Copyright 2018 - Mijn keukenschrift

Vegetarisch

  • Bijgerecht voor 6 personen

    Ingrediënten 

    2 grote grapefruits; 1 rode ui, in dunne ringen gesneden; 1 sinaasappelschil, in dunne reepjes gesneden; 1 teen knoflook, gesnipperd; 1/2 theelepel grof zout; 1 theelepel Dijonmosterd; sap van 1 citroen; 1,25 dl olijfolie; sap van 1 sinaasappel (circa 4 eetlepels); vers gemalen peper; 1 bosje waterkers, gewassen, alleen de blaadjes

  • Bijgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    500 gram broccoli; 1 ui; 1 rode paprika; 1 tomaat; 1 eetlepel olie; citroensap; peper; zout

  • Voor 10 stukken

    Ingrediënten 

    300 gram diepvriesbladerdeeg; 1 kg spinazie; 1 liter water; 1½ theelepel zout; 1 bos lente-uitjes of 5 sjalotten; 1 teen knoflook; 50 gram boter; 1 mespunt zout; 1 mespunt witte peper; 1 snufje nootmuskaat; 200 gram feta; 4 eieren; 5 eetlepels broodkruim; 1 eierdooier

  • Vegetarisch voorgerecht voor 4 personen

    Image

    Ingrediënten 

    75 gram gemengde bladsla; 75 gram veldsla; 75 gram walnoten, grof gehakt; 1 rode ui, in smalle ringen; 4 plakken zachte geitenkaas (circa 300 gram)

    Voor de dressing: 75 ml notenolie; 1 theelepel dijonmosterd; geraspte schil en sap van 1 sinaasappel; 1 eetlepel citroensap

  • Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    4 eetlepels olijfolie; 600 gram geschilde pompoen, in stukken van 2x2 cm; 350 gram grof gesneden boerenkool; 1 grote ui, grof gesnipperd; 2 tenen knoflook, in plakjes; 1 citroen, schil geraspt, sap geperst; flinke snuf kruidnagelpoeder; 1 theelepel kaneelpoeder; 1 blik tomaatstukjes à 400 gram; 1 blik linzen à 400 gram, uitgelekt; 3 eetlepels grof gesneden korianderblad

  • Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 ui; 4 rode uien; 1 teen knoflook; 100 gram shiitakes; 4 eetlepels olijfolie; 400 gram risottorijst; 2 theelepels chilipoeder; 1 dl witte wijn; 1 eetlepel verse tijmblaadjes; ¾ liter kruidenbouillon (tablet); 50 gram hazelnoten; 100 gram blauwschimmelkaas; 25 gram boter; 2 eetlepels peterselie

  • Indiaas voorgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    2 voorgebakken gekruide naanbroodjes; ½ eetlepel olie; 1 ui, gesnipperd; ½-1 eetlepel kerriepoeder; 4 eetlepels zure room; 2 eetlepels mayonaise; 2 eetlepels koriander, fijngehakt; ¼ krop ijsbergsla, in dunne reepjes; 4 hardgekookte eieren, grof gehakt; 2 eetlepels gedroogde gefruite uitjes (potje)

  • Aloo gobi

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    3 cm verse gember, geschild; 2 theelepels paprikapoeder; 2 theelepels gemalen geelwortel (kurkuma); 1 theelepels gemalen laos (galangawortel); 3 theelepels gemalen koriander (ketoembar); 2 eetlepels zonnebloemolie; 3 vastkokende aardappelen; 1 bloemkool, in kleine roosjes; 1 rode peper, in dunne ringetjes; 15 gram koriander, alleen de blaadjes

  • Deze bloemkoolcurry is in 25 minuten klaar.

    Ingrediënten 

    ½ bloemkool, in roosjes; 250 gram vastkokende aardappelen, geschild, in blokjes van 3 cm; 125 gram tomaten, ontveld, in vieren, steelaanzet en zaadjes verwijderd; 150 gram doperwten; 1 chilipeper, gehalveerd, het zaad verwijderd, in dunne sliertjes gesneden; 60 gram bosuitjes, in dunne ringetjes; 5-10 gram verse gemberwortel, geschild, fijngehakt; 5 gram verse kurkuma, geraspt; 1 eetlepel fijngehakte koriander; ½ theelepel gemalen komijn; 1 theelepel milde paprikapoeder; ½ theelepel garam masala; ½ eetlepel panch foron*; 2 dl groentefond; 30-40 ml yoghurt; 2½ eetlepel olie; zout; versgemalen zwarte peper

  • Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    8 eieren; 2 uien; 2 teentjes knoflook; 1 tomaat; 500 gram sperziebonen; 1 kg aardappelen; circa 3 eetlepels olie; zout; zwarte peper; 1 eetlepel kruidenbouillonpoeder; 2 theelepels kerrie; 1 dl Bulgaarse yoghurt, op kamertemperatuur; 2 eetlepels gesnipperde bladselderij

  • Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1¼ kg aardappelen; zout; peper; 2-2½ dl warme melk; 2-3 eetlepels boter of margarine; ½ theelepel gemalen nootmuskaat; 1 theelepel gemalen komijn; ½ theelepel gemalen koriander; ½-1 theelepel sambal; 400-500 gram andijvie

  • Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    5 eetlepels plantaardige olie; 2 theelepels mosterdzaad; 1 theelepel fenegriekzaad; 3 groene Spaanse pepers, zonder zaadjes en in dunne plakjes; 1 handvol curryblaadjes; 2 stukjes verse gemberwortel van 2½, geschild en grof geraspt; 3 uien, gepeld en gehakt; 1 theelepel chilipoeder; 1 theelepel kurkuma; 6 tomaten, gehakt; 4 dl kokosmelk; zout; 800 gram gemengde groente (o.a. aardappel, courgette, paprika, ui, zoete aardappel, spinazie, paksoi, bloemkool, linzen, bonen...)

  • Marokkaans bijgerecht voor 2 personen

    Image  

    Ingrediënten 

    2 eetlepels olijfolie; 1 ui, fijngehakt; 1 theelepel gemalen komijn (djinten); 2 theelepels gemalen kaneel; 1 eetlepel fijne kristalsuiker; 50 gram rozijnen; 125 gram snelkookcouscous;  0,25 liter groentebouillon (kokend); klontje ongezouten boter; 3 eetlepels verse fijngehakte peterselie

  • Wanneer er 's avonds door ons gesport wordt, maak ik meestal een maaltijdsoep. Niet te zwaar, veel vocht, ideaal dus om tussen werk en sporten een kommetje van te eten. Dit keer werd het een kastanjechampignonsoep met een topping van oesterzwammen. Om de soep iets vullender te maken kookte ik een klein portie rijst mee. De soep is in een klein half uurtje klaar.

    Nodig voor 4 personen

    4 eetlepels olijfolie; 2 tenen knoflook, geschild en gehakt; 500 gram kastanjechampignons, in plakjes; 1 rode ui, gesnipperd; 2 stengels bleekselderij, fijngehakt; 1,5 liter groentebouillon; 100 gram basmatirijst; 1 bosje verse bladpeterselie, blad fijngehakt; 1 theelepel paprikapoeder; 150 gram oesterzwammen, in stukken; versgemalen peper; versgemalen zeezout

  • Kisir heeft als hoofdingrediënt bulgur en vindt zijn oorsprong in de Turkse keuken. Deze variant komt uit delicious. en heeft bij ons inmiddels al diverse keren op tafel gestaan. De salade is ook goed mee te nemen als lunch.

    Nodig voor 4 personen

    4 eetlepels olijfolie; 1 ui, fijngesneden; 2 tenen knoflook, fijngesneden; 70 gram tomatenpuree; ½ eetlepel gemalen komijn; 300 gram fijne bulgur; 2 eetlepels pijnboompitten; 3 eetlepels extra vierge olijfolie; 3 trostomaten; 1 blikje kikkererwten (uitgelekt 225 gram); sap en rasp van 1 (bio)limoen; blad van 2 bossen koriander, munt en/of platte peterselie, fijngesneden; 225 gram halloumi; versgemalen chilivlokken

  • Buffetgerecht voor 4-6 personen

    Ingrediënten 

    6 plakjes bladerdeeg; 4 eieren; 200 gram verse (room)kaas; 100 gram feta, verbrokkeld; peper; zout; 4 eetlepels pijnboompitten; 1 handvol bladspinazie; olijfolie

    Extra nodig: ingevette bakvorm (of bekleed met bakpapier)

  • Bijgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    8 smaakvolle, rijpe tomaten; 3 takjes verse tijm, plus extra ter garnering; 12 tenen knoflook, ongepeld; 75 ml olijfolie; zout; peper

  • Nodig voor 4 personen

    8 tomaten; 3 tenen knoflook, fijngehakt; 2 eetlepels olijfolie; zwarte peper

  • Bijgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 kleine knolselderij van circa 500 gram; zout; 5 stengels bleekselderij; 125 gram overjarige (boeren) Goudse kaas; 3 eetlepels slasaus; 1 eetlepel piccalilly; 2 theelepels mosterd

  • Nodig voor 4 personen

    1 grote knolselderij; 2 eetlepels citroensap; 40 gram boter; zout; peper; 1/8 liter crème fraîche; 2 eetlepels Dijon mosterd; 3 eetlepels gesnipperde bladselderij

f t g m