Copyright 2017 - Mijn keukenschrift

Lente-ui,

  • Aspergesalade met appel en geitenkaas

    Nodig voor 2 personen

    75 gram rucola; 1 eetlepel olijfolie; 250 gram witte asperges, geschild en in stukken van 8-10 cm; 6 plakken bacon; 1 appel, geschild en in plakjes; 1 lente-uitje, in smalle ringetjes; 50 gram zachte geitenkaas, verkruimeld; 2 eetlepels blanke hazelnoten

    Voor de dressing: 3 eetlepels olijfolie; 1 eetlepel balsamicoazijn; 1 eetlepel citroensap; 1 theelepel mosterd; 1 theelepel honing; zout; versgemalen peper

  • Bourgondische stoofpot

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 bosje lente-uitjes; 3 winterwortels, circa 600 gram; 250 gram champignons; 40 gram boter; 100 gram ontbijtspek, in blokjes; 700 gram runderpoelet; zout; peper; 2 eetlepels mosterd; 3 dl pils; 1 appel (bijvoorbeeld Cox Orange); 2 eetlepels maïzena; 1/8 liter slagroom; 3 eetlepels gesnipperde peterselie

  • Courgettebeignets van Alonnisos (Kolokythokeftethes alonnisou)

    Dit lekkere recept voor courgettebeignets komt uit het boek 'De Griekse keuken thuis' van Rena Salaman. Wij aten het als hoofdgerecht met daarbij een Griekse salade. Prima combinatie en zeker voor herhaling vatbaar.

    Nodig voor 6 personen

    2 lente-uitjes, het groen en het wit gesnipperd; 1 teentje knoflook, geperst; 3 sneden brood, van een heel brood gesneden; 2 eieren, losgeklopt; 200 gram feta, verbrokkeld; 50 gram versgeraspte graviera (Griekse kaas) of parmezaanse kaas; 4 eetlepels gehakte verse dille of 1 eetlepel gedroogde oregano; 50 gram bloem; zout; versgemalen peper; 6 citroenpartjes; 500 gram courgettes; 1,2 dl olijfolie extra vierge; 1 grote ui, gesnipperd

  • Gebakken rijst met ananas

    De Indiase keuken kent veel verschillende heerlijke gerechten. Dit is ook zo een heerlijk gerecht. Het recept komt uit het boek 'Curry's' van Mridula Baljekar

    Nodig voor 4 personen

    1 ananas; 2 eetlepels plantaardige olie; 1 kleine ui, fijngesneden; 2 verse groene chilipepers, zonder zaden en gesneden; 225 gram mager varkensvlees, in reepjes; 115 gram gekookte, gepelde garnalen; 675 gram gekookte witte rijst, koud; 50 gram geroosterde cashewnoten; 2 lente-uitjes; 2 eetlepels vissaus; 1 eetlepel sojasaus; 2 verse rode chilipepers, in reepjes; 10-12 verse muntblaadjes

  • Geblakerde kip san fran-quinoasalade

    Dit is een lekkere maaltijdsalade met quinoa als basis, zoet, zuur, zout en pit zorgen voor een mooie balans. Het originele recept komt uit Jamie in 15 minuten van Jamie Oliver. Ik heb het her en der wat aangepast naar onze smaak.

    Nodig voor 4 personen 

    300 gram quinoa; 1 verse rawit peper; 100 gram bladspinazie; 4 lente-uitjes, schoongemaakt; 1 bosje verse koriander; 1 bosje verse munt, alleen de blaadjes; 2 kipdijfilets, van 200 gram elk, zonder vel; 1 volle theelepel gemalen piment; 1 volle theelepel paprikapoeder; olijfolie; 2 paprika's, verschillende kleuren; 1 grote mango, rijp; 1 limoen; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 1 rijpe avocado; 50 gram feta, verkruimeld; 1 bakje tuinkers; 4 eetlepels Griekse yoghurt

  • Gegratineerde courgette-lente-uisoep

    Hoofdgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    1 eetlepel olijfolie; 6 lente-uitjes, in dunne ringen; 1 teentje knoflook, fijngesneden; 1 kleine courgette, ongeschild, in plakjes; 6 dl kippenbouillon; 1 dl slagroom; zout; peper; 2 eetlepels fijngesneden basilicum; 75-100 gram geraspte belegen kaas

  • Gehaktballetjes in zoetzure saus

    Chinees hoofdgerecht voor 4 personen

    foto van Koos Lafeber  

    Ingrediënten 

    1 ui; 3 knoflookteentjes; 1 rode paprika; 1 groene paprika; 1 gele paprika; 1 doosje champignons; 1 bosje lente-uitjes; eventueel 1 Spaanse peper; 7½ ons rundergehakt; 1 ei; kruiden voor gehakt

    Voor de zoetzure saus: 180 gram witte suiker; 3 volle eetlepels tomatenpuree; 1 volle eetlepel tomatenketchup; 1 dl witte azijn; zout; peper; bindpapje ( 1 eetlepel maïzena + 2 eetlepels water) of meer indien nodig

  • Gemarineerde tempeh uit de wok

    Dit gerecht had ik een keer voorbij zien komen in het programma 'De makkelijke maaltijd', het leek mij een erg lekker vegetarisch recept met tempeh en voldoende groente. Het resultaat was prima geslaagd en binnen een half uurtje klaar. Hierbij het recept.

    Nodig voor 4 personen

    300 gram mihoen; 400 gram tempeh; 2 eetlepels appelstroop; 2 eetlepels ketjap manis; 50 ml water; arachideolie; 400 gram snijbonen; 1 teentje knoflook; 1 rode peper; 250 gram kastanjechampignons; 1 rode paprika; 1 bosje lente-uitjes; 125 gram taugé

  • Gesmoorde kip met prei

    Dit lekkere recept met kip en prei komt uit een verzameling Chinese recepten. Het vlees moet een half uurtje marineren, daarna is het in een kwartiertje klaar.

    Nodig voor 4 personen

    1¼ kg kippenvlees, in stukken gesneden; 3 eetlepels sojasaus; 2 eetlepels droge sherry; 50 gram reuzel of boter; 2-3 lente-uitjes, fijngehakt; 3 plakjes gemberwortel, fijngehakt; 250 gram prei, schoongemaakt en in schuine stukken gesneden; 1 eetlepel suiker; 2 theelepels zout; 1 dl kippenbouillon; 1 eetlepel maïzena; 1 theelepel sesamolie

  • Gevulde saucijsjes

    Dit recept komt van de Keurslager, makkelijk, snel klaar en smaakvol. Lekker met een salade.

    Nodig voor 4 personen

    4 saucijsjes van varkens-, rund-of kalfsvlees; 120 gram geraspte jong belegen boerenkaas; 30 gram lente-ui; pijnboompitjes, geroosterd; 4 plakken plat ontbijtspek

  • Griekse spinaziepitta

    Voor 10 stukken

    Ingrediënten 

    300 gram diepvriesbladerdeeg; 1 kg spinazie; 1 liter water; 1½ theelepel zout; 1 bos lente-uitjes of 5 sjalotten; 1 teen knoflook; 50 gram boter; 1 mespunt zout; 1 mespunt witte peper; 1 snufje nootmuskaat; 200 gram feta; 4 eieren; 5 eetlepels broodkruim; 1 eierdooier

  • Hamlappen met witte wijn en olijven

    Nodig voor 4 personen

    1/2 eetlepel olie; 500 gram hamlappen, in blokjes; 1 ui, fijngehakt; 2 courgettes, in plakjes; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 100 gram champignons, in plakjes; 1/2 eetlepel paprikapoeder; 1 dl witte wijn; 12 zwarte olijven; 4 lente-uitjes, in ringen; allesbinder; zout; peper

  • Hartige taart met asperges, bosui, ham en ei

    Nodig voor 4 personen

    8 plakjes diepvries roomboter bladerdeeg; 4 eieren, losgeklopt; 500 gram witte asperges, geschild, stukje aan onderkant afgesneden, overlangs doormidden; 6 bosuitjes, over de lengte doormidden gesneden; 250 gram ricotta; 2 eetlepels bloem; 150 gram (geroosterde) ham, in reepjes; eventueel klein bosje waterkers

  • Indiase bloemkoolcurry

    Deze bloemkoolcurry is in 25 minuten klaar.

    Ingrediënten 

    ½ bloemkool, in roosjes; 250 gram vastkokende aardappelen, geschild, in blokjes van 3 cm; 125 gram tomaten, ontveld, in vieren, steelaanzet en zaadjes verwijderd; 150 gram doperwten; 1 chilipeper, gehalveerd, het zaad verwijderd, in dunne sliertjes gesneden; 60 gram bosuitjes, in dunne ringetjes; 5-10 gram verse gemberwortel, geschild, fijngehakt; 5 gram verse kurkuma, geraspt; 1 eetlepel fijngehakte koriander; ½ theelepel gemalen komijn; 1 theelepel milde paprikapoeder; ½ theelepel garam masala; ½ eetlepel panch foron*; 2 dl groentefond; 30-40 ml yoghurt; 2½ eetlepel olie; zout; versgemalen zwarte peper

  • Kabeljauwpakketjes

    Deze vispakketjes staan in 25 minuten op tafel.

    Nodig voor 2 personen

    250 gram kabeljauwfilet, in 4 stukken; 4 plakken rauwe ham; 1 eetlepel olijfolie; ½ komkommer, ongeschild en in heel kleine blokjes; 2 tomaten, ontveld en in heel kleine blokjes; 2 lente-uitjes in dunne ringen; zout; peper; 1 eetlepel kappertjes, uitgelekt; 2 eetlepels fijngesneden basilicum

  • Kalkoenreepjes met garnalen in mosterdsaus

    Kalkoen, garnalen en mosterd zijn een prima combinatie. Dit recept komt uit Het lekkere wijnboek van Albert Heijn en is in 20 minuten klaar.

    Nodig voor 4 personen

    200 gram kalkoenfilet; 1 bosuitje; 20 gram boter; 1½ dl droge witte wijn; 1¼ dl slagroom; ½ eetlepel mosterd; 1 theelepel maïzena; 50 gram gepelde garnalen; peper; zout

  • Kip in pindasaus

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    stukje gemberwortel van 30 gram, fijngehakt; 4 teentjes knoflook, gepeld en uitgeperst; 1 theelepel gemalen koriander; 1 theelepel gemalen komijn; ½ theelepel zout; ½ theelepel peper; kaneel; kruidnagelpoeder; 700 gram kipfilet, in blokjes gesneden; 250 gram broccoli, in roosjes verdeeld en de stelen kleingesneden; 80 gram ongezouten pinda's; plantaardige olie; 1 grote ui, gepeld en kleingesneden; 4 lente-uitjes. In stukjes van 1 cm gesneden; 4-6 gedroogde chilipepers, fijngehakt; 2½ dl dunne kokosmelk; 1 eetlepel suiker; 2-3 eetlepels sojasaus

  • Kippensoep met Chinese champignons

    Voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    6 gedroogde Chinese champignons; 1 soepkip van 1½ kg; stukje citroenschil; 4 lente-uitjes, kleingesneden; stukje gemberwortel van 2 cm, in plakjes gesneden; 2 eetlepels plantaardige olie; 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt; 2 eetlepels fijngehakte korianderblaadjes; 125 gram taugé; 2 eetlepels vissaus; zout; versgemalen zwarte peper; 150 gram fijngehakte komkommer

  • Koude driekleuren fusilli

    Deze pastasalade met paprika's en kip is makkelijk te maken en is een prima avondmaaltijd. Het recept komt uit Grenzeloos koken van Giovanni Caminita.

    Nodig voor 4 personen 

    300 gram fusilli tricolore; olijfolie; 1 rode paprika; 1 groene paprika; 3 lente-uitjes; 50 gram pijnboompitten; 100 gram rucola; 100 gram macadamianoten; 1 kropsla

    Nodig voor de kip: 4 blaadjes salie; 1 takje rozemarijn; 1 rode peper; 300 gram kipfilet; olijfolie; 1 citroen; 1 theelepel gedroogde oregano

  • Kousenbandsalade met grapefruit en pinda's

    Voor 8 personen

    Ingrediënten 

    3 roze grapefruits; 750 gram kousenband, in stukjes van 5 cm; 50 gram ongezouten pinda's; blad van een flinke bos koriander; 6 bosuitjes, in schuine stukjes

    Voor de dressing: 60 ml vissaus; 60 ml limoensap; 2-3 eetlepels donkerbruine basterdsuiker; eventueel 2 kleine rode chilipepers, zaad verwijderd, fijngesneden

f t g m