Copyright 2019 - Mijn keukenschrift

Nederlands

  • Bijgerecht voor 6 personen

    Image

    Ingrediënten 

    1 kg vastkokende aardappelen; zout; 300 gram Maaslander kaas; 2 uien; 3 augurken; ¼ liter magere yoghurt; 5 eetlepels mayonaise; 2 eetlepels fijngeknipte bieslook; 2 eetlepels fijngehakte peterselie; 2 eetlepels kappertjes; versgemalen peper; circa 6 radijsjes

  • Voor 8 stukken

    Ingrediënten 

    1 kg Granny Smith appels; 30 gram ongezouten boter; 100 gram fijne kristalsuiker; 1 citroen, schil geraspt en sap geperst; 1 vanillestokje, gespleten, merg eruit geschraapt; 1 eetlepel maïzena; 1 ei, geklopt, voor het bestrijken

    Voor de vulling: 350 gram bloem; 175 gram ongezouten boter, gekoeld; 75 gram poedersuiker; 1 ei, geklopt

  • Voor circa 30 kroketjes

    Image

    Ingrediënten 

    Voor de roux: 2 eieren; 100 gram roomboter of margarine; 120 gram bloem + extra voor het paneren; 200 gram witte asperges, geschild, houtige onderkant afgesneden; zout; 1 theelepel suiker; 200 gram groene asperges, houtige onderkant afgesneden; 4 dl groentebouillon (eventueel van tablet); 100 gram gekookte boerenham of speenvarkenham, in heel kleine blokjes; 4 eetlepels fijngesneden bladpeterselie; 4 eiwitten, losgeklopt; 500 gram panko (Japans broodkruim, toko) of beschuitmeel; plantaardige olie om in te frituren

  • Nederlands hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    300 gram beenham, in plakken; 750 gram witte asperges; zout; schepje suiker; kneepje citroensap; aluminiumfolie

    Voor de botersaus: 4 eetlepels droge witte wijn; 4 eetlepels water; ½ sjalot, gesnipperd; mespunt gedroogde dragon; 4 peperkorrels; 2 eierdooiers; 150 gram gesmolten boter; kneepje citroensap; snuf nootmuskaat

  • Nodig voor 4 personen

    2 kg witte asperges; zout; peper; ½ theelepel suiker; 3 eieren; 200 gram boter; 3 eetlepels balsamico-azijn; 200 gram beenham, fijngesneden; 2 eetlepels fijngesneden peterselie

  • Nodig voor 4 personen

    1½ kg witte asperges; zout; 1 teentje knoflook; 4 eieren; 5 eetlepels olijfolie; 1 eetlepel (grove) mosterd; 1 eetlepel witte wijnazijn; 2 eetlepels grofgeknipte peterselie; 2 eetlepels fijngeknipte bieslook; 50 gram Parmezaanse kaas (aan een stukje); 300 gram beenham; versgemalen peper

  • Nodig voor 2 personen

    125 gram Hollandse garnalen; 75 gram gerookte zalm; pond witte asperges; 2 eieren; 30 gram vers basilicumblad; sap van een halve citroen; 125 gram roomboter, gesmolten

  • Nodig voor 2 personen

    75 gram rucola; 1 eetlepel olijfolie; 250 gram witte asperges, geschild en in stukken van 8-10 cm; 6 plakken bacon; 1 appel, geschild en in plakjes; 1 lente-uitje, in smalle ringetjes; 50 gram zachte geitenkaas, verkruimeld; 2 eetlepels blanke hazelnoten

    Voor de dressing: 3 eetlepels olijfolie; 1 eetlepel balsamicoazijn; 1 eetlepel citroensap; 1 theelepel mosterd; 1 theelepel honing; zout; versgemalen peper

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Image

    Ingrediënten

    1250 gram witte asperges, geschild; zout; 150 gram witbrood (niet te vers); 2 sinaasappels; 1 teentje knoflook, gepeld; 1 eetlepel olijfolie; 100 gram geraspte Parmezaanse kaas; 250 gram gerookte zalm; 2 eetlepels kappertjes; 100 gram boter, gesmolten

  • Image

    Nodig voor 4 personen

    150 gram gerookte ham, iets dikker gesneden; 750 gram witte asperges; zout; 2 dl slagroom; peper; 3 eetlepels kervel of peterselie, fijngehakt

  • Nederlands hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 sjalotjes; 4 plakjes ontbijtspek; 8 champignons; 70 gram boter; 1 pot wild -of gevogeltefond; 1,5 dl rode wijn; 4 eetlepels rode port; 1 dl slagroom; zout; peper; 4 kogelbiefstukken à 125-150 gram

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    4 biefstukken, in blokken van 3x3 cm; zout; versgemalen peper; 50 gram boter; 2 sjalotten, gesnipperd; 1 teentje knoflook, geperst; 2 eetlepels dragon, fijngehakt; 50 ml witte wijn; 1 eetlepel grove Dijonmosterd; 100 ml slagroom

  • Hoofdgerecht voor 2 personen

    Image

    Ingrediënten 

    450 gram 'nieuwe' aardappelen, in blokjes ½ cm; 300 gram bleekselderij, in blokjes ½ cm; zout; 150 gram gekookte ham, in blokjes ½ cm; 1¼ dl slagroom; 1 theelepel Zaanse mosterd; zwarte peper uit de molen; 3 eetlepels geraspte belegen Goudse kaas

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    300 gram couscous; 1 kleine bloemkool; 300 gram merguezworstjes; olijfolie om in te bakken; 100 gram zongedroogde tomaten op olie; 1 bosje bosui; 100 gram pijnboompitten; ½ bosje munt; ½ bosje koriander; ½ bosje bladpeterselie; 1 citroen; 2 theelepels harissa; 60 ml olijfolie extra vierge

    Extra nodig: rasp

  • Vegetarisch voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    200 gram bloemkool; 1 aardappel; ½ liter melk; 2 kruidenbouillontabletten; 1 mespunt kurkuma (koenjit of geelwortel); nootmuskaat; peper; zout; 2 eetlepels fijngehakte peterselie; 50 gram geraspte belegen kaas

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 eetlepels olijfolie; 50 gram mager rookspek, in blokjes; 300 gram rundergehakt; 1 teen knoflook, fijngehakt; 1 rode Spaanse peper, ontzaad en in ringetjes; 1 grote rode ui, in reepjes; 1 kleine selderijknol, in dunne reepjes; 300 gram boerenkool, gesneden; ½ dl bouillon; peper; zout

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1½ kg aardappelen (afkokers); zout; peper; 750 gram panklare boerenkool; 1 ui; 25 gram boter; 150 gram ontbijtspek, in blokjes; 1 eetlepel azijn; 4 eetlepels zure room; 1 eetlepel mosterd; 150 gram geraspte belegen Leidse kaas

  • Hoofdgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    150 gram panklare boerenkool; 150 gram vastkokende aardappels; 3 eetlepels olijfolie; 1 ui, in dunne partjes; 2 tenen knoflook, geperst; 4 eieren; zout; versgemalen zwarte peper; 50 gram plakjes katenspek

  • Hoofdgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    olijfolie; 2 wortels, geschild, fijngesneden; 2 stengels bleekselderij, fijngesneden; 2 uien gepeld, fijngesneden; 2 tenen knoflook, geperst; 1 blik witte bonen of flageoletbonen à 400 gram; rode wijnazijn; extra vierge olijfolie; 2 eendenborsten à circa 160 gram; rasp van 1 (bio)sinaasappel; 2 eetlepels halfvolle crème fraîche; 100 gram spinazie

  • Bijgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 bos bospeen (circa 500 gram); 4 rode uien; 1 kg kruimige aardappels; 50 gram boter; 150 ml volle melk (of kookvocht); 1 eetlepel grove mosterd; 50 gram geraspte pittige kaas (Grana Padano)

f t g m