Copyright 2019 - Mijn keukenschrift

Paddenstoelen,

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    300 gram pastrami; 300 gram gemengde bospaddenstoelen; half bosje gesnipperde bieslook; kropje lolo rosso; gebakken spekjes; gebakken croutons; gebakken hazelnootjes

    Voor de sherry-vinaigrette: 2 eetlepels fijne mosterd; truffelolie; olijfolie; sherry-azijn

  • Voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    8 dl wildfond of 8 dl vleesbouillon (tablet); 1 eetlepel gehakte tijm (vers of diepvries) of 1 theelepel gedroogd; 200 gram gemengde paddenstoelen (cantharellen, shii-take, oesterzwammen, kastanjechampignons); 2 teentjes knoflook; 4 eetlepels olijfolie; 2 sneetjes witbrood (niet te vers); 1 eetlepel balsamicoazijn

  • Voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    400 ml paddenstoelenbouillon; 30 gram boter; 2½ eetlepel bloem; nootmuskaat; 300 gram gemengde paddenstoelen; 2 eetlepels olijfolie; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 2 eetlepels peterselie, fijngehakt; 4 harde bolletjes of maïsbroodjes

  • De cantharel is een oranje, trompetvormige paddestoel en wordt ook wel dooierzwam of hanekam genoemd.

  • Vegetarisch voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 eetlepels olijfolie; 50 gram boter; 3 tenen knoflook, fijngehakt; 3 sjalotjes, gesnipperd; 500 gram kastanjechampignons, gehalveerd; sap van ½ citroen; zeezout; zwarte peper; 2-3 eetlepels geknipte peterselie

  • Voorgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    peper; 2 takjes tijm; 1 bakje oesterzwammen; 1 bosui; 20 gram boter; mespunt tijm; 1 dl schenkroom; 1-2 theelepels mosterd; zout

  • Bistecca di cervo con funghi

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    4 hertenbiefstukjes; 2 eetlepels balsamicoazijn; 5 eetlepels olijfolie extra vergine; 1 ui fijngesnipperd; 2 tenen knoflook, fijngehakt; 500 gram gemengde paddenstoelen, in grove stukken; 1 eetlepel verse Italiaanse kruiden, fijngehakt

  • Bistecca con salsa di funghi

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    300 gram gemengde paddenstoelen (oesterzwammen, kastanjechampignons en shii-takes); 2 eetlepels olijfolie; 1 ui, grof gesnipperd; 4 eetlepels rode pesto; 2 dl rode wijn; 1 eetlepel verse majoraan of peterselie, fijngehakt; 3 eetlepels vloeibare margarine; 4 dikke biefstukken à 125 gram, op kamertemperatuur; zout; versgemalen zwarte peper

  • Voor 20 stuks

    Image  

    Ingrediënten 

    20 kastanjechampignons; 2 eetlepels olijfolie; 1 eetlepel citroensap; 8 ansjovisfilets; versgemalen peper; 100 gram verse roomkaas (op kamertemperatuur); 2 eetlepels slagroom; 1 eetlepel rode pesto; 2 eetlepels fijngeknipte peterselie

  • Hoofdgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten

    2 kipfilets à 200 gram; 1 handvol gedroogd eekhoorntjesbrood; 255 gram gemengde paddenstoelen, gesnipperd; 1 groot wijnglas witte wijn; 3 flinke klonten boter; 1 handvol verse tijm; 2 teentjes knoflook, gepeld en in plakjes

  • Vegetarisch hoofdgerecht voor 2 personen

    Image

    Ingrediënten 

    400 gram paddenstoelen (kastanjechampignons oesterzwammen, shiitake); 2 eetlepels sesamolie; 1 teentje knoflook, gepeld en geperst; zout; versgemalen peper; stukje gemberwortel (2 cm), geschild en geraspt; 1 rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt; 3 eetlepels ketjap manis; 1 krop (eiken)bladsla, losgehaald; 1 citroen, in plakjes; 150 gram brie, in reepjes; 2 eetlepels gehakte bieslook

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 eetlepels boter; 1 teen knoflook, geschild en in plakjes; 800 gram gemengde wilde paddenstoelen; 1 rode ui, gesnipperd; 2 stengels bleekselderij, fijngehakt; 2 laurierblaadjes; 2 liter kippen- of groentebouillon; 100 gram witte rijst; 150 ml zure room; rasp en sap van 1 citroen; 4 sneetjes ciabattabrood; extra vierge olijfolie; 1 bosje verse bladpeterselie, blad fijngehakt; versgemalen nootmuskaat

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    4 kalfssaucijzen; 1 rode peper; 300 gram oesterzwammen; 20 gram platte peterselie; 1 teen knoflook; 3 eetlepels olijfolie; 350 gram pappardelle; 75 gram Pecorino Romano

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    2 eetlepels arachideolie; 400 gram paddenstoelenmix met gele paprika en bieslook; 295 gram gegrilde paprika's; 300 gram kipfilethaasjes; 1½ shichimi togarashi (Original Spices by Jonnie Boer); 400 gram roerbakrijst wit langgraan; 850 ml heet water; 15 gram basilicum

  • Nederlands voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 ui, gesnipperd; 1 teen knoflook, fijngesneden; 1 eetlepel roomboter; 1 eetlepel sesamolie; 300 gram gemengde paddenstoelen, grof gehakt; 5 eetlepels gemengde verse kruiden, fijngehakt; scheutje medium sherry; 800 ml groentebouillon; 100 ml slagroom; zout; peper

  • Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    300 gram spaghetti; 3 eetlepels olijfolie; 1 ui, fijngesneden; 1 rode paprika, fijngesneden; 200 gram gemengde paddenstoelen, in plakjes; 450 gram spinazie (diepvries); 125 ml slagroom; 175 gram gemalen belegen of oude kaas

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    500 gram varkenshaas; 10 gram tijm; 100 gram gerookte ham Bauernschincken; 200 gram paddestoelenmelange; 20 gram boter; 2 sjalotten, in dunne ringen

f t g m