Copyright 2018 - Mijn keukenschrift

Vegetarisch

  • Thaise champignonsoep

    Thais vegetarisch voorgerecht voor 3 personen

    Image

    Ingrediënten

    500 gram champignons, schoongeveegd en kleingesneden; 3 bergamotblaadjes; 5 verse rode chilipepers, in reepjes gesneden; 3 eetlepels citroensap; 3 eetlepels lichtgekleurde sojasaus; 1 korianderwortel, kleingesneden

  • Thaise komkommersalade

    Thais bijgerecht voor 4 personen

    Image

    Ingrediënten 

    1 eetlepel blanke azijn; 2 eetlepels suiker; zout; 1 flinke komkommer, geschild en in dunne plakjes gesneden; 1 sjalotje, gepeld en kleingesneden; 1 verse rode chilipeper, ontpit en in ringetjes gesneden

  • Tomaten-kokos bhurta

    Indiaas bijgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    100 gram gedroogde kokos; 3 groene Spaanse pepers; 1 groene Spaanse peper, in stukjes; 4 teentjes knoflook; sap van 2 limoenen of 1 citroen; 1 theelepel zout; 250 gram tomatenstukjes

  • Tomatencurry

    Tamattar ka raita

    Indiaas bijgerecht voor 4 personen

    Nodig voor 4-6 personen

    2 eetlepels plantaardige of arachideolie; 1 theelepel mosterdzaad; 200 gram sjalotten, in dunne ringetjes; 1 eetlepel knoflook-gemberpasta; 12 verse of 1 eetlepel gedroogde kerrieblaadjes; 2 gedroogde rode pepers; 2 groene chilipepers, zaad eventueel verwijderd, fijngehakt; ½ theelepel gemalen koriander; ½ theelepel gemalen kurkuma; 600 gram rijpe, stevige tomaten, kleingesneden; 1½ eetlepel tomatenpuree; 3 dl yoghurt; zout; fijngehakte munt plus een extra takje ter garnering

  • Tomatensalade met zure room-komkommersaus

    Bijgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1/4 komkommer; 1/8 zure room; 2 eetlepels olijfolie; 1 eetlepel citroensap; 1 teentje knoflook; 1 eetlepel fijngehakte dille; zout; versgemalen peper; 500 gram tomaten; 12 zwarte olijven

  • Tomatensoep

    Voorgerecht voor 6 personen

    Ingrediënten

    1½ liter groentebouillon; 4-5 middelgrote tomaten, in 6 stukken; 1½ eetlepel sojasaus; 1 ei, losgeklopt; peper; 3 theelepels sesamolie; 1 eetlepel droge sherry; 2 lente-uitjes, fijngehakt

  • Tuinbonenpuree

    Bijgerecht voor 4 personen

    Image  

    Ingrediënten 

    250 gram kruimige aardappelen, geschild, in blokjes; zout; vers gemalen zwarte peper; 250 gram tuinbonen (vers of ontdooid); 4-5 eetlepels olijfolie; 1 teentje knoflook, geperst; 75 gram pecorino of parmezaanse kaas, fijngemalen

  • Turkse gevulde aubergines

    Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 middelgrote lange dunne aubergines; 100 gram couscous; 3 eetlepels olijfolie; 2 middelgrote uien, fijngehakt; 4 tenen knoflook, fijngehakt; 1 theelepel gemalen kaneel; 1 theelepel komijnzaad; 50 gram pijnboompitten; 6 dadels, ontpit en fijngehakt; 1 eetlepel oranjebloesemwater, indien gewenst; handvol snijpeterselie, fijngehakt; 1 middelgrote tomaat, doormidden gesneden; zeezout; versgemalen zwarte peper; dikke (Griekse) yoghurt; partjes citroen

  • Ui-bloedsinaasappelsalade met olijfolie

    Bijgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    4 bloedsinaasappels; 1 of 2 kleine zoete witte uien, gepeld; olijfolie extra vergine; versgemalen zwarte peper

  • Vega chili met doperwten en kidneybonen

    Erg lekker! Zelf hebben wij er verkruimelde feta over gedaan en er een bakje guacamole bij geserveerd. Daarnaast nog wat verse jalapeñopepers in dunne ringetjes gesneden voor erover. Dit recept komt uit delicious. en staat in een klein half uurtje op tafel.

    Nodig voor 4 personen

    2 grote uien, fijngesneden; 2 teentjes knoflook; 4 eetlepels olijfolie; 2 eetlepels chili con carne kruiden; 1 blik tomaatblokjes, uitlekgewicht 450 gram; 450 gram doperwten (diepvries); 1 blik kidneybonen (of bruine bonen), netto 450 gram; 150 gram Griekse yoghurt; 3 eetlepels fijngesneden munt; 100 gram geraspte harde geitenkaas (of jong belegen)

  • Venkel met rode ui uit de wok

    Vegetarisch bijgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    4 venkelknollen; 1 rode ui, in dunne partjes; 100 ml witte wijn; 2 takjes rozemarijn, naaldjes van takjes gerist; 3 eetlepels olie; versgemalen zwarte peper

  • Venkel-aardappelgratin

    Bijgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 venkelknollen, in plakjes; 500 gram aardappelen, in schijfjes; ½ bosje peterselie, fijngehakt; 2 eetlepels zwarte olijven zonder pit, in ringen; 2 teentjes knoflook, kleingesneden; 100 gram geraspte oude kaas; 200 ml crème fraîche; 200 ml witte wijn

  • Vijfkruiden-groentenroerbak

    Bijgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1½ theelepel maïzena; 2½ eetlepel lichte sojasaus; 2½ eetlepel Chinese rijstwijn of sherry; 1 theelepel fijne kristalsuiker; 2 theelepels vijfkruidenpoeder; 1 eetlepel plantaardige olie; 2 rode paprika's, in dunne repen; 1 gele paprika, in dunn repen; 2 bosjes broccolini of bimi, schuin doormidden gesneden; 200 gram verse shiitakes, in dunne plakjes

  • Warme salade in caponatastijl

    Vegetarisch bijgerecht voor 6 personen

    Ingrediënten 

    2 aubergines, in de lengte in 8 parten; 4 courgettes, in de lengte in vieren; 1 venkelknol, in 8 parten, bladgroen bewaard; 2 rode uien, in 8 partjes; 250 gram gemengde kerstomaatjes; 100 gram gemengde olijven, pitten verwijderd; 5 eetlepels extra vierge olijfolie; sap en geraspte schil van 1 citroen; 1/2 bosje basilicum, blaadjes geplukt en grof gehakt; 1/2 bosje bladpeterselie, blaadjes geplukt en grof gehakt; 1/2 bosje munt, blaadjes geplukt en grof gehakt

  • Warme salade met paneer, linzen en chutneydressing

    Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    400 gram paneer (Indiase kaas), in stukjes van 2 cm; 1 eetlepel milde currypoeder; 80 ml zonnebloemolie; 1 ui, in dunne ringen; 1 rode paprika, in dunne reepjes; 2 tenen knoflook, fijngesneden; 400 gram bruine linzen uit blik, afgespoeld en uitgelekt; 2 eetlepels mangochutney; 1 eetlepel appelciderazijn; 100 gram jonge spinazieblaadjes

  • Waterkers-venkel-sinaasappelsalade

    Vegetarisch bijgerecht voor 4-6 personen

    Ingrediënten 

    1 flinke bos waterkers; 2 sinaasappels; 1 venkelknol, in dunne plakken; 2½ eetlepel olijfolie; 1 eetlepel citroensap

  • Witlofsalade met aardbeien en gruyère

    Witlofsalade met aardbeien en kleine blokjes gruyère, heerlijk fris met frambozendressing. De pijnboompitjes zorgen voor wat extra bite.

    Nodig voor 2 personen

    1 struikje witlof; handje rucola; 250 gram aardbeien; 25 gram pijnboompitjes; 100 gram gruyère; 2 eetlepels olijfolie; 1 eetlepel frambozenazijn; versgemalen zwarte peper

  • Witlofsalade met dadels en noten

    Bijgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    4 struikjes witlof; 2 zure appels; 1 rode ui; beetje citroensap; 100 gram verse dadels; 50 gram walnoten; 50 gram pecannoten; 3 eetlepels kwark; 3 eetlepels mayonaise; peper; zout

  • Wortelsoep met koriander

    Voorgerecht voor 6 personen

    Ingrediënten 

    1 eetlepel korianderzaad; 25 gram boter; 1 kg bospeen, geschrapt en fijngehakt; 1 teen knoflook, fijngesneden; 1¼ liter groentebouillon; 3 eetlepels verse koriander, fijngesneden; 3 eetlepels crème fraîche; zout; versgemalen zwarte peper; geroosterd sesamzaad, om te garneren; paar takjes koriander, om te garneren

  • Worteltagliatelle in maanzaad-balsamicosaus

    Bieslook en Polenta van Susann Probst & Yannic Schon is een heerlijk boek met vegetarische recepten en mooie foto's. Een van de gerechten is worteltagliatelle in maanzaad-balsamicosaus. De smaken combineren erg goed, echt een aanradertje om te maken. Ondanks het feit dat wij geen grote eters zijn vonden wij de hoeveelheid wat aan de kleine kant, deze zouden wij een volgend keer zeker aanpassen. De auteurs hebben ook een eigen blogmet nog meer mooie foto's en recepten.

    Nodig voor 2 personen 

    450 gram (gele) wortels; 3 gedroogde vijgen; 1 takje rozemarijn; 1 teentje knoflook; 1 eetlepel boter; 1 handje pijnboompitten; 2 theelepels maanzaad; 5 eetlepels groentebouillon; zeezout; versgemalen zwarte peper; 1 eetlepel balsamicoazijn; versgeraspte Parmezaanse kaas om te bestrooien

f t g m