Copyright 2018 - Mijn keukenschrift

Vegetarisch

  • Preistamppotje met noten en shii-takes

    Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    4 eetlepels olie; 600 gram gesneden prei; 1-2 theelepels kerriepoeder; 200 gram shii-takes; 1 eetlepel sojasaus; 900 gram aardappelpuree; 100 gram cashewnoten (gezouten), grofgehakt

  • Radijsjessoep

    Voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 bosjes verse radijs; 2 sjalotten, fijngehakt; 4 aardappelen, grof geraspt; 2 eetlepels boter; 1 liter groentenbouillon (tablet); 2 dl kookroom; peper

  • Rigatoni met doperwten en porcini in een romige aspergesaus

    Italiaans vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    400 gram groene asperges; 50 gram boter, liefst gezouten; 200 gram diepvriesdoperwten, ontdooid; 30 gram gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood), 15 minuten geweekt in warm water, uitgelekt; 2 preien, goed gewassen, in ringen van 1/2 cm breed; 2 dl slagroom; 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie; 2 snufjes gerookt paprika; 500 gram rigatoni; 60 gram versgeraspte pecorino; zout naar smaak

  • Rijsttabbouleh

    Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    250 gram zilvervliesrijst; 90 gram verse peterselie; 3 bosuitjes; 1 kleine komkommer; 1 doosje cherrytomaatjes; 1 gele paprika; 16 zwarte olijven, zonder pit; 3 eetlepels citroensap; 1 dl olijfolie; zout; peper

  • Rode bietenrisotto

    Bietenrisotto, alleen de kleur is al mooi! Ik maakte dit recept uit Foodies, maar verving de geitenkaas door brie. De brie smelt heerlijk weg op de warme risotto.

    Nodig voor 4 personen

    1 ui; 400 gram rode bieten; 1 bosje tijm; 2 groentebouillonblokjes; 3 eetlepels olijfolie; 300 gram arboriorijst; 2 eetlepels boter; 50 gram Parmezaanse kaas; 100 gram zachte geitenkaas (of brie)

  • Rode kool met rozijnen

    Lekker bij hachee

    Nodig voor 4 personen

    1 kg rode kool; 4 gram zout; 40 gram suiker; kruidnagels; 1 theelepel kaneel; 100 gram rozijnen; 2 grote zure appels; 30 gram boter; azijn; aardappelmeel

  • Roerbakschotel van kool & paddenstoelen met szechuanpepersaus

    Vegetarisch hoofdgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    1 eetlepel raapzaadolie; 150 gram savooiekool, harde buitenste bladeren en witte kern verwijderd, in reepjes van 2 cm; 125 gram gemengde paddenstoelen, zoals shiitakes of oesterzwammen, in stukjes

    Szechuanpepersaus: 1 eetlepel sojasaus; ½ eetlepel honing; 2 tenen knoflook, geperst; ½ theelepel szechuanpeper

  • Roergebakken spinazie met kikkererwten

    Bijgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 eetlepels olijfolie; 1 grote ui, gesnipperd; 2 tenen knoflook, gesnipperd; ½ rode peper, zonder zaadjes, gesnipperd; 1 theelepel gemalen koriander (ketoembar); 1 theelepel gemalen komijn (djinten); 1 blik kikkererwten à 400 gram, uitgelekt; 600 gram panklare spinazie, grof gehakt; zout

  • Roergebakken spruitjes met verse gember en appel

    Vegetarisch bijgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    400 gram spruitjes; 1 ui; 1 teentje knoflook; 2 cm gemberwortel; 1 grote appel; 2 eetlepels olie; 1-2 eetlepels zoete chilisaus

  • Roergebakken witlof

    Nodig voor 2 personen

    4-6 struiken witlof; 2 eetlepels olijfolie; 1 theelepel gedroogde tijm; ½ eetlepel bruine basterdsuiker; ½ dl sinaasappelsap; zout; peper

  • Romige bospaddenstoelensoep

    Nederlands voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 ui, gesnipperd; 1 teen knoflook, fijngesneden; 1 eetlepel roomboter; 1 eetlepel sesamolie; 300 gram gemengde paddenstoelen, grof gehakt; 5 eetlepels gemengde verse kruiden, fijngehakt; scheutje medium sherry; 800 ml groentebouillon; 100 ml slagroom; zout; peper

  • Romige broccoli met kerrie

    Bijgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    300 gram broccoli; 1 ui; 15 gram boter; 1 theelepel kerriepoeder; 1 dl slagroom; zout; peper

  • Rucolasalade met geitenkaas

    Voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    5 eetlepels walnotenolie; 2 eetlepels olijfolie; 3 eetlepels balsamico-azijn; peper; zout; 1 bosje rucola; 2 appels, geschild en geboord; 1 eetlepel citroensap; 2 eetlepels gehakte walnoten; 60 gram feta in blokjes

  • Salade Caprese

    Koud vegetarisch voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    4 grote tomaten; zout; peper; 200-250 gram mozzarella, in plakjes; blaadjes basilicum; 4-5 eetlepel olijfolie

  • Salade van geitenkaas en rode biet

    Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    Voor de dressing: 30 gram walnoten; 6 eetlepels extra virgin olijfolie; 2 eetlepels moscatel witte wijnazijn

    Voor de bietensalade: 8 kleine rauwe rode bietjes; 1/2 rode ui, gepeld en heel gelaten; 250 gram halfharde geitenkaas, in blokjes

    4 takjes munt, blaadjes eraf, geplukt en gesnipperd; zeezout; versgemalen zwarte peper

  • Spaanse reuzenbonen met gegrilde paprika en bleekselderij

    Nodig voor 2 personen

    2 eetlepels olijfolie; 1 blikje Spaanse reuzenbonen; ½ pot gegrilde paprika's; 2 stengels bleekselderij, in boogjes gesneden; 1 rode ui, in dunne halve ringen; 1 teentje knoflook.

  • Sperziebonen met pangrattato

    Bijgerecht voor 6 personen

    Ingrediënten 

    4 sneden zuurdesembrood, in grove stukken; 1 eetlepel olijfolie; 2 tenen knoflook, grof gehakt; geraspte schil van 1 (liefst biologische) citroen; 4 eetlepels bladpeterselie; 400 gram jonge sperziebonen, topjes verwijderd; 30 gram ongezouten boter

  • Stamppot spruitjes met oesterzwammen en oude kaas

    Spruitjes, de één vindt het heerlijk, de ander gruwt ervan. Het is een veelzijdige groente en naar mijn mening sterk ondergewaardeerd. Je kan er veel kanten mee op, dit is een lekkere vegetarische spruitjesstamppot met oesterzwammen. Het recept komt uit delicious.

    Nodig voor 4 personen

    1 kg kruimige aardappels; 100 gram koude boter; 100 ml volle melk; snuf nootmuskaat; 500 gram spruitjes, schoongemaakt; 200 gram oesterzwammen, in reepjes; 1 eetlepel olie; 200 gram oude boerenkaas; 25 gram vers verkruimeld (oud) brood (of paneermeel)

  • Tahoe met cashewnoten en groenten

    Chinees vegetarisch hoofdgerecht voor 3-4 personen

    Ingrediënten

    1 eetlepel licht gekleurde sojasaus; 1/2 theelepel maïzena; 2 theelepels suiker; 1 theelepel ketjap manis; 2 theelepels donkergekleurde sojasaus; 3 eetlepels arachide-olie; 1 wortel, geschrapt en in plakjes gesneden; 1 courgette, kleingesneden; 150 gram bamboescheuten, kleingesneden; 250 gram tahoe, in blokjes gesneden; 4 eetlepels diepvries-doperwten; 3 eetlepels geroosterde en ongezouten cashewnoten

  • Tahoe met Chinese kool

    Chinees vegetarisch hoofdgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten

    1 dl kippenbouillon; 1 eetlepel sojasaus; 2 theelepels oestersaus; 1 theelepel suiker; zout; peper; 3 eetlepels olie; 2 lente-uitjes, fijngehakt; 2 plakjes gemberwortel, fijngehakt; 2 uitgeperste teentjes knoflook; 150 gram varkensfilet, in plakjes gesneden; 200 gram tahoe, in kleine plakjes gesneden; 200 gram Chinese kool, in reepjes gesneden; 1 eetlepel droge sherry; 1 eetlepel maïzena; ½ theelepel sesamolie

f t g m