 5-6 cm lengte; 1 paksoi, in brede repen, wit en groen gescheiden; 200 gram kerstomaatjes, gehalveerd; 10 gram verse koriander, blad grof gesneden

  • Paddenstoelenrijst met eieren

    Dit is een vegetarisch rijstgerecht met paddenstoelen, ei en kruiden. Het recept komt uit een oude uitgave van het Utrechts Nieuwsblad. Uiteraard kan je hier volop qua ingrediënten mee variëren. Serveer er een lekkere gemengde groene salade bij en je hebt een mooie avondmaaltijd.

    Nodig voor 2 personen

    125 gram droogkokende (Pandan)rijst; zout; 250 gram gemengde paddenstoelen; 1½ eetlepel (zonnebloem)olie; 35 gram boter; 1 middelgrote ui, gesnipperd; 2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt; 1 theelepel Worcestershire sauce; 2 lente-uitjes, met veel groen, in dunne ringetjes; 2 eieren, losgeroerd; ½ rode paprika, in kleine blokjes; 2 eetlepels fijngehakte verse koriander

    Bereiding

    • Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking in ruim water waaraan zout is toegevoegd gaar en droog. Laat de rijst op een zeef of in een vergiet koud worden. Schep de rijst met een (vlees)vork enkele malen luchtig om.

    • Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in stukjes.

    • Verhit een wok en laat de olie en de boter er door walsen. Voeg ui en knoflook toe en laat ze niet veel langer dan 2 minuten zachtjes fruiten.

    • Voeg de paddenstoelen toe en laat ze 4 minuten, onder voortdurend roeren en omscheppen, bakken.

    • Sprenkel Worcestershire sauce er over en voeg de lente-uitjes toe. Schep alles enkele malen om.

    • Voeg daarna, bij gedeelten, de koude rijst toe. Laat alles, alweer onder voortdurend roeren en omscheppen, door en door warm worden.

    • Schenk de eieren erover en voeg de paprikablokjes toe. Laat alles, onder voortdurend omscheppen, zolang bakken tot de eieren zijn gestold.

    • Dien het gerecht op voorverwarmde borden op. Strooi er koriander over.

  • Pittige pindabouillon met taugé

    Voorgerecht voor 4 personen

    Image

    Ingrediënten 

    250 gram kipfilet; 1 ui; 1 kippenbouillontablet; 100 gram pindakaas met stukjes noot; 6 takjes koriander; 1 theelepel sambal badjak; ½ eetlepel bruine basterdsuiker; 1 tomaat; 4 eetlepels verse taugé

  • Pompoensoep

    Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 eetlepels olijfolie; 1 ui, gesnipperd; 600 gram pompoen, geschild en in kleine blokjes; 1 liter groente- of kruidenbouillon van 2 tabletten of poeder; zout; versgemalen peper; 4 eetlepels zure room; bosje koriander, fijngehakt

  • Raita

    Nodig voor 4-6 personen

    1 komkommer van circa 300 gram, afgespoeld; 1 theelepel zout; 4 dl volle yoghurt; ½ theelepel suiker; snufje gemalen komijn; 2 eetlepels fijngesneden koriander of munt; chilipoeder ter garnering

  • Rode curry met grapefruit en kip

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    500 gram kippenvlees (van de bout, zonder bot); zout; peper; 1 rode paprika; 1 eetlepel olie; 2 eetlepels rode currypasta; 1 theelepel paprikapoeder; 400 ml kokosmelk; 250 gram sperziebonen; 2 gele grapefruits; 2 eetlepels vissaus; sap van 1 limoen; 2 eetlepels bruine basterdsuiker; 1/2 bosje koriander

  • Rode garnalencurry

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 eetlepel arachideolie; 3-4 eetlepels Thaise rode currypasta; 1 eetlepel geraspte verse gember; 2 tenen knoflook, geperst; 1 rode peper, zaad verwijderd, in dunne ringetjes; 1 kleine rode ui, in dunne ringen; 1 stengel citroengras (alleen het witte deel), gekneusd; 2 limoenblaadjes; handvol Thaise basilicumblaadjes, gehakt; handvol korianderblaadjes, gehakt; 60 ml vissaus; 1 eetlepel zoete chilisaus; 300 ml kippenbouillon; 125 ml dikke kokosmelk; 500 gram rauwe garnalen, gepeld (staartjes eraan gelaten), darmkanaal verwijderd; 2 eetlepels limoensap

  • Roergebakken witlof met hete garnalen

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    4 struiken witlof; 1 rode peper; 2 eetlepels roerbakolie; 2 cm gemberwortel, geschild en fijngesneden; 2 teentjes knoflook, fijngesneden; 1 zak tijgergarnalen (diepvries, 500 gram), ontdooid; 5 takjes koriander, grofgesneden

  • Romige marokkaanse dressing

    Voor een salade voor 4 personen

    Ingrediënten 

    125 ml mayonaise; 6 eetlepels gehakte korianderblaadjes; 2 tenen knoflook, geperst; 1 eetlepel citroensap; ½ theelepel (gerookt) paprikapoeder; 1 theelepel gemalen komijn; ¼ theelepel cayennepeper

  • Rood-gemarineerd varkensvlees

    Een Thais recept wat wat meer tijd kost. 2 uur marineren en ruim een uur bereiden, maar zeker de moeite van het bereiden waard!

    Image  

    Nodig voor 4 personen

    150 gram tomatenpuree; 4 eetlepels sojasaus; suiker; 700 gram mager varkensvlees, in dunne reepjes gesneden; 2 eetlepels plantaardige olie; 2 eetlepels sojasaus; 2 eetlepels rode wijnazijn; 1 komkommer, geschild en in plakken gesneden; 2-3 verse rode chilipepers, kleingesneden; 4 eetlepels fijngehakte korianderblaadjes

  • Salade met vijfkruideneend

    Voorgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    1 grote eendenborst; 1 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder; 1 granaatappel, gehalveerd; handvol taugé; 3 bosuitjes, in stukjes; takje verse koriander, blaadjes geplukt; paar takjes waterkers; ½ rijpe mango, geschild, in blokjes; sap van ½ limoen; sesamolie, voor het besprenkelen; 1 kropje little gem sla

  • Spicy Marokkaanse lamsschenkels

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Image

    Ingrediënten 

    4 lamsschenkels of 1,1 kg lamsvlees in blokjes; 1 eetlepel bloem, plus extra voor het bestuiven; 80 ml olijfolie; 2 uien, gehakt; 3 tenen knoflook, geperst; 2 theelepels gemalen koriander; 2 theelepels gemalen komijn; 1 theelepel gemalen gember; 1½ theelepel paprikapoeder; 2 theelepels harissapasta of gehakte rode peper; 2 eetlepels suiker; 1½ liter warme lamsbouillon of runderbouillon; 1 stuk ingemaakt citroen, schil gehakt, witte deel en vruchtvlees verwijderd; 1 blik tomatenblokjes, à 400 gram; enkele saffraandraadjes; 250 gram pruimen zonder pit; 3 eetlepels grof gehakte korianderblaadjes

  • Spinaziesoep met knoflook en citroen

    Vegetarisch voorgerecht voor 4 personen

    Image

    Ingrediënten

    2 eetlepels olijfolie; 1 ui, gesnipperd; 3 teentjes knoflook, gepeld en gehakt; 1 rode peper, zonder zaadjes, gehakt; 600 gram spinazie, vers; 2 eetlepels gehakte koriander of 2 eetlepels gehakte munt (vers of diepvries) of 2 theelepels gedroogd; 8 dl groentebouillon (tablet); 2 eetlepels citroensap; zout; versgemalen zwarte peper

f t g m