Copyright 2018 - Mijn keukenschrift

Maaltijdsalade,

  • Nodig voor 4 personen

    500 gram witte asperges; 500 gram groene asperges; zout; peper; suiker; 2 eieren; 8 plakken stokbrood à circa 20 gram; 4 eetlepels witte balsamico; 3-4 eetlepels olijfolie; 4 eetlepels pompoenpitolie; 2 sjalotjes of 1 kleine ui; 100 gram jonge slamix; 1 bosje radijsjes

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    300 gram pastrami; 300 gram gemengde bospaddenstoelen; half bosje gesnipperde bieslook; kropje lolo rosso; gebakken spekjes; gebakken croutons; gebakken hazelnootjes

    Voor de sherry-vinaigrette: 2 eetlepels fijne mosterd; truffelolie; olijfolie; sherry-azijn

  • Hoofdgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    olijfolie; 2 wortels, geschild, fijngesneden; 2 stengels bleekselderij, fijngesneden; 2 uien gepeld, fijngesneden; 2 tenen knoflook, geperst; 1 blik witte bonen of flageoletbonen à 400 gram; rode wijnazijn; extra vierge olijfolie; 2 eendenborsten à circa 160 gram; rasp van 1 (bio)sinaasappel; 2 eetlepels halfvolle crème fraîche; 100 gram spinazie

  • Bulgursalade

    Ingrediënten 

    300 gram bulgur; 2 kleine aubergines, in stukjes; 1 courgette, in stukjes; 1 komkommer, in stukjes; 2 eetlepels arachide-olie, om in te bakken

    Voor de dressing: 100 ml olijfolie, extra vergine; 6 eetlepels witte wijnazijn; zout; peper; 100 gram walnoten; 200 gram feta, verkruimeld; 10 takjes verse munt, blaadjes

  • Hoofdgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    1 stokbrood boulogne; 1½ dl olijfolie extra vierge; 3 eieren; 1 blikje ansjovisfilets; 2 tenen knoflook, fijngesneden; sap van ½ citroen; zakje gemengde krulsla; 50 gram belegen boerenkaas, in kleine blokjes

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    1 kip van 1,2 kg (liefst scharrelkip of biologisch); zeezout; versgemalen zwarte peper; olijfolie; 1 ciabattabrood, in stukken gescheurd; 12 plakken pancetta; 50 gram rucola; bosje verse munt, blaadjes geplukt; 1 potje halfzongedroogde tomaten in olijfolie à 290 gram, uitgelekt en gehalveerd; balsamicoazijn; extra vierge olijfolie van goede kwaliteit

  • Dit is een lekkere maaltijdsalade met quinoa als basis, zoet, zuur, zout en pit zorgen voor een mooie balans. Het originele recept komt uit Jamie in 15 minuten van Jamie Oliver. Ik heb het her en der wat aangepast naar onze smaak.

    Nodig voor 4 personen 

    300 gram quinoa; 1 verse rawit peper; 100 gram bladspinazie; 4 lente-uitjes, schoongemaakt; 1 bosje verse koriander; 1 bosje verse munt, alleen de blaadjes; 2 kipdijfilets, van 200 gram elk, zonder vel; 1 volle theelepel gemalen piment; 1 volle theelepel paprikapoeder; olijfolie; 2 paprika's, verschillende kleuren; 1 grote mango, rijp; 1 limoen; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 1 rijpe avocado; 50 gram feta, verkruimeld; 1 bakje tuinkers; 4 eetlepels Griekse yoghurt

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    500 gram rauwe garnalen; 2 dikke tenen knoflook, gepureerd; rasp en sap van 1 citroen; 2 eetlepels olijfolie; 140 gram jonge slablaadjes; 1 verse mango, geschild, in stukken; 1 rode paprika, in reepjes; 12 kerstomaatjes; geroosterde paprikasaus met koriander

  • Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    3-4 eetlepels citroensap; zout; peper; 1 theelepel suiker; 4 eetlepels olijfolie extra vierge; 2 little gems (kleine bindsla); 1 komkommer; 6-8 tomaten; 1 bosje platte peterselie; 150 gram zwarte olijven; 6 milde peperoni (pot); 300 gram feta; 2 eieren; 4-5 eetlepels bloem; 8-10 eetlepels paneermeel; 4-6 eetlepels olie

  • Kisir heeft als hoofdingrediënt bulgur en vindt zijn oorsprong in de Turkse keuken. Deze variant komt uit delicious. en heeft bij ons inmiddels al diverse keren op tafel gestaan. De salade is ook goed mee te nemen als lunch.

    Nodig voor 4 personen

    4 eetlepels olijfolie; 1 ui, fijngesneden; 2 tenen knoflook, fijngesneden; 70 gram tomatenpuree; ½ eetlepel gemalen komijn; 300 gram fijne bulgur; 2 eetlepels pijnboompitten; 3 eetlepels extra vierge olijfolie; 3 trostomaten; 1 blikje kikkererwten (uitgelekt 225 gram); sap en rasp van 1 (bio)limoen; blad van 2 bossen koriander, munt en/of platte peterselie, fijngesneden; 225 gram halloumi; versgemalen chilivlokken

  • Deze pastasalade met paprika's en kip is makkelijk te maken en is een prima avondmaaltijd. Het recept komt uit Grenzeloos koken van Giovanni Caminita.

    Nodig voor 4 personen 

    300 gram fusilli tricolore; olijfolie; 1 rode paprika; 1 groene paprika; 3 lente-uitjes; 50 gram pijnboompitten; 100 gram rucola; 100 gram macadamianoten; 1 kropsla

    Nodig voor de kip: 4 blaadjes salie; 1 takje rozemarijn; 1 rode peper; 300 gram kipfilet; olijfolie; 1 citroen; 1 theelepel gedroogde oregano

  • Vegetarisch hoofdgerecht voor 2 personen

    Image

    Ingrediënten 

    400 gram paddenstoelen (kastanjechampignons oesterzwammen, shiitake); 2 eetlepels sesamolie; 1 teentje knoflook, gepeld en geperst; zout; versgemalen peper; stukje gemberwortel (2 cm), geschild en geraspt; 1 rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt; 3 eetlepels ketjap manis; 1 krop (eiken)bladsla, losgehaald; 1 citroen, in plakjes; 150 gram brie, in reepjes; 2 eetlepels gehakte bieslook

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    400 gram kipfilet, in dunne plakjes; 1¼ dl teriyaki-marinade; 500 gram voorgekookte krieltjes; zout; versgemalen peper; 2 eetlepels mayonaise; 1 eetlepel geraspte mierikswortel; 2 eetlepels sherry- of witte wijnazijn; 4 eetlepels olie; 200 gram gemengde sla; 250 gram cherrytomaatjes

  • Voor 4-6 personen

    Ingrediënten 

    500 gram macaroni, bijvoorbeeld spiraalpasta; 250 gram feta, verkruimeld; 250 gram kerstomaatjes, gehalveerd; 250 gram gele pruimtomaatjes, gehalveerd; 80 ml extra vierge olijfolie; 2 eetlepels rode wijnazijn; 125 gram kalamata olijven, ontpit, gehalveerd; 25 gram bladpeterselieblaadjes

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 eetlepels olijfolie; 2 teentjes knoflook, fijngesneden; 1 ui, fijngesneden; 1 dl droge witte wijn; 8-10 zongedroogde tomaten op olie, in reepjes; 1 eetlepel kappertjes; 1 eetlepel fijngesneden basilicum; zout; versgemalen peper; 300 gram fusilli; 250 gram gerookte kip, in stukjes gescheurd; 4 pomodori tomaten, in parten; 4 stengels bleekselderij, in boogjes; 150 gram gorgonzola, grof verbrokkeld; 3 eetlepels pijnboompitten

  • Voor 6 personen

    Ingrediënten 

    750 gram eierpasta; zout; versgemalen zwarte peper; 3 sinaasappels; 300 gram gorgonzola; 1¼ dl slagroom; 130 gram hazelnoten, grof gehakt; 250 gram blauwe druiven zonder pit, gehalveerd; 250 gram witte druiven zonder pit, gehalveerd; 1 struik bleekselderij, in reepjes; 150 gram rucola

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    300 gram fusilli; zout; peper; 2 groene paprika's, in stukjes; 2 bosjes radijs, in plakjes; 200 gram kerstomaten, gehalveerd; 300 gram gerookte kalkoenfilet, in reepjes; 1½ dl Bulgaarse yoghurt; 2 theelepels mosterd; 2 eetlepels mayonaise; 1 bakje tuinkers

  • Hoofdgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten

    165 gram farfalle; 1 biologische citroen; 5 eetlepels extra vierge olijfolie; versgemalen zwarte peper; zout; 250 gram kerstomaatjes, gehalveerd; 1 bosje radijs, in kwarten; handje basilicum; 70 gram Parmaham, in kleine stukjes; 1 bol buffelmozzarella, in stukjes gescheurd

  • Hoofdgerecht voor 2 personen

    Image

    Ingrediënten 

    200 gram fusilli; 150 gram ontbijtspek, in plakjes; 4 eetlepels olijfolie; 300 gram maïskorrels, uitgelekt; 125 gram feta, in blokjes; 3 lente-uitjes, in dunne ringetjes; 2 eetlepels rode wijnazijn; versgemalen peper

  • Nog niet eerder had ik een rijstsalade gemaakt, maar het resultaat was erg lekker. Rijst met groene kruiden, asperges en tuinbonen gecombineerd met gerookte forel. De smaken vullen elkaar prima aan. Dit recept komt uit delicious. en zal zeker nog een keer op tafel komen in een of andere variatie. Je kan hier natuurlijk eindeloos op variëren.

    Nodig voor 6 personen

    500 gram (diepvries)tuinbonen, ontdooid; 300 gram groene asperges, houtige onderstuk verwijderd, in dunne ronde plakjes; 400 gram basmatirijst; 2 eetlepels citroensap; 4-5 eetlepels extra vergine olijfolie; 3 eetlepels bladpeterselie, fijngesneden; 2 eetlepels muntblaadjes, fijngesneden plus wat hele blaadjes; 4 bosuien, fijngesneden, houd iets achter voor de garnering; 300 gram gerookte forel, in stukken verdeeld

f t g m