Copyright 2018 - Mijn keukenschrift

Shiitakes,

  • Geglaceerde zalm met paksoi en shiitakes

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    4 zalmfilets zonder vel, van de dikste kant, à circa 140 gram

    Voor de marinade: 2 eetlepels misopasta; 1 eetlepel mirin; ½ eetlepel sake; ½ eetlepel lichte sojasaus; 1 eetlepel fijne kristalsuiker of honing; versgemalen zwarte peper

    Voor de paksoi en shiitakes: 500 gram paksoi, gewassen en uitgelekt; 200 gram shiitakes, schoongemaakt, ontdaan van steeltjes; 1 eetlepel arachideolie; 1 teentje knoflook, gepeld, fijngesneden; stukje verse gemberwortel van 5 cm, geschild, fijngesneden; zeezout; zwarte peper; 1 eetlepel lichte sojasaus; 1 eetlepel vissaus; 2 theelepels rijstwijnazijn; 1 eetlepel geroosterd sesamzaad

  • Gevulde flespompoen met paddenstoelen

    Vanavond maakte ik gevulde flespompoen uit de oven. Het is wel even een werkje en wachten op de oven die zijn werk doet. De vulling bestond uit shii-takes, oesterzwammen, linzen, rode peper, ui, knoflook en mozzarella. Het kost even wat kracht om de flespompoen netjes overlangs doormidden te snijden, maar met een groot en goed scherp mes moet dat zeker lukken. De pitten verwijder je het makkelijkst met hulp van een lepel, hiermee schraap je de pitten met bijkomend 'hooi' er relatief eenvoudig uit.

    Nodig voor 2 personen 

    1 flespompoen, over de lengte gehalveerd; olijfolie; 1 teen knoflook, gesnipperd; 1/2 rode ui, gesnipperd; 1 rode peper, in halve ringetjes; 100 gram linzen, uitgelekt uit blik; 100 gram shii-takes, in stukjes gesneden; 100 gram oesterzwammen, in stukjes gesneden; 1 bol mozzarella, in plakjes

  • Herfstrisotto met rode ui en blauwe kaas

    Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 ui; 4 rode uien; 1 teen knoflook; 100 gram shiitakes; 4 eetlepels olijfolie; 400 gram risottorijst; 2 theelepels chilipoeder; 1 dl witte wijn; 1 eetlepel verse tijmblaadjes; ¾ liter kruidenbouillon (tablet); 50 gram hazelnoten; 100 gram blauwschimmelkaas; 25 gram boter; 2 eetlepels peterselie

  • Jagersbiefstuk met paddenstoelensaus

    Bistecca con salsa di funghi

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    300 gram gemengde paddenstoelen (oesterzwammen, kastanjechampignons en shii-takes); 2 eetlepels olijfolie; 1 ui, grof gesnipperd; 4 eetlepels rode pesto; 2 dl rode wijn; 1 eetlepel verse majoraan of peterselie, fijngehakt; 3 eetlepels vloeibare margarine; 4 dikke biefstukken à 125 gram, op kamertemperatuur; zout; versgemalen zwarte peper

  • Kalfslappen met paddenstoelen

    Hoofdgerecht voor 6 personen

    Ingrediënten 

    1 kg kalfsstooflappen, op kamertemperatuur; 3 eetlepels olijfolie; 2 sjalotten, fijngesnipperd; 200 gram biologische shiitake, in plakjes; 3 eetlepels bloem; 400 ml kalfsfond; 8 kruidnagels; 4 takjes verse tijm; 40 ml madera; 3 eetlepels slagroom; zout; peper

  • Lauwwarme paddenstoelensalade met brie

    Vegetarisch hoofdgerecht voor 2 personen

    Image

    Ingrediënten 

    400 gram paddenstoelen (kastanjechampignons oesterzwammen, shiitake); 2 eetlepels sesamolie; 1 teentje knoflook, gepeld en geperst; zout; versgemalen peper; stukje gemberwortel (2 cm), geschild en geraspt; 1 rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt; 3 eetlepels ketjap manis; 1 krop (eiken)bladsla, losgehaald; 1 citroen, in plakjes; 150 gram brie, in reepjes; 2 eetlepels gehakte bieslook

  • Oosterse kippensoep

    Hoofdgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    2 eetlepels olie; 500 gram gemengde groenten (taugé, reepjes paksoi, reepjes Chinese kool, plakjes shii-take); 1 rode peper, zaadjes verwijderd, in dunne ringen; 2 teentjes knoflook, fijngesneden; 2 stukjes verse gemberwortel van ½ cm; 1 stengel sereh; 8 dl kippenbouillon; 300 gram kipfilet, in dunne reepjes; zout; peper; 2-3 eetlepels fijngesneden verse koriander; 1 eetlepel sesamolie

  • Paddenstoelen-aardappelschotel met gehakt

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    750 gram aardappelen; 400 gram shiitake paddenstoelen of champignons; 1 kleine ui; 2 teentjes knoflook; 25 gram boter; 250 gram rundergehakt; zout; peper; 1 theelepel gedroogde tijm; 2 dl crème fraîche; 1/8 liter slagroom; 75 geraspte belegen kaas; 3 eetlepels gesnipperde peterselie

  • Preistamppotje met noten en shii-takes

    Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    4 eetlepels olie; 600 gram gesneden prei; 1-2 theelepels kerriepoeder; 200 gram shii-takes; 1 eetlepel sojasaus; 900 gram aardappelpuree; 100 gram cashewnoten (gezouten), grofgehakt

  • Roerbakschotel van kool & paddenstoelen met szechuanpepersaus

    Vegetarisch hoofdgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    1 eetlepel raapzaadolie; 150 gram savooiekool, harde buitenste bladeren en witte kern verwijderd, in reepjes van 2 cm; 125 gram gemengde paddenstoelen, zoals shiitakes of oesterzwammen, in stukjes

    Szechuanpepersaus: 1 eetlepel sojasaus; ½ eetlepel honing; 2 tenen knoflook, geperst; ½ theelepel szechuanpeper

  • Vijfkruiden-groentenroerbak

    Bijgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1½ theelepel maïzena; 2½ eetlepel lichte sojasaus; 2½ eetlepel Chinese rijstwijn of sherry; 1 theelepel fijne kristalsuiker; 2 theelepels vijfkruidenpoeder; 1 eetlepel plantaardige olie; 2 rode paprika's, in dunne repen; 1 gele paprika, in dunn repen; 2 bosjes broccolini of bimi, schuin doormidden gesneden; 200 gram verse shiitakes, in dunne plakjes

f t g m