Copyright 2018 - Mijn keukenschrift

Roodbacteriekaas

  • Appenzeller is een roodbacteriekaas die wordt geproduceerd in het Appenzeller-land in het noordoosten van Zwitserland.

  • Een populaire roodbacteriekaas van de gelijknamige hoogvlakte in de buurt van Luik.

  • Op de kaas- en zuivelboerderij Doruvael te Montfoort wordt Nederlands enige roodbacterie-kaasje gemaakt. Bijzonder is hoe Le petit Doruvael is ontstaan. Het ventilatiesysteem van de kaasopslag was uitgevallen, waardoor het vochtig werd. Later bleek spontaan een roodschimmelkaas ontstaan te zijn. De familie Vlooswijk (eigenaar van de kaas- en zuivelboerderij) is daarna aan de slag gegaan om de kaas opnieuw te maken, waarna er een heel zachte ongepasteuriseerde kaas ontstond.

  • Münster is een roodbacteriekaas en wordt geproduceerd in de Duitse stad Münster. Deze kazen zijn halfhard en worden zachter en pittiger naarmate ze rijpen.

  • Taleggio is een roodbacteriekaas gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. Deze bergkaas is relatief mild van smaak.

f t g m