Copyright 2018 - Mijn keukenschrift

Vegetarisch

  • Cannelloni met aubergine en mozzarella

    Cannelloni con melanzane e mozzarella

    Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 grote trostomaten (330 gram); 220 gram aubergine; 150 gram mozzarella; 12 lasagnevellen; 20 gram geraspte Parmezaanse kaas; munt; extravergine olijfolie; zout

  • Chakchouka

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 grote uien; 5 eetlepels olijfolie; 1 theelepel harissa of sambal; 500 gram tomaten; 250 gram champignons; zout; versgemalen peper; 4 eieren

  • Champignonburgers met pittige koriandersaus

    Oosters hoofdgerecht voor 4 personen

    Image

    Ingrediënten 

    4 sneetjes vers witbrood; 50 gram ongezouten cashewnoten; 350 gram grotchampignons; 2 sjalotjes; 5 eetlepels (maïs)olie; 10 gram verse koriander; 4 eetlepels chilisaus (fles); 2 eetlepels medium sherry; 2 eetlepels oestersaus; 1 eierdooier; zout; peper

  • Champignoncurry

    Vegetarisch hoofdgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    500 gram champignons; 2 groene Spaanse pepers of 1 kleine groene paprika; 2 theelepels gemalen koriander (ketoembar); 1 theelepel gemalen komijn (djinten); ½ theelepel chilipoeder; 2 teentjes knoflook; 1 ui; 1½ dl kokosmelk (of santen); zout; 25 gram boter; enkele laurierblaadjes

  • Champignongoulash

    Hoofdgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    1 rode paprika, in reepjes; 1 groene paprika, in reepjes; 2 sjalotjes, gesnipperd; 300 gram kastanjechampignons, schoongemaakt en in plakjes; olijfolie; 1 eetlepel pikante paprikapoeder; versgemalen peper; 4 eetlepels tomatenketchup; 4 eetlepels kookroom

  • Champignons met knoflook en sjalotjes

    Vegetarisch voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 eetlepels olijfolie; 50 gram boter; 3 tenen knoflook, fijngehakt; 3 sjalotjes, gesnipperd; 500 gram kastanjechampignons, gehalveerd; sap van ½ citroen; zeezout; zwarte peper; 2-3 eetlepels geknipte peterselie

  • Chili sin carne

    Vegetarisch Mexicaans hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    500 gram kidneybonen; 2 rode pepers, in ringen; 2 rode uien, in reepjes; 4 teentjes knoflook, gehakt; olijfolie; 4 trostomaten, in blokjes; 1 pak gezeefde tomaten; 2 stengels bleekselderij, in plakjes; 1 rode paprika, in reepjes; zwarte peper uit de molen; chilipoeder; oregano; verse basilicum; pikante paprikapoeder

  • Courgette-fetakoekjes

    Courgette is een heerlijk veelzijdige groente, je kan er alle kanten mee op. Ik maakte deze courgette-fetakoekjes naar recept uit een oude delicious., erg lekker! Wat over is is de volgende dag nog heerlijk als lunch.

    Nodig voor 4 personen 

    600 gram courgettes, grof geraspt; 1 kleine ui, geraspt; 1 teen knoflook, geperst; 100 gram feta, verkruimeld plus extra voor erbij; 2 middelgrote eieren; 2 eetlepels gehakte verse peterselie; 2 eetlepels gehakte verse munt; ½ theelepel gedroogde munt; 50 gram bloem; 30 gram rijstbloem; 1 theelepel sumak of de geraspte schil van 1 (liefst biologische) citroen; 2 eetlepels olijfolie; geroosterd Turks brood, tomatenpartjes en sla, voor erbij

  • Courgettebeignets van Alonnisos (Kolokythokeftethes alonnisou)

    Dit lekkere recept voor courgettebeignets komt uit het boek 'De Griekse keuken thuis' van Rena Salaman. Wij aten het als hoofdgerecht met daarbij een Griekse salade. Prima combinatie en zeker voor herhaling vatbaar.

    Nodig voor 6 personen

    2 lente-uitjes, het groen en het wit gesnipperd; 1 teentje knoflook, geperst; 3 sneden brood, van een heel brood gesneden; 2 eieren, losgeklopt; 200 gram feta, verbrokkeld; 50 gram versgeraspte graviera (Griekse kaas) of parmezaanse kaas; 4 eetlepels gehakte verse dille of 1 eetlepel gedroogde oregano; 50 gram bloem; zout; versgemalen peper; 6 citroenpartjes; 500 gram courgettes; 1,2 dl olijfolie extra vierge; 1 grote ui, gesnipperd

  • Courgettesoep

    Maandag is soepdag bij ons. Ik kijk meestal wat er nog ligt aan groenten en daar maak ik een lekker soepje van. Vandaag maakte ik heerlijke courgettesoep. Voor wat extra vulling voegde ik nog een beetje volkoren macaroni toe. Snel klaar en lekker licht.

    Nodig voor 2 personen 

    1 rode peper; 2 teentjes knoflook; 1 rode ui; 1 gewone ui; 1 courgette; 0,75 liter groentebouillon; versgemalen zwarte peper; chilivlokken

  • Couscous met courgette, bietjes en walnoten

    Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    4 eetlepels olijfolie; 1 courgette, in blokjes van circa 1 cm; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 gekookte rode bieten, in blokjes van circa 1 cm; 375 gram couscous; sap en rasp van 1 limoen; 1 avocado, geschild en in blokjes; 2 lente-uitjes, in ringetjes; 150 gram zachte geitenkaas, verkruimeld; 2 eetlepels koriander, gehakt; 50 gram walnoten, grof gehakt

  • Curry van courgette

    Vegetarisch Indiaas bijgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    4 eetlepels zonnebloemolie; 2 courgettes, in stukken van 3 cm; 2 uien, gesnipperd; 2 cm verse gember (biologisch), geschild; 3 tenen knoflook, fijngesneden; 1 kaneelstokje; 1 theelepel komijnzaadjes; 1 rode peper, zaadlijsten verwijderd; 3 tomaten, in stukjes; 15 gram koriander, blad grof gesneden

  • Eekhoorntjesbrood op de wijze van Genua

    Funghi a funghetto alla genovese

    Italiaans vegetarisch bijgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    500 gram eekhoorntjesbrood, schoongemaakt; gedroogde oregano*; knoflook; extravergine olijfolie; zout; peperkorrels

  • Eekhoorntjesbrood op Siciliaanse wijze

    Funghi Porcini alla Siciliana

    Vegetarisch Italiaans bijgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    500 gram eekhoorntjesbrood, schoongemaakt; 300 gram kerstomaten, goed rijp; 100 ml witte wijn; 50 gram ui; 50 gram boter; 1 knoflookteen; peterselie; zout

  • Eiercurry

    Indiaas vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    8 eieren; 2 uien; 2 teentjes knoflook; 2 eetlepels olie; 2 laurierblaadjes; 1 eetlepel gemalen koriander (ketoembar); 1 theelepel djinten (gemalen komijn); 1 theelepel gemalen kurkuma (koenjit); 1 blik gepelde tomaten à 400 gram; zout; cayennepeper; 4 takjes koriander

  • Fajita's met halloumi

    Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 theelepel komijnzaad; 1 theelepel suiker; 1 eetlepel witte wijnazijn; 125 ml bruine rum; 125 ml olijfolie; 8 grote bloemtortilla's; guacemole; zoetzure jalapenosaus; dikke yoghurt; 500 gram halloumikaas of tempeh, in plakken; 2 rode uien, in partjes; 1 rode paprika, in reepjes; 1 groene paprika, in reepjes; 1 gele paprika, in reepjes; 1 niet te grote courgette, in stukjes; 200 gram kleine champignons; 2 tenen knoflook; 1 eetlepel grof zeezout; sap van 4 limoenen; raspsel van 2 limoenen; handvol verse koriander, fijngehakt; ½ theelepel gedroogde oregano; ½ theelepel gedroogde chilivlokken

  • Feestelijke couscous

    Bijgerecht voor 4 personen

    Image

    Ingrediënten 

    250 gram kortkokende couscous; 2 eetlepels groene pesto; 5 tomaatjes op olie; 50 gram feta; paar takjes verse koriander

  • Frittata met asperges

    Dit recept komt uit een oude Tip Culinair en staat in een klein uur op tafel.

    Nodig voor 2 personen

    500 gram witte asperges, geschild; zout; peper; 8 eieren; 40 gram vers geraspte Parmezaanse kaas; 1-2 eetlepels fijngesneden dragon; 5 eetlepels olijfolie; 30 gram boter; 1 theelepel mosterd; 2 theelepels witte wijn-azijn; 150-200 gram gemengde slablaadjes

  • Frittata met paprika, rode ui en geitenkaas

    Vegetarisch hoofdgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    6 eieren; olie; 1 rode ui, gehalveerd en in plakjes; 1 rode paprika, in stukken van 2 cm; 100 gram geitenkaas; handje verse peterselie en bieslook, grof gehakt; ½ theelepel paprikapoeder; peper en zout uit de molen

  • Frittata met rode ui en kwark

    Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    6 rode uien, in ringen; 1 eetlepel boter; 2 eetlepels olie; 6 eieren; 250 gram magere kwark; peper; zout; 10 gram gemengde tuinkruiden; 4 eetlepels geraspte oude kaas

f t g m