Copyright 2018 - Mijn keukenschrift

Vegetarisch

  • Bijgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 kleine knolselderij van circa 500 gram; zout; 5 stengels bleekselderij; 125 gram overjarige (boeren) Goudse kaas; 3 eetlepels slasaus; 1 eetlepel piccalilly; 2 theelepels mosterd

  • Nodig voor 4 personen

    1 grote knolselderij; 2 eetlepels citroensap; 40 gram boter; zout; peper; 1/8 liter crème fraîche; 2 eetlepels Dijon mosterd; 3 eetlepels gesnipperde bladselderij

  • Nodig voor 4 personen

    3 selderijknollen; 3 aardappels; zout; 50 gram boter

  • Mesclunesalade met watermeloen en radijs, de peper zorgt voor wat pit. De radijs en lente-ui voor wat meer bite. Helemaal af met de balsamicodressing. Eventueel nog wat verkruimelde feta toevoegen voor een licht zoute toevoeging.

    Nodig voor 2 personen

    flinke hand mesclune; 250 gram watermeloen, in blokjes; 4 lente-uitjes, in ringetjes; 1 rode peper, in ringetjes; bosje radijs, in dunne plakjes; 2 eetlepels olijfolie; 1 eetlepel balsamicoazijn; versgemalen zwarte peper

  • Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 prei, in stukken van 5 cm; 200 gram broccoli, in roosjes; 1 rode of gele paprika, zonder zaadjes, in repen; 1 courgette, in dikke plakken; 1 rode ui, in partjes; 2 teentjes knoflook, in plakjes; 3 eetlepels olijfolie; 1 theelepel chilipoeder of paprikapoeder; ½ theelepel gemalen komijn (djinten); 1 theelepel gedroogde oregano; 1 blik tomatenblokjes op sap à 400 gram; 1 blik kidneybonen à 400 gram, uitgelekt; 200 gram ricotta; 75 ml halfvolle melk; 100 gram geraspte belegen kaas; 2 eetlepels volkorenbroodkruim

  • Voorgerecht voor 4 personen

    Image

    Ingrediënten

    750 ml groentebouillon, afgekoeld; 250 ml room of melk; sap van 1 sinaasappel; 1 teentje knoflook, klein gesneden; 1 eetlepel fijne mosterd; 2 eetlepels grove  mosterd; 40 gram boter; 35 gram bloem

  • Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    8 flinke portobello's; olijfolie; 2-3 eetlepels (verse) pesto; 1 bol mozzarella, in stukken gescheurd; 2 eetlepels pijnboompitten; 8 sneetjes ciabatta

  • Spaanse tapas

    Nodig voor 4 personen

    3 middelgrote aardappelen; 6 eieren; 1 grote ui; 1 dl olijfolie; 1 mespuntje cayennepeper; zout

  • Bijgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    600 gram sperziebonen, schoongemaakt; 4 eetlepels atjar tjampoer; 2 eetlepels zoete chilisaus; 1 bosuitje

  • Aardperen, een relatief onbekende groente, maar je kan er veel kanten mee op. In het boek Share vonden wij een vegetarisch recept van een 'orzotto met aardpeer'. Een soort risotto dus, maar dan in plaats van met rijst met parelgort. Met wat kleine aanpassingen heb ik dit gerecht gemaakt. Je moet er wel even de tijd voor nemen, bereiding kost circa 1 uur.

    Nodig voor 2 personen 

    175 gram parelgort; 300 gram aardpeer, ongeschild, in dunne plakjes; scheutje olijfolie; 1 rode ui, in dunne plakjes; 2 tenen knoflook, gesnipperd; 400 ml groentebouillon; 1 biologische citroen, geperst en geraspt; tijm; chilivlokken; Parmezaanse kaas

  • Deze vegetarische zuurkoolstamppot is smeuïg door de toevoeging van een blauwaderkaas. De paddenstoelen en rode paprika zijn een goede aanvulling. Weer eens wat anders dan de traditionele zuurkoolstamppot met rookworst!

     

    Nodig voor 4 personen

    1½ kilo kruimige aardappels; zout; 250 gram kastanjechampignons; 1 rode paprika; 2 eetlepels boter; 500 gram wijnzuurkool; 125 gram blauwaderkaas; 1-2 dl melk; peper

  • Dit is een vegetarisch rijstgerecht met paddenstoelen, ei en kruiden. Het recept komt uit een oude uitgave van het Utrechts Nieuwsblad. Uiteraard kan je hier volop qua ingrediënten mee variëren. Serveer er een lekkere gemengde groene salade bij en je hebt een mooie avondmaaltijd.

    Nodig voor 2 personen

    125 gram droogkokende (Pandan)rijst; zout; 250 gram gemengde paddenstoelen; 1½ eetlepel (zonnebloem)olie; 35 gram boter; 1 middelgrote ui, gesnipperd; 2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt; 1 theelepel Worcestershire sauce; 2 lente-uitjes, met veel groen, in dunne ringetjes; 2 eieren, losgeroerd; ½ rode paprika, in kleine blokjes; 2 eetlepels fijngehakte verse koriander

  • Buffetsalade voor 8 personen

    Ingrediënten 

    6 paprika's in verschillende kleuren; 2 komkommers; 1 blikje maïskorrels à 300 gram; 200 gram verse roomkaas (bijvoorbeeld Mon Chou); 20 zwarte olijven zonder pit; 1 dl azijn; 3 eetlepels witte basterdsuiker; 2 dl (olijf)olie; tabasco; zout; 1 eetlepel paprikapoeder; ¼ theelepel cayennepeper

  • Vegetarische soep voor 4 personen

    Ingrediënten 

    4 rode paprika's; 4 venkelknollen; 2 uien; 2 teentjes knoflook; 2 eetlepels olijfolie; 1 theelepel venkelzaad; 1 theelepel gerookte paprikapoeder; 500 ml tomatensap; 1 groentebouillonblokje; zout; peper; 1 groene paprika

  • Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    400 gram penne; 1 citroen, schoongeboend; 250 ml slagroom; 100 gram parmezaanse kaasflinters

  • Pasta al forno con pomodori e mozzarella

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    zeezout; zwarte peper uit de molen; extra vierge olijfolie; 1 witte ui, gepeld en fijngehakt; 2 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden; 1,5 kilo rijpe tomaten of 3 blikken van 400 gram gepelde tomaten in stukjes, van goede kwaliteit; 1 of 2 gedroogde rode Spaanse pepers, verkruimeld; een flinke handvol basilicumblaadjes; desgewenst: 1 eetlepel rode wijnazijn; 400 gram gedroogde orecchiette; 4 flinke handenvol van het stuk geraspte Parmezaanse kaas; 3 bollen mozzarella van elk 150 gram

  • Voor 4-6 personen

    Ingrediënten 

    500 gram macaroni, bijvoorbeeld spiraalpasta; 250 gram feta, verkruimeld; 250 gram kerstomaatjes, gehalveerd; 250 gram gele pruimtomaatjes, gehalveerd; 80 ml extra vierge olijfolie; 2 eetlepels rode wijnazijn; 125 gram kalamata olijven, ontpit, gehalveerd; 25 gram bladpeterselieblaadjes

  • Spaanse tapas

    Nodig voor 4 personen

    1 kg kleine nieuwe aardappelen, geschild (2 à 3 cm doorsnede); 4 eetlepels mayonaise, bij voorkeur zelfgemaakt; 4 teentjes knoflook; 1 theelepel citroensap; ½ liter olijfolie; zout; versgemalen peper

  • Italiaans bijgerecht voor 4 personen

    Image  

    Ingrediënten 

    6 eetlepels olijfolie; 2 rode paprika's, gehalveerd, zaadlijsten verwijderd, in lange repen; 2 groene paprika's, gehalveerd, zaadlijsten verwijderd, in lange repen; 2 oranje of gele paprika's, gehalveerd, zaadlijsten verwijderd, in lange repen; 4 eetlepels rode wijnazijn; 2 eetlepels fijne kristalsuiker; zout

  • Indiaas vegetarisch hoofdgerecht voor 4-6 personen

    Ingrediënten 

    50 gram ghee of 4 eetlepels plantaardige of arachideolie; 2 grote uien, fijngesneden; 4 tenen knoflook, geperst; 400 gram tomaten uit blik, kleingesneden; 1 theelepel gemalen kurkuma; 1 theelepel garam masala; 1/2 theelepel chilipoeder; 750 gram kastanjechampignons, in dikke plakjes; snufje suiker; zout; 1,25 dl yoghurt; fijngesneden vers korianderblad ter garnering

f t g m