Copyright 2018 - Mijn keukenschrift

Vegetarisch

  • Mesclune met watermeloen en radijs

    Mesclunesalade met watermeloen en radijs, de peper zorgt voor wat pit. De radijs en lente-ui voor wat meer bite. Helemaal af met de balsamicodressing. Eventueel nog wat verkruimelde feta toevoegen voor een licht zoute toevoeging.

    Nodig voor 2 personen

    flinke hand mesclune; 250 gram watermeloen, in blokjes; 4 lente-uitjes, in ringetjes; 1 rode peper, in ringetjes; bosje radijs, in dunne plakjes; 2 eetlepels olijfolie; 1 eetlepel balsamicoazijn; versgemalen zwarte peper

  • Mexicaanse ovenschotel

    Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 prei, in stukken van 5 cm; 200 gram broccoli, in roosjes; 1 rode of gele paprika, zonder zaadjes, in repen; 1 courgette, in dikke plakken; 1 rode ui, in partjes; 2 teentjes knoflook, in plakjes; 3 eetlepels olijfolie; 1 theelepel chilipoeder of paprikapoeder; ½ theelepel gemalen komijn (djinten); 1 theelepel gedroogde oregano; 1 blik tomatenblokjes op sap à 400 gram; 1 blik kidneybonen à 400 gram, uitgelekt; 200 gram ricotta; 75 ml halfvolle melk; 100 gram geraspte belegen kaas; 2 eetlepels volkorenbroodkruim

  • Mosterdsinaasappelsoep

    Voorgerecht voor 4 personen

    Image

    Ingrediënten

    750 ml groentebouillon, afgekoeld; 250 ml room of melk; sap van 1 sinaasappel; 1 teentje knoflook, klein gesneden; 1 eetlepel fijne mosterd; 2 eetlepels grove  mosterd; 40 gram boter; 35 gram bloem

  • Mozzarella-portobello's

    Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    8 flinke portobello's; olijfolie; 2-3 eetlepels (verse) pesto; 1 bol mozzarella, in stukken gescheurd; 2 eetlepels pijnboompitten; 8 sneetjes ciabatta

  • Oosterse bonen

    Bijgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    600 gram sperziebonen, schoongemaakt; 4 eetlepels atjar tjampoer; 2 eetlepels zoete chilisaus; 1 bosuitje

  • Orzotto met aardpeer

    Aardperen, een relatief onbekende groente, maar je kan er veel kanten mee op. In het boek Share vonden wij een vegetarisch recept van een 'orzotto met aardpeer'. Een soort risotto dus, maar dan in plaats van met rijst met parelgort. Met wat kleine aanpassingen heb ik dit gerecht gemaakt. Je moet er wel even de tijd voor nemen, bereiding kost circa 1 uur.

    Nodig voor 2 personen 

    175 gram parelgort; 300 gram aardpeer, ongeschild, in dunne plakjes; scheutje olijfolie; 1 rode ui, in dunne plakjes; 2 tenen knoflook, gesnipperd; 400 ml groentebouillon; 1 biologische citroen, geperst en geraspt; tijm; chilivlokken; Parmezaanse kaas

  • Paddenstoelen-zuurkoolstamppot met blauwaderkaas

    Deze vegetarische zuurkoolstamppot is smeuïg door de toevoeging van een blauwaderkaas. De paddenstoelen en rode paprika zijn een goede aanvulling. Weer eens wat anders dan de traditionele zuurkoolstamppot met rookworst!

     

    Nodig voor 4 personen

    1½ kilo kruimige aardappels; zout; 250 gram kastanjechampignons; 1 rode paprika; 2 eetlepels boter; 500 gram wijnzuurkool; 125 gram blauwaderkaas; 1-2 dl melk; peper

  • Paddenstoelenrijst met eieren

    Dit is een vegetarisch rijstgerecht met paddenstoelen, ei en kruiden. Het recept komt uit een oude uitgave van het Utrechts Nieuwsblad. Uiteraard kan je hier volop qua ingrediënten mee variëren. Serveer er een lekkere gemengde groene salade bij en je hebt een mooie avondmaaltijd.

    Nodig voor 2 personen

    125 gram droogkokende (Pandan)rijst; zout; 250 gram gemengde paddenstoelen; 1½ eetlepel (zonnebloem)olie; 35 gram boter; 1 middelgrote ui, gesnipperd; 2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt; 1 theelepel Worcestershire sauce; 2 lente-uitjes, met veel groen, in dunne ringetjes; 2 eieren, losgeroerd; ½ rode paprika, in kleine blokjes; 2 eetlepels fijngehakte verse koriander

  • Paprika-komkommersalade

    Buffetsalade voor 8 personen

    Ingrediënten 

    6 paprika's in verschillende kleuren; 2 komkommers; 1 blikje maïskorrels à 300 gram; 200 gram verse roomkaas (bijvoorbeeld Mon Chou); 20 zwarte olijven zonder pit; 1 dl azijn; 3 eetlepels witte basterdsuiker; 2 dl (olijf)olie; tabasco; zout; 1 eetlepel paprikapoeder; ¼ theelepel cayennepeper

  • Paprika-venkelsoep

    Vegetarische soep voor 4 personen

    Ingrediënten 

    4 rode paprika's; 4 venkelknollen; 2 uien; 2 teentjes knoflook; 2 eetlepels olijfolie; 1 theelepel venkelzaad; 1 theelepel gerookte paprikapoeder; 500 ml tomatensap; 1 groentebouillonblokje; zout; peper; 1 groene paprika

  • Pasta al limone

    Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    400 gram penne; 1 citroen, schoongeboend; 250 ml slagroom; 100 gram parmezaanse kaasflinters

  • Pasta met tomaten en mozzarella uit de oven

    Pasta al forno con pomodori e mozzarella

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    zeezout; zwarte peper uit de molen; extra vierge olijfolie; 1 witte ui, gepeld en fijngehakt; 2 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden; 1,5 kilo rijpe tomaten of 3 blikken van 400 gram gepelde tomaten in stukjes, van goede kwaliteit; 1 of 2 gedroogde rode Spaanse pepers, verkruimeld; een flinke handvol basilicumblaadjes; desgewenst: 1 eetlepel rode wijnazijn; 400 gram gedroogde orecchiette; 4 flinke handenvol van het stuk geraspte Parmezaanse kaas; 3 bollen mozzarella van elk 150 gram

  • Pastasalade

    Voor 4-6 personen

    Ingrediënten 

    500 gram macaroni, bijvoorbeeld spiraalpasta; 250 gram feta, verkruimeld; 250 gram kerstomaatjes, gehalveerd; 250 gram gele pruimtomaatjes, gehalveerd; 80 ml extra vierge olijfolie; 2 eetlepels rode wijnazijn; 125 gram kalamata olijven, ontpit, gehalveerd; 25 gram bladpeterselieblaadjes

  • Peperonata

    Italiaans bijgerecht voor 4 personen

    Image  

    Ingrediënten 

    6 eetlepels olijfolie; 2 rode paprika's, gehalveerd, zaadlijsten verwijderd, in lange repen; 2 groene paprika's, gehalveerd, zaadlijsten verwijderd, in lange repen; 2 oranje of gele paprika's, gehalveerd, zaadlijsten verwijderd, in lange repen; 4 eetlepels rode wijnazijn; 2 eetlepels fijne kristalsuiker; zout

  • Pittige champignons met yoghurt

    Indiaas vegetarisch hoofdgerecht voor 4-6 personen

    Ingrediënten 

    50 gram ghee of 4 eetlepels plantaardige of arachideolie; 2 grote uien, fijngesneden; 4 tenen knoflook, geperst; 400 gram tomaten uit blik, kleingesneden; 1 theelepel gemalen kurkuma; 1 theelepel garam masala; 1/2 theelepel chilipoeder; 750 gram kastanjechampignons, in dikke plakjes; snufje suiker; zout; 1,25 dl yoghurt; fijngesneden vers korianderblad ter garnering

  • Pittige kikkererwtensalade

    Indiaas bijgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    4 eetlepels yoghurt; ½ rode ui, zeer fijn gesneden; ½ rode chilipeper, zaad eventueel verwijderd, in dunne ringetjes gesneden; 400 gram kikkererwten uit blik, afgespoeld en goed uitgelekt; 2 theelepels plantaardige of arachideolie; 2 theelepels komijnzaad; 2 theelepels zwart mosterdzaad; snufje gemalen asafoetida; 1 theelepel citroensap; zout; peper; fijngesneden munt ter garnering

  • Plaattaart met zomergroenten

    Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    8 plakjes bladerdeeg (diepvries), ontdooid; 2 eetlepels groene pesto; 125 ml crème fraîche; 1 courgette, in schuine plakken; 4 tomaten, in plakken; 1 gele paprika, in ringen; 100 gram geraspte kaas

    Extra nodig: bakplaat (30 x 40 cm), ingevet

  • Pompoensoep

    Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 eetlepels olijfolie; 1 ui, gesnipperd; 600 gram pompoen, geschild en in kleine blokjes; 1 liter groente- of kruidenbouillon van 2 tabletten of poeder; zout; versgemalen peper; 4 eetlepels zure room; bosje koriander, fijngehakt

  • Portobelloburgers met halloumi

    Vegetarische hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 grote avocado; rasp en sap van 1 (bio)citroen; 2-3 eetlepels olijfolie; 4 portobello's, steeltjes afgesneden; 4 takjes tijm, blaadjes gerist; 1 teen knoflook, geperst; 1 milde rode peper, zaadjes verwijderd en fijngesneden; 1 eetlepel honing; 2-3 eetlepels appelazijn; 4 plakken halloumi, totaal circa 250 gram; 4 broodjes, opengesneden en licht geroosterd; mayonaise (naar smaak); 40 gram rucola

  • Prei-courgettesoep

    Prei en courgette komen mooi samen in deze vegetarische maaltijdsoep.

    Nodig voor 2 personen

    2 eetlepels olijfolie; 1 rode ui, in kwart ringen; 1 prei, in dunne ringen; ½ courgette, ongeschild en in blokjes; 7 dl groentebouillon; 5 eetlepels slagroom; peper; 1 eetlepel fijngesneden peterselie; 1 eetlepel fijngesneden basilicum; ½ theelepel fijngesneden oregano; 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

f t g m