Copyright 2019 - Mijn keukenschrift

Vegetarisch

  • Bijgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 uien; 2 theelepels kerriepoeder; 1 eetlepel olie; 1 kleine spitskool; beetje zout; 2 bananen; paar eetlepels geraspte kokos; eventueel scheutje gembersiroop

  • Bijgerecht voor 6 personen

    Image

    Ingrediënten 

    1 kg vastkokende aardappelen; zout; 300 gram Maaslander kaas; 2 uien; 3 augurken; ¼ liter magere yoghurt; 5 eetlepels mayonaise; 2 eetlepels fijngeknipte bieslook; 2 eetlepels fijngehakte peterselie; 2 eetlepels kappertjes; versgemalen peper; circa 6 radijsjes

  • Bijgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 ananas; 50 ml water; 1,5 dl kokosmelk; ½ theelepel kurkuma; ½ theelepel gedroogde chilipepers; 1 theelepel zout; 2 theelepels kristalsuiker; 1 eetlepel arachideolie; ½ theelepel mosterdzaad; ½ theelepel komijnzaad; 1 kleine ui, fijngehakt; 1-2 gedroogde rode chilipepers, gebroken; 6-8 kerrieblaadjes

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    150 gram couscous; 2 tenen knoflook, geperst; 9 eetlepels olijfolie extra vierge; 2 sjalotten, gesnipperd; 1 blik Spaanse reuzenbonen à 425 gram, uitgelekt; 15 gram koriander, blad fijngesneden; 15 gram munt, blad fijngesneden; 300 gram Griekse yoghurt; 1 bosje radijs; 1 eetlepel appelciderazijn; 1/2 witte kool, in dunne reepjes; 1 rode ui, in dunne ringen

  • Nederlands hoofdgerecht voor 2 personen

    Image

    Ingrediënten 

    500 gram witte asperges, geschild; 1 eetlepel suiker; 2 eieren, hardgekookt; 15 gram verse bieslook, fijngehakt; 15 gram verse peterselie, fijngehakt; 1 bakje rucolacress, geknipt; ½ eetlepel Dijon mosterd; ½ citroen, uitgeperst; 200 ml magere yoghurt

  • Nodig voor 4 personen

    500 gram witte asperges; 500 gram groene asperges; zout; peper; suiker; 2 eieren; 8 plakken stokbrood à circa 20 gram; 4 eetlepels witte balsamico; 3-4 eetlepels olijfolie; 4 eetlepels pompoenpitolie; 2 sjalotjes of 1 kleine ui; 100 gram jonge slamix; 1 bosje radijsjes

  • Hoofdgerecht voor 6 personen

    Ingrediënten 

    1 kleine ui, fijngesneden; 2 tenen knoflook, fijngehakt; blaadjes en steeltjes van 1 klein bosje basilicum, steeltjes fijngehakt; 6 eetlepels olijfolie; 2 blikken tomaatblokjes à 400 gram; 3 aubergines, in de lengte in plakken van 1 cm; 2 bolletjes mozzarella (à 125 gram), in plakjes; 40 gram geraspte Parmezaanse kaas

  • Vegetarisch Italiaans voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    2 grote lange aubergines; zout; versgemalen peper; 200 gram mozzarella; 2 pomodori tomaten, in plakjes; 1 eetlepel gehakte verse tijm of 1 theelepel gedroogd; 2 eetlepels pijnboompitten; 2 eetlepels olijfolie; 2 eetlepels (platte) peterselie, gehakt

    Voor de dressing: 4 eetlepels olijfolie; 1 theelepel balsamicoazijn; 1 eetlepel tomatenpuree; 1 eetlepel citroensap

  • Vegetarisch voorgerecht voor 4 personen

    Image

    Ingrediënten 

    3 eetlepels zonnebloemolie; 2 teentjes knoflook, geperst; 1 gedroogd chilipepertje, verkruimeld; ½ theelepel gemalen komijn; 1 theelepel gemalen koriander; 2 geroosterde paprika's, in stukjes; 400 gram gekookte bieten, geschild, in blokjes; 1 aardappel, geschild, in blokjes; 1 liter groentebouillon; 100 ml Griekse yoghurt; 4 takjes verse munt, blaadjes gescheurd

  • Vegetarisch voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    200 gram bloemkool; 1 aardappel; ½ liter melk; 2 kruidenbouillontabletten; 1 mespunt kurkuma (koenjit of geelwortel); nootmuskaat; peper; zout; 2 eetlepels fijngehakte peterselie; 50 gram geraspte belegen kaas

  • Vegetarisch voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 eetlepel boter; 1 ui, gesnipperd; 400 gram bloemkool, verdeeld in kleine roosjes; 600 ml bouillon; 1 takje tijm; 1 takje peterselie; 1 eetlepel maïzena; 200 ml halfvolle melk; 100 gram blue stilton, verbrokkeld; versgemalen peper; 3 eetlepels gehakte peterselie

  • Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 theelepels maïzena; witte peper (uit de molen); 1 eetlepel fijne Franse mosterd; zout; 500 gram krielaardappeltjes; 300 gram jonge boeren Goudse kaas, geraspt; 300 gram belegen boeren Goudse kaas, geraspt; 2 dunne preien, ragfijn gesnipperd; 1 teentje knoflook, ragfijn gehakt; 25 gram boter; 4 dl melk

  • Bijgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 bos bospeen (circa 500 gram); 4 rode uien; 1 kg kruimige aardappels; 50 gram boter; 150 ml volle melk (of kookvocht); 1 eetlepel grove mosterd; 50 gram geraspte pittige kaas (Grana Padano)

  • Voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    400 ml paddenstoelenbouillon; 30 gram boter; 2½ eetlepel bloem; nootmuskaat; 300 gram gemengde paddenstoelen; 2 eetlepels olijfolie; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 2 eetlepels peterselie, fijngehakt; 4 harde bolletjes of maïsbroodjes

  • Bulgursalade

    Ingrediënten 

    300 gram bulgur; 2 kleine aubergines, in stukjes; 1 courgette, in stukjes; 1 komkommer, in stukjes; 2 eetlepels arachide-olie, om in te bakken

    Voor de dressing: 100 ml olijfolie, extra vergine; 6 eetlepels witte wijnazijn; zout; peper; 100 gram walnoten; 200 gram feta, verkruimeld; 10 takjes verse munt, blaadjes

  • Cannelloni con melanzane e mozzarella

    Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 grote trostomaten (330 gram); 220 gram aubergine; 150 gram mozzarella; 12 lasagnevellen; 20 gram geraspte Parmezaanse kaas; munt; extravergine olijfolie; zout

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 grote uien; 5 eetlepels olijfolie; 1 theelepel harissa of sambal; 500 gram tomaten; 250 gram champignons; zout; versgemalen peper; 4 eieren

  • Oosters hoofdgerecht voor 4 personen

    Image

    Ingrediënten 

    4 sneetjes vers witbrood; 50 gram ongezouten cashewnoten; 350 gram grotchampignons; 2 sjalotjes; 5 eetlepels (maïs)olie; 10 gram verse koriander; 4 eetlepels chilisaus (fles); 2 eetlepels medium sherry; 2 eetlepels oestersaus; 1 eierdooier; zout; peper

  • Vegetarisch hoofdgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    500 gram champignons; 2 groene Spaanse pepers of 1 kleine groene paprika; 2 theelepels gemalen koriander (ketoembar); 1 theelepel gemalen komijn (djinten); ½ theelepel chilipoeder; 2 teentjes knoflook; 1 ui; 1½ dl kokosmelk (of santen); zout; 25 gram boter; enkele laurierblaadjes

  • Hoofdgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    1 rode paprika, in reepjes; 1 groene paprika, in reepjes; 2 sjalotjes, gesnipperd; 300 gram kastanjechampignons, schoongemaakt en in plakjes; olijfolie; 1 eetlepel pikante paprikapoeder; versgemalen peper; 4 eetlepels tomatenketchup; 4 eetlepels kookroom

f t g m