Copyright 2018 - Mijn keukenschrift

Sjalotten

  • Vegetarisch voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 eetlepels olijfolie; 50 gram boter; 3 tenen knoflook, fijngehakt; 3 sjalotjes, gesnipperd; 500 gram kastanjechampignons, gehalveerd; sap van ½ citroen; zeezout; zwarte peper; 2-3 eetlepels geknipte peterselie

  • Turks hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    3 dl kippenbouillon; 1 takje verse tijm; 1 laurierblaadje; 400 gram kipfilet; 1 sjalotje; 25 gram boter; ½ eetlepel chilipoeder; 1 sneetje oud witbrood; 150 gram gepelde walnoten; 1 eetlepel fijngehakte peterselie; zout; peper

  • Thais hoofdgerecht voor 4 personen

    Image

    Ingrediënten 

    400 gram garnalen; 1 theelepel maïzena; 2 eetlepels plantaardige olie; 1 eetlepel sesamolie; 1 eetlepel fijngehakte knoflook; 1 eetlepel fijngehakte gemberwortel; 2 sjalotjes, gepeld en fijngehakt; 400 gram groene asperges, in stukjes gesneden; zout; suiker; 1 eetlepel sojasaus; 1 eetlepel vissaus; 1/8 liter kippenbouillon

  • Dit kipgerecht staat in anderhalf uur op tafel. Door de boter die onder de huid aangebracht wordt, blijft de kip lekker sappig. Door de kip regelmatig met wat olijfolie te bestrijken krijg je een mooi goudbruin gebraden kippetje.

    Nodig voor 2 personen

    verse groene kruiden; 1 kleine kip; 50 gram zachte boter; 1 eetlepel olijfolie; 100 gram plakjes ontbijtspek, in reepjes; 2 tenen knoflook, fijngehakt; 6 sjalotten, fijngehakt; 225 gram diepvrieserwten; 250 gram groene asperges, houtachtige uiteinden verwijderd; 80 ml slagroom; 1 eetlepel grove mosterd

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    500 gram rundergehakt; 2 tenen knoflook, geperst; 3 sjalotjes, in dunne ringen; 100 gram ontpitte zwarte olijven, grof gehakt; 2 eieren; 4 eetlepels olijfolie; 750 gram spruitjes, gehalveerd; 6 gedroogde tomaten, in reepjes; 125 ml groentebouillon

  • Foodies gaf in een leuke uitgave met recepten uit de Indiase keuken een recept voor gele currypasta. De currypasta is in 15 minuten klaar. Afgedekt kun je de gele currypasta ongeveer 2 weken in de koelkast bewaren.

    Nodig voor circa 150 gram

    1 rode peper; 1 groene peper; 4 sjalotten; 4 teentjes knoflook; 2 stengels citroengras (sereh); 20 gram verse gember; 1 eetlepel grof gehakte kaffir-limoenblaadjes; 2 theelepels kurkuma

  • Voor 10 stukken

    Ingrediënten 

    300 gram diepvriesbladerdeeg; 1 kg spinazie; 1 liter water; 1½ theelepel zout; 1 bos lente-uitjes of 5 sjalotten; 1 teen knoflook; 50 gram boter; 1 mespunt zout; 1 mespunt witte peper; 1 snufje nootmuskaat; 200 gram feta; 4 eieren; 5 eetlepels broodkruim; 1 eierdooier

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    400 gram tartaar of biefstuk-gehakt; 1 sjalotje, geraspt; 1 teentje knoflook, geperst; ½ theelepel paprikapoeder; mespunt tijm; mespunt oregano; 50 gram rauwe ham, fijngesneden; zout; peper; 2 lange courgettes; 1 lange winterwortel; 4 lange dunne plakjes ontbijtspek; 2 eetlepels olijfolie; 20 gram boter; 1 liter groentebouillon (tablet); 2 eetlepels mosterddressing; 50 gram oude geschaafde kaas; 4 topjes basilicum

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Image  

    Ingrediënten 

    350 ml volle rode wijn; 1 pot wildfond, à 380 ml; 2 eetlepels olijfolie; 50 gram boter; 250 gram sjalotten, gepeld en gehalveerd; 3 cm verse gemberwortel; 2 eetlepels appelstroop; 4 hertenbiefstukjes, op kamertemperatuur; 2 eetlepels verse tijmblaadjes; 1 theelepel gemalen kardemom

  • Hoofdgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    300 gram kipfilet, in reepjes; zout; peper; ½ theelepel kerriepoeder; 2 eetlepels olijfolie; 2 sjalotjes, fijngesneden; 1 teentje knoflook, fijngesneden; 2 stengels bleekselderij, in plakjes; 1 blik tomaatstukjes, uitgelekt; 5 eetlepels slagroom; 5 eetlepels kippenbouillon; 1 eetlepel fijngesneden peterselie; 1 eetlepel fijngesneden basilicum

  • Dit recept voor ossobuco komt uit een oude Tip Culinair. Een heerlijk Italiaans stoofgerecht voor 6 personen, lekker om te serveren met gebakken polenta. Dit gerecht staat in ruim anderhalf uur op tafel.

    Ingrediënten 

    60 gram boter; 6 grote kalfsschenkels van 4 cm dik; zout; peper; 1 eetlepel bloem; 3 sjalotten, fijngesneden; 2 teentjes knoflook, fijngesneden; 1 wortel, fijngesneden; 2 stengels bleekselderij, fijngesneden; 2 dl droge witte wijn; 5 tomaten, ontveld en in partjes; 4-6 dl kalfsfond; 15 gram koude boter in klontjes; 3 eetlepels heel fijngesneden peterselie; geraspte schil van 1 citroen

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    750 gram lamspoulet in blokjes (van de schouder); 100 gram mager rookspek in reepjes; zout; versgemalen peper; verse Provençaalse kruiden; 4 eetlepels olijfolie; 8 sjalotjes in kwartjes; 6 tenen knoflook, in plakjes; 1 eetlepel tomatenpuree; 1 blik tomatenstukjes à 400 gram; 1 dl rode wijn; 1 courgette; 1 kleine aubergine; 75 gram groene olijven met pit; 400 gram kleine krieltjes

  • Voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 bosjes verse radijs; 2 sjalotten, fijngehakt; 4 aardappelen, grof geraspt; 2 eetlepels boter; 1 liter groentenbouillon (tablet); 2 dl kookroom; peper

  • Voor 5 eetlepels

    Ingrediënten 

    3 sjalotten; 3 teentjes knoflook; 20 gram verse gember; 1 theelepel komijnzaad; 2 theelepels korianderzaad; 1 stengel citroengras (sereh); 6 rode pepers; geraspte schil van 1 limoen; 1 eetlepel vissaus of garnalenpasta

    Extra nodig: vijzel; blender of staafmixer

  • Deze goedgevulde sla staat in 20 minuten op tafel

    Nodig voor 4 personen

    1 krop ijsbergsla, in reepjes; 1 sjalotje, gesnipperd; 5 radijsjes, in plakjes; 100 gram uitgebakken spekblokjes, koud; 2 hardgekookte eieren, in blokjes, koud; 1 eetlepel kappertjes; 3 zure augurken, in plakjes; 2 eetlepels citroensap; 1 eetlepel olijfolie; zout; peper; 2 eetlepels fijngeknipte bieslook

  • Koud voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 sjalotten; 5 eetlepels olijfolie; 1 theelepel suiker; ½ theelepel kummelzaad; 2 eetlepels azijn; zout; peper; 2 stronken witlof; 1 zure appel (bijvoorbeeld granny smith); ½ citroen; circa 200 gram münster

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    3 eetlepels olijfolie; 50 gram dunne plakjes pancetta of ontbijtspek; 400 gram rundergehakt; 4 sjalotten, fijngesneden; 4 tenen knoflook, fijngehakt; 1 rode paprika, in kleine blokjes; 2 stengels bleekselderij, fijngesneden; 1 blik gepelde tomaten à 400 gram, in stukjes gesneden; 400 gram spaghetti; 50 gram (blad)peterselie, blad fijngesneden; 50 gram Parmezaanse kaas

  • Runderstoofschotel met uitjes

    Een heerlijk Grieks stoofgerecht, ik maakte deze met runderriblappen en verlengde de stooftijd tot het vlees uitelkaar viel (totale stooftijd 4-5 uur). Boterzacht! Houdt wel het vocht in de pan in de gaten, zodat het vlees niet verbrand.

    Ingrediënten voor 6 personen

    2 eetlepels olijfolie; 450 gram kleine uitjes; 2 tenen knoflook, doormidden gesneden; 900 gram runderpoelet; ½ theelepel gemalen kaneel; 1 theelepel gemalen kruidnagel; 1 theelepel gemalen komijn; 2 eetlepels tomatenpuree; zout; peper; 1 fles krachtige rode wijn; raspsel en sap van 1 (biologische) sinaasappel; 1 laurierblad; fjingesneden bladpeterselie, ter garnering

  • Nodig voor 4 personen

    1 kilo konijn; 1 fijn gesneden ui; 400 ml witte wijn; 100 ml olijfolie; vier rijpe tomaten; 1 blikje tomatenpuree; peper; zout; 2 laurierblaadjes; 3 tenen knoflook; 6 sjalotten per persoon

  • Tamattar ka raita

    Indiaas bijgerecht voor 4 personen

    Nodig voor 4-6 personen

    2 eetlepels plantaardige of arachideolie; 1 theelepel mosterdzaad; 200 gram sjalotten, in dunne ringetjes; 1 eetlepel knoflook-gemberpasta; 12 verse of 1 eetlepel gedroogde kerrieblaadjes; 2 gedroogde rode pepers; 2 groene chilipepers, zaad eventueel verwijderd, fijngehakt; ½ theelepel gemalen koriander; ½ theelepel gemalen kurkuma; 600 gram rijpe, stevige tomaten, kleingesneden; 1½ eetlepel tomatenpuree; 3 dl yoghurt; zout; fijngehakte munt plus een extra takje ter garnering

f t g m