Copyright 2017 - Mijn keukenschrift

Venkelzaad,

  • Linguine met krab

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 venkelknol; 1 teentje knoflook; 1 eetlepel venkelzaad; 2 gedroogde chilipepers; 1 citroen; 400 gram krabvlees; 320 gram linguine; extra vergine olijfolie; zout; peper

  • Linguini met pastrami en venkel

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Linguini met pastrami en venkel

    Ingrediënten 

    200 gram pastrami, in reepjes; 2 eetlepels olijfolie; 2 tenen knoflook, fijngehakt; 1 theelepel venkelzaad; mespunt chilipepervlokken; 1 knol venkel, in dunne reepjes; 1 blik tomatenblokjes à 400 gram; 350 gram linguini; zout; versgemalen peper; 100 gram versgeraspte Parmezaanse kaas

  • Pulled pork met venkelzaad, knoflook en citroen

    Het allerlekkerst is dit natuurlijk van de barbecue, maar deze ovenversie is zeker niet verkeerd. Neem er de tijd voor om dit te bereiden, het moet lang op een lage temperatuur in de oven. Serveer de ‘pulled pork’ op een ciabattabroodje met coleslaw met mosterdvinaigrette.

    Nodig voor 4 personen

    1 citroen; 1320 gram schouderkarbonade zonder been; 4 eetlepels olijfolie; 5 tenen knoflook; 1 eetlepel venkel- of karwijzaad; ½ theelepel versgemalen chili (met molentje); 1 snufje zout

  • Toscaans gebraden varkensbuik

    Hoofdgerecht voor 8-10 personen

    Ingrediënten 

    2½ kg varkensbuik, zonder bot (met vel); 2 takjes rozemarijn, blaadjes geplukt; 1 eetlepel venkelzaad; geraspte schil van 1 (liefst biologische) citroen; 4 tenen knoflook; 2½ eetlepel olijfolie; 500 ml droge witte wijn; 2 uien, in dunne ringen; 2½ eetlepel bloem; 500 ml kippenbouillon; 80 ml droge marsala; citroenpartjes, voor erbij

  • Vijfkruidenpoeder

    Vijfkruidenpoeder is een aromatisch mengsel bestaande uit de specerijen anijszaad, schezuanpeper, venkelzaad, gember en kaneel. Volgens de oude Chinese traditie staan deze vijf specerijen voor de elementen hout, metaal, water, vuur en aarde.

  • Vistajine met heilbot en paprika

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    6 eetlepels olijfolie; 1 groene paprika, in ringen; 1 gele paprika, in ringen; 2 rode paprika's, in ringen; ½ theelepel venkelzaad, gekneusd; 3 teentjes knoflook, fijngesneden; 4 eetlepels peterselie, fijngesneden; sap van ½ citroen; 2 theelepels gemalen komijn; 1 theelepel gemalen koriander; zout; versgemalen peper; 600 gram heilbot of andere stevige witvis; 4 tomaten; 1 dl visbouillon (tablet)

  • Vruchtensalade met specerijen

    Phal ki chaat

    Voor deze verfrissende vruchtensalade met specerijen kunnen allerlei vruchten worden gebruikt. Dit nagerecht is een heerlijke afsluiter na een pittige maaltijd. Zelf serveer ik er graag nog een bolletje mango-yoghurtijs bij. Dit recept komt uit 'De keuken van India' van Beverly Leblanc.

    Nodig voor 4-6 personen

    raspsel en sap van 1 limoen; 450 gram vers fruit, bijvoorbeeld bananen, guaves, sinaasappels, kumquats, mango's, meloenen en ananas

    Voor de kruidige siroop: 250 gram fijne kristalsuiker; ½ dl water; 1 vanillestokje, overlangs opengesneden (niet doorgesneden); 1 kaneelstokje, in tweeën gebroken; ½ theelepel venkelzaad; ½ theelepel zwarte peperkorrels, licht gekneusd; ½ theelepel komijnzaad

f t g m