Copyright 2019 - Mijn keukenschrift

Vegetarisch

  • Spaanse tapas

    Nodig voor 4 personen

    1 kg kleine nieuwe aardappelen, geschild (2 à 3 cm doorsnede); 4 eetlepels mayonaise, bij voorkeur zelfgemaakt; 4 teentjes knoflook; 1 theelepel citroensap; ½ liter olijfolie; zout; versgemalen peper

  • Italiaans bijgerecht voor 4 personen

    Image  

    Ingrediënten 

    6 eetlepels olijfolie; 2 rode paprika's, gehalveerd, zaadlijsten verwijderd, in lange repen; 2 groene paprika's, gehalveerd, zaadlijsten verwijderd, in lange repen; 2 oranje of gele paprika's, gehalveerd, zaadlijsten verwijderd, in lange repen; 4 eetlepels rode wijnazijn; 2 eetlepels fijne kristalsuiker; zout

  • Indiaas vegetarisch hoofdgerecht voor 4-6 personen

    Ingrediënten 

    50 gram ghee of 4 eetlepels plantaardige of arachideolie; 2 grote uien, fijngesneden; 4 tenen knoflook, geperst; 400 gram tomaten uit blik, kleingesneden; 1 theelepel gemalen kurkuma; 1 theelepel garam masala; 1/2 theelepel chilipoeder; 750 gram kastanjechampignons, in dikke plakjes; snufje suiker; zout; 1,25 dl yoghurt; fijngesneden vers korianderblad ter garnering

  • Indiaas bijgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    4 eetlepels yoghurt; ½ rode ui, zeer fijn gesneden; ½ rode chilipeper, zaad eventueel verwijderd, in dunne ringetjes gesneden; 400 gram kikkererwten uit blik, afgespoeld en goed uitgelekt; 2 theelepels plantaardige of arachideolie; 2 theelepels komijnzaad; 2 theelepels zwart mosterdzaad; snufje gemalen asafoetida; 1 theelepel citroensap; zout; peper; fijngesneden munt ter garnering

  • Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    8 plakjes bladerdeeg (diepvries), ontdooid; 2 eetlepels groene pesto; 125 ml crème fraîche; 1 courgette, in schuine plakken; 4 tomaten, in plakken; 1 gele paprika, in ringen; 100 gram geraspte kaas

    Extra nodig: bakplaat (30 x 40 cm), ingevet

  • Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 eetlepels olijfolie; 1 ui, gesnipperd; 600 gram pompoen, geschild en in kleine blokjes; 1 liter groente- of kruidenbouillon van 2 tabletten of poeder; zout; versgemalen peper; 4 eetlepels zure room; bosje koriander, fijngehakt

  • Vegetarische hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 grote avocado; rasp en sap van 1 (bio)citroen; 2-3 eetlepels olijfolie; 4 portobello's, steeltjes afgesneden; 4 takjes tijm, blaadjes gerist; 1 teen knoflook, geperst; 1 milde rode peper, zaadjes verwijderd en fijngesneden; 1 eetlepel honing; 2-3 eetlepels appelazijn; 4 plakken halloumi, totaal circa 250 gram; 4 broodjes, opengesneden en licht geroosterd; mayonaise (naar smaak); 40 gram rucola

  • Prei en courgette komen mooi samen in deze vegetarische maaltijdsoep.

    Nodig voor 2 personen

    2 eetlepels olijfolie; 1 rode ui, in kwart ringen; 1 prei, in dunne ringen; ½ courgette, ongeschild en in blokjes; 7 dl groentebouillon; 5 eetlepels slagroom; peper; 1 eetlepel fijngesneden peterselie; 1 eetlepel fijngesneden basilicum; ½ theelepel fijngesneden oregano; 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

  • Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    4 eetlepels olie; 600 gram gesneden prei; 1-2 theelepels kerriepoeder; 200 gram shii-takes; 1 eetlepel sojasaus; 900 gram aardappelpuree; 100 gram cashewnoten (gezouten), grofgehakt

  • Voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 bosjes verse radijs; 2 sjalotten, fijngehakt; 4 aardappelen, grof geraspt; 2 eetlepels boter; 1 liter groentenbouillon (tablet); 2 dl kookroom; peper

  • Italiaans vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    400 gram groene asperges; 50 gram boter, liefst gezouten; 200 gram diepvriesdoperwten, ontdooid; 30 gram gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood), 15 minuten geweekt in warm water, uitgelekt; 2 preien, goed gewassen, in ringen van 1/2 cm breed; 2 dl slagroom; 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie; 2 snufjes gerookt paprika; 500 gram rigatoni; 60 gram versgeraspte pecorino; zout naar smaak

  • Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    250 gram zilvervliesrijst; 90 gram verse peterselie; 3 bosuitjes; 1 kleine komkommer; 1 doosje cherrytomaatjes; 1 gele paprika; 16 zwarte olijven, zonder pit; 3 eetlepels citroensap; 1 dl olijfolie; zout; peper

  • Bietenrisotto, alleen de kleur is al mooi! Ik maakte dit recept uit Foodies, maar verving de geitenkaas door brie. De brie smelt heerlijk weg op de warme risotto.

    Nodig voor 4 personen

    1 ui; 400 gram rode bieten; 1 bosje tijm; 2 groentebouillonblokjes; 3 eetlepels olijfolie; 300 gram arboriorijst; 2 eetlepels boter; 50 gram Parmezaanse kaas; 100 gram zachte geitenkaas (of brie)

  • Lekker bij hachee

    Nodig voor 4 personen

    1 kg rode kool; 4 gram zout; 40 gram suiker; kruidnagels; 1 theelepel kaneel; 100 gram rozijnen; 2 grote zure appels; 30 gram boter; azijn; aardappelmeel

  • Vegetarisch hoofdgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    1 eetlepel raapzaadolie; 150 gram savooiekool, harde buitenste bladeren en witte kern verwijderd, in reepjes van 2 cm; 125 gram gemengde paddenstoelen, zoals shiitakes of oesterzwammen, in stukjes

    Szechuanpepersaus: 1 eetlepel sojasaus; ½ eetlepel honing; 2 tenen knoflook, geperst; ½ theelepel szechuanpeper

  • Bijgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 eetlepels olijfolie; 1 grote ui, gesnipperd; 2 tenen knoflook, gesnipperd; ½ rode peper, zonder zaadjes, gesnipperd; 1 theelepel gemalen koriander (ketoembar); 1 theelepel gemalen komijn (djinten); 1 blik kikkererwten à 400 gram, uitgelekt; 600 gram panklare spinazie, grof gehakt; zout

  • Vegetarisch bijgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    400 gram spruitjes; 1 ui; 1 teentje knoflook; 2 cm gemberwortel; 1 grote appel; 2 eetlepels olie; 1-2 eetlepels zoete chilisaus

  • Nodig voor 2 personen

    4-6 struiken witlof; 2 eetlepels olijfolie; 1 theelepel gedroogde tijm; ½ eetlepel bruine basterdsuiker; ½ dl sinaasappelsap; zout; peper

  • Nederlands voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 ui, gesnipperd; 1 teen knoflook, fijngesneden; 1 eetlepel roomboter; 1 eetlepel sesamolie; 300 gram gemengde paddenstoelen, grof gehakt; 5 eetlepels gemengde verse kruiden, fijngehakt; scheutje medium sherry; 800 ml groentebouillon; 100 ml slagroom; zout; peper

  • Bijgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    300 gram broccoli; 1 ui; 15 gram boter; 1 theelepel kerriepoeder; 1 dl slagroom; zout; peper

f t g m