Copyright 2017 - Mijn keukenschrift

Vegetarisch

  • "Oosterse" spitskool

    Bijgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 uien; 2 theelepels kerriepoeder; 1 eetlepel olie; 1 kleine spitskool; beetje zout; 2 bananen; paar eetlepels geraspte kokos; eventueel scheutje gembersiroop

  • Aardappelsalade met Maaslander

    Bijgerecht voor 6 personen

    Image

    Ingrediënten 

    1 kg vastkokende aardappelen; zout; 300 gram Maaslander kaas; 2 uien; 3 augurken; ¼ liter magere yoghurt; 5 eetlepels mayonaise; 2 eetlepels fijngeknipte bieslook; 2 eetlepels fijngehakte peterselie; 2 eetlepels kappertjes; versgemalen peper; circa 6 radijsjes

  • Ananas met chilipeper-mosterdsmaak

    Bijgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 ananas; 50 ml water; 1,5 dl kokosmelk; ½ theelepel kurkuma; ½ theelepel gedroogde chilipepers; 1 theelepel zout; 2 theelepels kristalsuiker; 1 eetlepel arachideolie; ½ theelepel mosterdzaad; ½ theelepel komijnzaad; 1 kleine ui, fijngehakt; 1-2 gedroogde rode chilipepers, gebroken; 6-8 kerrieblaadjes

  • Arabische couscousballetjes

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    150 gram couscous; 2 tenen knoflook, geperst; 9 eetlepels olijfolie extra vierge; 2 sjalotten, gesnipperd; 1 blik Spaanse reuzenbonen à 425 gram, uitgelekt; 15 gram koriander, blad fijngesneden; 15 gram munt, blad fijngesneden; 300 gram Griekse yoghurt; 1 bosje radijs; 1 eetlepel appelciderazijn; 1/2 witte kool, in dunne reepjes; 1 rode ui, in dunne ringen

  • Asperges met tuinkruidensaus

    Nederlands hoofdgerecht voor 2 personen

    Image

    Ingrediënten 

    500 gram witte asperges, geschild; 1 eetlepel suiker; 2 eieren, hardgekookt; 15 gram verse bieslook, fijngehakt; 15 gram verse peterselie, fijngehakt; 1 bakje rucolacress, geknipt; ½ eetlepel Dijon mosterd; ½ citroen, uitgeperst; 200 ml magere yoghurt

  • Aspergesalade met radijs en ei

    Nodig voor 4 personen

    500 gram witte asperges; 500 gram groene asperges; zout; peper; suiker; 2 eieren; 8 plakken stokbrood à circa 20 gram; 4 eetlepels witte balsamico; 3-4 eetlepels olijfolie; 4 eetlepels pompoenpitolie; 2 sjalotjes of 1 kleine ui; 100 gram jonge slamix; 1 bosje radijsjes

  • Aubergine Parmigiana

    Hoofdgerecht voor 6 personen

    Ingrediënten 

    1 kleine ui, fijngesneden; 2 tenen knoflook, fijngehakt; blaadjes en steeltjes van 1 klein bosje basilicum, steeltjes fijngehakt; 6 eetlepels olijfolie; 2 blikken tomaatblokjes à 400 gram; 3 aubergines, in de lengte in plakken van 1 cm; 2 bolletjes mozzarella (à 125 gram), in plakjes; 40 gram geraspte Parmezaanse kaas

  • Bietensoep met munt en yoghurt

    Vegetarisch voorgerecht voor 4 personen

    Image

    Ingrediënten 

    3 eetlepels zonnebloemolie; 2 teentjes knoflook, geperst; 1 gedroogd chilipepertje, verkruimeld; ½ theelepel gemalen komijn; 1 theelepel gemalen koriander; 2 geroosterde paprika's, in stukjes; 400 gram gekookte bieten, geschild, in blokjes; 1 aardappel, geschild, in blokjes; 1 liter groentebouillon; 100 ml Griekse yoghurt; 4 takjes verse munt, blaadjes gescheurd

  • Bloemkoolsoep

    Vegetarisch voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    200 gram bloemkool; 1 aardappel; ½ liter melk; 2 kruidenbouillontabletten; 1 mespunt kurkuma (koenjit of geelwortel); nootmuskaat; peper; zout; 2 eetlepels fijngehakte peterselie; 50 gram geraspte belegen kaas

  • Bloemkoolsoep met blue stilton

    Vegetarisch voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 eetlepel boter; 1 ui, gesnipperd; 400 gram bloemkool, verdeeld in kleine roosjes; 600 ml bouillon; 1 takje tijm; 1 takje peterselie; 1 eetlepel maïzena; 200 ml halfvolle melk; 100 gram blue stilton, verbrokkeld; versgemalen peper; 3 eetlepels gehakte peterselie

  • Bloemkooltaartje met taleggio

    Vegetarisch warm voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    400 gram bloemkoolroosjes (5-6 minuten gekookt); 150 gram aardappels, gekookt; 120 gram taleggio; 80 gram sjalot; boter; paneermeel; kaneelpoeder; paprikapoeder; extravergine olijfolie; zout

  • Boerenkaasfondue

    Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 theelepels maïzena; witte peper (uit de molen); 1 eetlepel fijne Franse mosterd; zout; 500 gram krielaardappeltjes; 300 gram jonge boeren Goudse kaas, geraspt; 300 gram belegen boeren Goudse kaas, geraspt; 2 dunne preien, ragfijn gesnipperd; 1 teentje knoflook, ragfijn gehakt; 25 gram boter; 4 dl melk

  • Boerenkaassoep met lente-ui en mosterd

    Vegetarisch voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 bosje lente-ui, in ringen, loof apart; 25 gram boter; 2 eetlepels grove mosterd; 8 dl groente- of kruidenbouillon; 2 dl slagroom; 100 gram jong belegen boerenkaas, geraspt


    Extra nodig: staafmixer

    Bereiding

    • Bak de lente-ui, zonder loof, in de boter zonder te kleuren. Voeg de mosterd toe, giet de bouillon erbij en kook zachtjes 5 minuten.

    • Pureer met een staafmixer. Voeg de room en kaas toe en laat de kaas al roerend smelten in de soep. Breng op smaak met zout en peper.

    • Bestrooi de soep voor het serveren met het gehakte loof van de lente-ui.

    Bereidingstijd

    20 minuten

    Opmerkingen

    -

    Bron

    -

  • Bonenstoof met feta

    Lekker vegetarisch gerechtje met bonen. Staat in een kwartiertje op tafel en dus ideaal voor een doordeweeks dagje zonder vlees. Je hoeft geen zout toe te voegen om het gerecht op smaak te brengen, de feta die eroverheen gaat is van zichzelf zout genoeg.

    Nodig voor 2 personen

    200 gram zwarte bonen (blik); 100 gram kidneybonen (blik); 150 gram maïs (blik); 1 eetlepel picadillo (specerijenmelange); ½ kopje sterke espresso; 250 gram kerstomaatjes, gehalveerd; 1 courgette, in blokjes van 1 cm; 1 eetlepel raapzaadolie; 1 takje verse munt, in dunne reepjes; 100 gram feta, verkruimeld

  • Bospeenhutspot met rode ui

    Bijgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 bos bospeen (circa 500 gram); 4 rode uien; 1 kg kruimige aardappels; 50 gram boter; 150 ml volle melk (of kookvocht); 1 eetlepel grove mosterd; 50 gram geraspte pittige kaas (Grana Padano)

  • Broodjes met bospaddenstoelenragout

    Voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    400 ml paddestoelenbouillon; 30 gram boter; 2½ eetlepel bloem; nootmuskaat; 300 gram gemengde paddenstoelen; 2 eetlepels olijfolie; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 2 eetlepels peterselie, fijngehakt; 4 harde bolletjes of maïsbroodjes

  • Bulgursalade

    Bulgursalade

    Ingrediënten 

    300 gram bulgur; 2 kleine aubergines, in stukjes; 1 courgette, in stukjes; 1 komkommer, in stukjes; 2 eetlepels arachide-olie, om in te bakken

    Voor de dressing: 100 ml olijfolie, extra vergine; 6 eetlepels witte wijnazijn; zout; peper; 100 gram walnoten; 200 gram feta, verkruimeld; 10 takjes verse munt, blaadjes

  • Cannelloni met aubergine en mozzarella

    Cannelloni con melanzane e mozzarella

    Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 grote trostomaten (330 gram); 220 gram aubergine; 150 gram mozzarella; 12 lasagnevellen; 20 gram geraspte Parmezaanse kaas; munt; extravergine olijfolie; zout

  • Chakchouka

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 grote uien; 5 eetlepels olijfolie; 1 theelepel harissa of sambal; 500 gram tomaten; 250 gram champignons; zout; versgemalen peper; 4 eieren

  • Champignonburgers met pittige koriandersaus

    Oosters hoofdgerecht voor 4 personen

    Image

    Ingrediënten 

    4 sneetjes vers witbrood; 50 gram ongezouten cashewnoten; 350 gram grotchampignons; 2 sjalotjes; 5 eetlepels (maïs)olie; 10 gram verse koriander; 4 eetlepels chilisaus (fles); 2 eetlepels medium sherry; 2 eetlepels oestersaus; 1 eierdooier; zout; peper

f t g m