Copyright 2018 - Mijn keukenschrift

Vis,

  • Spaans hoofdgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    300 gram kabeljauwfilet; zout; peper; 2 uien, in stukken; 100 gram champignons, schoongemaakt en gehalveerd; 1 rode paprika, in reepjes; 1 groene paprika, in reepjes; 2 eetlepels olijfolie; 4 tomaten, ontveld en klein gesneden; 1 teentje knoflook; ½ citroen; 2 eetlepels boter

  • Nodig voor 2 personen

    125 gram Hollandse garnalen; 75 gram gerookte zalm; pond witte asperges; 2 eieren; 30 gram vers basilicumblad; sap van een halve citroen; 125 gram roomboter, gesmolten

  • Belgisch hoofdgerecht voor 3 personen

    Ingrediënten 

    750 gram verse witte asperges, schoongemaakt; 300 gram Noorse zalmfilets, 3 plakken à 1 cm; 3 theelepels limoen- of citroensap; 1 tablet voor 5 dl visbouillon; 2 dl droge witte wijn, zoals Pinot Blanc, Elzas; 1 bosuitje met veel fris groen, gesnipperd; 1½ eetlepel allesbinder; 2 eierdooiers; 4 eetlepels slagroom of crème fraîche; 1 eetlepel fijngesneden dille en/of bieslook

  • In 20 minuten op tafel. Dit gerecht is lekker met pasta en een salade van groene groenten. De tonijn kan ook prima vervangen worden door zalm.

    Nodig voor 4 personen

    4 moten verse tonijn à 100 gram; 1 eetlepel balsamicoazijn; 3 eetlepels olijfolie; 1 pot geroosterde paprika's, uitgelekt; 1 ui; 1 teen knoflook, geperst; 2 theelepels gedroogde oregano; 100 ml medium dry sherry; zout; versgemalen zwarte peper

  • Voorgerecht voor 4 personen

    Gerookte zalm en avocadosalade

    Ingrediënten

    1 ciabattabrood; 2 kleine avocado's, pit verwijderd, in stukjes; citroensap plus partjes voor de garnering; ½ komkommer; 2 handenvol gemengde verse kruiden (bladpeterselie, basilicum en bieslook), blaadjes geplukt en bieslook gehakt; 1 doosje tuinkers, afgeknipt; 2 eetlepels gemengde zaden (pompoenpitten, sesamzaad, zonnebloempitten en maanzaad); 1 eetlepel (bloed)sinaasappelsap; 3 eetlepels extra vierge olijfolie; 200 gram gerookte zalm

  • Voorgerecht voor 6 personen

    Ingrediënten

    400 gram gerookte zalm, in plakjes; 10 gram ongezouten boter; 1½ gelatineblaadje; 100 ml visbouillon; ¼ theelepel worcestersaus; scheutje tabasco; 150 ml crème fraîche; 10 gram verse tuinkruiden (zoals kervel, peterselie, bieslook); 2 theelepels olijfolie, plus extra voor het besprenkelen; 2 theelepels citroensap

  • Voorgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    1 bakje hüttenkäse; 0,5 blikje tonijn naturel, uitgelekt; 1 eetlepel mayonaise; 0,5 theelepel pikante paprikapoeder; 3 eetlepels groene kruiden; 1 theelepel citroensap; peper; zout; 2 stronkjes witlof, losgeplukt; 0,5 komkommer, in plakjes; takjes peterselie of dille

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    5 eetlepels plantaardige olie; 2 theelepels mosterdzaad; 1 theelepel fenegriekzaad; 3 groene Spaanse pepers, zonder zaadjes en in dunne plakjes; 1 handvol curryblaadjes; 2 stukjes verse gemberwortel van 2½, geschild en grof geraspt; 3 uien, gepeld en gehakt; 1 theelepel chilipoeder; 1 theelepel kurkuma; 6 tomaten, gehakt; 4 dl kokosmelk; zout; 4 schelvisfilets à 225 gram, gefileerd en zonder vel; 1 schepje tamarindepasta of 1 theelepel tamarindesiroop; 1 flinke handvol jonge spinazie of 1 flinke handvol verse koriander

  • Deze vispakketjes staan in 25 minuten op tafel.

    Nodig voor 2 personen

    250 gram kabeljauwfilet, in 4 stukken; 4 plakken rauwe ham; 1 eetlepel olijfolie; ½ komkommer, ongeschild en in heel kleine blokjes; 2 tomaten, ontveld en in heel kleine blokjes; 2 lente-uitjes in dunne ringen; zout; peper; 1 eetlepel kappertjes, uitgelekt; 2 eetlepels fijngesneden basilicum

  • Dit recept uit AllerHande staat in 45 minuten op tafel. Mooie combi van ingrediënten.

    Nodig voor 4 personen

    150 ml vermout; 1 pot gevogeltefond à 380 ml; 100 gram koude boter, helft in blokjes (plus extra om in te vetten); 4 eieren; 300 gram bloemkool, in roosjes; 100 ml slagroom; mespunt gemalen nootmuskaat; 600 gram kabeljauwfilet, op kamertemperatuur; 2 eetlepels bloem; 50 gram geraspte Parmezaanse kaas; 100 gram Hollandse garnalen, op kamertemperatuur; 1 eetlepel verse platte peterselie

  • Hoofdgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    1 koolraap; 500 gram licht kruimige aardappelen; 1 theelepel tijmblaadjes; 1 eetlepel gehakte bieslook; 1 eetlepel mosterd; klontje boter; 100 gram rivierkreeftjes; olijfolie; 2 zonnevisfilets; beetje bloem; versgemalen zwarte peper

  • Nog niet eerder had ik een rijstsalade gemaakt, maar het resultaat was erg lekker. Rijst met groene kruiden, asperges en tuinbonen gecombineerd met gerookte forel. De smaken vullen elkaar prima aan. Dit recept komt uit delicious. en zal zeker nog een keer op tafel komen in een of andere variatie. Je kan hier natuurlijk eindeloos op variëren.

    Nodig voor 6 personen

    500 gram (diepvries)tuinbonen, ontdooid; 300 gram groene asperges, houtige onderstuk verwijderd, in dunne ronde plakjes; 400 gram basmatirijst; 2 eetlepels citroensap; 4-5 eetlepels extra vergine olijfolie; 3 eetlepels bladpeterselie, fijngesneden; 2 eetlepels muntblaadjes, fijngesneden plus wat hele blaadjes; 4 bosuien, fijngesneden, houd iets achter voor de garnering; 300 gram gerookte forel, in stukken verdeeld

  • Koud voorgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    3 sinaasappels; 4 eetlepels extra vergine olijfolie, voor het besprenkelen; zeezout; zwarte peper; 200 gram rucola, gewassen; 2 warm gerookte forelfilets à circa 125 gram

  • Mousse di Tonno

    Voor 250 ml mousse

    Image  

    Ingrediënten 

    1 blikje (ongeveer 190 gram) tonijn in olie; 60 gram zachte boter; geraspte schil van 1 citroen; 2 eetlepels versgeperst citroensap; 2 eetlepels extra vergine olijfolie; ½ theelepel gedroogde oregano; 1 teentje verse knoflook, zonder kiem en gesnipperd

  • Indiaas voorgerecht voor 6 personen

    Ingrediënten

    3 blikjes tonijn à 180 gram, uitgelekt; 1 kleine ui, gesnipperd; 200 gram crème fraîche; 5 eetlepels volle yoghurt; 3 theelepels Indiaase kerrie; 1 theelepel peper; 1 theelepel zout; ½ bosje peterselie, gehakt; 75 gram rucola, gewassen en uitgelekt; 2 tomaten

  • Amerikaans hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    5 eetlepels boter gesmolten; 1 kg visfilets, in 4 moten; zout; vers gemalen peper; 1 kleine ui, gesnipperd; 2 eetlepels cognac; 1 theelepel in dunne reepjes gesneden sinaasappelschil; 1,25 dl room; 2 eetlepels gehakte verse peterselie; 2 eetlepels sinaasappelsap; 1 pitloze sinaasappel, in dunne plakken gesneden

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 rode ui; 400 gram visfilet van koolvis, schelvis of heek; 1 ei; 4 eetlepels kappertjes, uitgelekt, fijngesneden; 1 (liefst biologische) citroen, schil geraspt, sap geperst; 1 klein krop kropsla; 2 avocado's, eetrijp; 1 zakje dille; 250 ml Griekse yoghurt; 2 eetlepels olijfolie; 4 Italiaanse broodjes (afbak of vers)

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    4 stevige witvisfilets; 20 gram verse salieblaadjes; 8 plakjes pancetta (of bacon); 50 gram ongezouten boter, in blokjes; citroensap en slablaadjes, voor erbij

    Voor de polentafrites: 100 gram polenta; 25 gram boter; 50 gram geraspte Parmezaanse kaas; 2½ eetlepel fijngesneden bladpeterselie; zonnebloemolie voor het frituren

  • Nodig voor 2 personen

    150 gram zalmfilet, in niet te kleine stukken; 100 gram garnalen; 200 gram poon; 250 gram kastanjechampignons, schoongeveegd; 1 eetlepel gehakte kervel; klein beetje fijne mosterd; 1 prei, in dunne halve ringen; 2 sjalotten, gesnipperd; 1 teentje knoflook, gesnipperd; 1 blaadje laurier; klein beetje oregano; 1 dl droge witte wijn; 100 ml kookroom; 20 gram boter; peper; zout; 1 dl visbouillon

    Bereiding

    • Doe de boter in een hapjespan en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg de visbouillon, wijn, mosterd, room, laurier en oregano toe. Laat dit alles voor 2/3 inkoken.

    • Voeg de poon en de zalmfilet toe, breng dit aan de kook en temper de hitte bron. Strooi de prei, kervel en champignons erover en laat dit 10 minuten met een deksel op de pan sudderen.

    • Breng op smaak met zout en peper en roer zeer voorzichtig de garnalen erdoor. Laat even doorwarmen.

    Bereidingstijd

    30 minuten

  • Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    6 eetlepels olijfolie; 1 groene paprika, in ringen; 1 gele paprika, in ringen; 2 rode paprika's, in ringen; ½ theelepel venkelzaad, gekneusd; 3 teentjes knoflook, fijngesneden; 4 eetlepels peterselie, fijngesneden; sap van ½ citroen; 2 theelepels gemalen komijn; 1 theelepel gemalen koriander; zout; versgemalen peper; 600 gram heilbot of andere stevige witvis; 4 tomaten; 1 dl visbouillon (tablet)

f t g m