Copyright 2018 - Mijn keukenschrift

Paddenstoelen,

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    300 gram pastrami; 300 gram gemengde bospaddenstoelen; half bosje gesnipperde bieslook; kropje lolo rosso; gebakken spekjes; gebakken croutons; gebakken hazelnootjes

    Voor de sherry-vinaigrette: 2 eetlepels fijne mosterd; truffelolie; olijfolie; sherry-azijn

  • Voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    8 dl wildfond of 8 dl vleesbouillon (tablet); 1 eetlepel gehakte tijm (vers of diepvries) of 1 theelepel gedroogd; 200 gram gemengde paddenstoelen (cantharellen, shii-take, oesterzwammen, kastanjechampignons); 2 teentjes knoflook; 4 eetlepels olijfolie; 2 sneetjes witbrood (niet te vers); 1 eetlepel balsamicoazijn

  • Voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    400 ml paddenstoelenbouillon; 30 gram boter; 2½ eetlepel bloem; nootmuskaat; 300 gram gemengde paddenstoelen; 2 eetlepels olijfolie; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 2 eetlepels peterselie, fijngehakt; 4 harde bolletjes of maïsbroodjes

  • De cantharel is een oranje, trompetvormige paddestoel en wordt ook wel dooierzwam of hanekam genoemd.

  • Vegetarisch voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 eetlepels olijfolie; 50 gram boter; 3 tenen knoflook, fijngehakt; 3 sjalotjes, gesnipperd; 500 gram kastanjechampignons, gehalveerd; sap van ½ citroen; zeezout; zwarte peper; 2-3 eetlepels geknipte peterselie

  • Deze vlezige boleet is nootachtig van smaak en geur.

  • Voorgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    peper; 2 takjes tijm; 1 bakje oesterzwammen; 1 bosui; 20 gram boter; mespunt tijm; 1 dl schenkroom; 1-2 theelepels mosterd; zout

  • Dit is een heerlijke vegetarische pasta met veel paddenstoelen. Ik gebruikte gigli als pastasoort, een nieuwe vorm voor mij. Het lijkt een beetje op lelies en vindt zijn oorsprong in Toscane in Italië. Zeker in combinatie met de paddenstoelen ziet het er mooi uit.

    Nodig voor 2 personen 

    160 gram gigli (pasta, ik gebruikte de speltvariant); 2 tenen knoflook, fijngehakt; 1 rode ui, gesnipperd; 250 gram paddenstoelenmix, grotere paddenstoelen in stukjes; 250 gram kastanjechampignons, in plakjes; 2 eidooiers; 0,5 dl slagroom; zwarte peper; zout; picadillo (droge kruidenmix); chilivlokken; olijfolie om in te bakken; handje rucola; Parmezaanse kaas, grof geraspt

  • Bistecca di cervo con funghi

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    4 hertenbiefstukjes; 2 eetlepels balsamicoazijn; 5 eetlepels olijfolie extra vergine; 1 ui fijngesnipperd; 2 tenen knoflook, fijngehakt; 500 gram gemengde paddenstoelen, in grove stukken; 1 eetlepel verse Italiaanse kruiden, fijngehakt

  • Bistecca con salsa di funghi

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    300 gram gemengde paddenstoelen (oesterzwammen, kastanjechampignons en shii-takes); 2 eetlepels olijfolie; 1 ui, grof gesnipperd; 4 eetlepels rode pesto; 2 dl rode wijn; 1 eetlepel verse majoraan of peterselie, fijngehakt; 3 eetlepels vloeibare margarine; 4 dikke biefstukken à 125 gram, op kamertemperatuur; zout; versgemalen zwarte peper

  • Voor 20 stuks

    Image  

    Ingrediënten 

    20 kastanjechampignons; 2 eetlepels olijfolie; 1 eetlepel citroensap; 8 ansjovisfilets; versgemalen peper; 100 gram verse roomkaas (op kamertemperatuur); 2 eetlepels slagroom; 1 eetlepel rode pesto; 2 eetlepels fijngeknipte peterselie

  • Wanneer er 's avonds door ons gesport wordt, maak ik meestal een maaltijdsoep. Niet te zwaar, veel vocht, ideaal dus om tussen werk en sporten een kommetje van te eten. Dit keer werd het een kastanjechampignonsoep met een topping van oesterzwammen. Om de soep iets vullender te maken kookte ik een klein portie rijst mee. De soep is in een klein half uurtje klaar.

    Nodig voor 4 personen

    4 eetlepels olijfolie; 2 tenen knoflook, geschild en gehakt; 500 gram kastanjechampignons, in plakjes; 1 rode ui, gesnipperd; 2 stengels bleekselderij, fijngehakt; 1,5 liter groentebouillon; 100 gram basmatirijst; 1 bosje verse bladpeterselie, blad fijngehakt; 1 theelepel paprikapoeder; 150 gram oesterzwammen, in stukken; versgemalen peper; versgemalen zeezout

  • Hoofdgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten

    2 kipfilets à 200 gram; 1 handvol gedroogd eekhoorntjesbrood; 255 gram gemengde paddenstoelen, gesnipperd; 1 groot wijnglas witte wijn; 3 flinke klonten boter; 1 handvol verse tijm; 2 teentjes knoflook, gepeld en in plakjes

  • Vegetarisch hoofdgerecht voor 2 personen

    Image

    Ingrediënten 

    400 gram paddenstoelen (kastanjechampignons oesterzwammen, shiitake); 2 eetlepels sesamolie; 1 teentje knoflook, gepeld en geperst; zout; versgemalen peper; stukje gemberwortel (2 cm), geschild en geraspt; 1 rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt; 3 eetlepels ketjap manis; 1 krop (eiken)bladsla, losgehaald; 1 citroen, in plakjes; 150 gram brie, in reepjes; 2 eetlepels gehakte bieslook

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 eetlepels boter; 1 teen knoflook, geschild en in plakjes; 800 gram gemengde wilde paddenstoelen; 1 rode ui, gesnipperd; 2 stengels bleekselderij, fijngehakt; 2 laurierblaadjes; 2 liter kippen- of groentebouillon; 100 gram witte rijst; 150 ml zure room; rasp en sap van 1 citroen; 4 sneetjes ciabattabrood; extra vierge olijfolie; 1 bosje verse bladpeterselie, blad fijngehakt; versgemalen nootmuskaat

  • Dit is een vegetarisch rijstgerecht met paddenstoelen, ei en kruiden. Het recept komt uit een oude uitgave van het Utrechts Nieuwsblad. Uiteraard kan je hier volop qua ingrediënten mee variëren. Serveer er een lekkere gemengde groene salade bij en je hebt een mooie avondmaaltijd.

    Nodig voor 2 personen

    125 gram droogkokende (Pandan)rijst; zout; 250 gram gemengde paddenstoelen; 1½ eetlepel (zonnebloem)olie; 35 gram boter; 1 middelgrote ui, gesnipperd; 2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt; 1 theelepel Worcestershire sauce; 2 lente-uitjes, met veel groen, in dunne ringetjes; 2 eieren, losgeroerd; ½ rode paprika, in kleine blokjes; 2 eetlepels fijngehakte verse koriander

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    4 kalfssaucijzen; 1 rode peper; 300 gram oesterzwammen; 20 gram platte peterselie; 1 teen knoflook; 3 eetlepels olijfolie; 350 gram pappardelle; 75 gram Pecorino Romano

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    2 eetlepels arachideolie; 400 gram paddenstoelenmix met gele paprika en bieslook; 295 gram gegrilde paprika's; 300 gram kipfilethaasjes; 1½ shichimi togarashi (Original Spices by Jonnie Boer); 400 gram roerbakrijst wit langgraan; 850 ml heet water; 15 gram basilicum

  • Vegetarisch hoofdgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    1 eetlepel raapzaadolie; 150 gram savooiekool, harde buitenste bladeren en witte kern verwijderd, in reepjes van 2 cm; 125 gram gemengde paddenstoelen, zoals shiitakes of oesterzwammen, in stukjes

    Szechuanpepersaus: 1 eetlepel sojasaus; ½ eetlepel honing; 2 tenen knoflook, geperst; ½ theelepel szechuanpeper

  • Nederlands voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 ui, gesnipperd; 1 teen knoflook, fijngesneden; 1 eetlepel roomboter; 1 eetlepel sesamolie; 300 gram gemengde paddenstoelen, grof gehakt; 5 eetlepels gemengde verse kruiden, fijngehakt; scheutje medium sherry; 800 ml groentebouillon; 100 ml slagroom; zout; peper

f t g m