Copyright 2017 - Mijn keukenschrift

Vlees,

  • Albondigas

    Tapas, circa 30 stuks

    Image  

    Ingrediënten 

    2 sneetjes witbrood; 3 eetlepels droge witte wijn; 1 sjalotje; 1 ei; ½ theelepel zout; mespunt nootmuskaat; 2 eetlepels peterselie; 250 gram half-om-halfgehakt; 2 teentjes knoflook; 1 rode peper; (versgemalen) peper; 1 eetlepel (olijf)olie; 1½ dl gezeefde tomaten

  • Biefstukje met wildsaus

    Nederlands hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 sjalotjes; 4 plakjes ontbijtspek; 8 champignons; 70 gram boter; 1 pot wild -of gevogeltefond; 1,5 dl rode wijn; 4 eetlepels rode port; 1 dl slagroom; zout; peper; 4 kogelbiefstukken à 125-150 gram

  • Bloemkoolcouscous met pittige salsa verde

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    300 gram couscous; 1 kleine bloemkool; 300 gram merguezworstjes; olijfolie om in te bakken; 100 gram zongedroogde tomaten op olie; 1 bosje bosui; 100 gram pijnboompitten; ½ bosje munt; ½ bosje koriander; ½ bosje bladpeterselie; 1 citroen; 2 theelepels harissa; 60 ml olijfolie extra vierge

    Extra nodig: rasp

  • Boerenkoolmaaltijdstamppot

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    2 eetlepels olijfolie; 50 gram mager rookspek, in blokjes; 300 gram rundergehakt; 1 teen knoflook, fijngehakt; 1 rode Spaanse peper, ontzaad en in ringetjes; 1 grote rode ui, in reepjes; 1 kleine selderijknol, in dunne reepjes; 300 gram boerenkool, gesneden; ½ dl bouillon; peper; zout

  • Boerenkoolstamppot met Leidse kaas

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1½ kg aardappelen (afkokers); zout; peper; 750 gram panklare boerenkool; 1 ui; 25 gram boter; 150 gram ontbijtspek, in blokjes; 1 eetlepel azijn; 4 eetlepels zure room; 1 eetlepel mosterd; 150 gram geraspte belegen Leidse kaas

  • Boerensalade met pastrami, winterse paddenstoeltjes, hazelnootjes, spekjes en oude sherry-vinaigrette

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    300 gram pastrami; 300 gram gemengde bospaddenstoelen; half bosje gesnipperde bieslook; kropje lolo rosso; gebakken spekjes; gebakken croutons; gebakken hazelnootjes

    Voor de sherry-vinaigrette: 2 eetlepels fijne mosterd; truffelolie; olijfolie; sherry-azijn

  • Bokbierstoofpot met een Spaanse knipoog

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Image  

    Ingrediënten 

    400 gram runderriblappen, in stukken van 4 cm; 1 theelepel pikante paprikapoeder; cayennepeper; bloem; 2 uien, in halve ringen; 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes; 125 gram chorizoworst, in blokjes; 1 rode paprika, in repen; olijfolie; 6 dl herfstbokbier; 125 gram zwarte olijven, zonder pit en in plakjes

  • Borsjt met rundvlees

    Russisch hoofdgerecht voor 4 personen

    Image

    Ingrediënten 

    2½ eetlepel extra vergine olijfolie; 1 ui, in ringen; 1 grote aardappel, geschild, in blokjes van 2 cm; 400 gram gekookte bieten, grof gehakt; 240 gram fijngesneden savooiekool; 1¼ liter runderbouillon; 200 gram biefstuk, in heel dunne plakjes; 4 eetlepels yoghurt; 2½ eetlepel gehakte bieslook

  • Bourgondische stoofpot

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 bosje lente-uitjes; 3 winterwortels, circa 600 gram; 250 gram champignons; 40 gram boter; 100 gram ontbijtspek, in blokjes; 700 gram runderpoelet; zout; peper; 2 eetlepels mosterd; 3 dl pils; 1 appel (bijvoorbeeld Cox Orange); 2 eetlepels maïzena; 1/8 liter slagroom; 3 eetlepels gesnipperde peterselie

  • Broccolischotel met shoarmareepjes

     

    Hoofdgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    500 gram broccoli ; 1 winterpeen; 1 rode ui; 3 eetlepels olie; 1 teentje knoflook, uitgeperst; 300 gram shoarmareepjes; 2 eetlepels Japanse sojasaus of 1 eetlepel ketjap manis

  • Cajun-gehaktballetjes

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 ui; 1 rode paprika; 500 gram rundergehakt; 1 teentje knoflook; 1 ei; 4 eetlepels paneermeel; 1 eetlepel cajunkruiden; 1 eetlepel olie

  • Castiliaanse stoofpot van vlees en groenten

    Spaans hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    1 ui; 4 teentjes knoflook; 4 grote aardappels; 2 winterwortels; 400 gram varkenslappen; 1 blik kikkererwten (400 gram); 1 laurierblaadje; snufje kruidnagelpoeder; 200 gram chorizo (worst 1 stuk); 500 gram gesneden groene kool; zout; peper; 5 takjes peterselie

  • Duivelskerrie

    Kari "Devil"

    Maleisisch hoofdgerecht voor 4-6 personen

    Image

    Ingrediënten 

    750 gram hamlappen; 2 eetlepels witte wijnazijn; 1 eetlepel ketjap manis; 1 grote ui; 3-4 tenen knoflook; stukje verse gemberwortel van 4 cm; 3 eetlepels plantaardige olie; 8-10 gedroogde rode chilipepers; 1 theelepel mosterdzaad; 1 theelepel fenegriekzaad; 6-8 kemirinoten; 1/2 theelepel laos-poeder; 3/4 theelepel koenjit; 1 theelepel trasi; 3 dl kippebouillon; zout; peper; 1 stengel sereh

  • Enchiladas met gehaktsaus en feta

    Mexicaans hoofdgerecht voor 3 personen

    Image

    Ingrediënten 

    200 gram rundergehakt; 1 groene paprika, in stukjes; 1 gele paprika, in stukjes; 50 gram chorizo, in stukjes; 1 potje tomatensaus van zongedroogde tomaat, à 300 gram; paar druppels hot pepper sauce; 6 flour tortillas van 20 cm doorsnede; 1/8 liter zure room; 75 gram fetakaas; 2 eetlepels fijngesneden koriander

  • Entrecote met rode portsaus met champignons

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    4 entrecotes van circa 150 gram per stuk; peper; zout; roomboter

  • Gegrilde steak met ratatouille & saffraanrijst

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten 

    Voor de ratatouille: 1 courgette, in halve plakjes van 1 cm dik; 1 kleine aubergine, in halve plakjes van 1 cm dik; 2 paprika's, verschillende kleuren, zaadlijsten verwijderd, in grove stukken; 1 rode ui, gepeld, in grove stukken; 1 volle theelepel harissa; 2 ansjovisfilets (blikje); 2-4 tenen knoflook; 700 gram passata; 1 eetlepel balsamicoazijn; blaadjes van ½ bosje verse basilicum; 2 eetlepels magere yoghurt

    Voor de saffraanrijst: 300 gram snelkook zilvervlies- of basmatirijst; 1 flinke pluk saffraan; ½ citroen

    Voor de steaks: 2 entrecotes à 250 gram, vetrandjes verwijderd; 1 theelepel mild paprikapoeder; olijfolie; ½ bosje verse bladpeterselie; 1 volle theelepel dijonmosterd; 1 eetlepel extra vierge olijfolie; ½ citroen

  • Jagersbiefstuk

    Hoofdgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten 

    1 ui; 2 tenen knoflook; 250 gram champignons; 3 eetlepels olijfolie; 2 theelepels Italiaanse kruiden; 4 jeneverbessen; 2 entrecotes of biefstukken; zout; versgemalen peper; 1 eetlepel tomatenpuree; 1 dl rode wijn

  • Jagersbiefstuk met paddenstoelensaus

    Bistecca con salsa di funghi

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    300 gram gemengde paddenstoelen (oesterzwammen, kastanjechampignons en shii-takes); 2 eetlepels olijfolie; 1 ui, grof gesnipperd; 4 eetlepels rode pesto; 2 dl rode wijn; 1 eetlepel verse majoraan of peterselie, fijngehakt; 3 eetlepels vloeibare margarine; 4 dikke biefstukken à 125 gram, op kamertemperatuur; zout; versgemalen zwarte peper

  • Oosters roergebakken varkensvlees met broccoli en koriander

    Hoofdgerecht voor 2 personen

    Ingrediënten

    2 eetlepels olie; 1-2 theelepels rode currypasta; 300 gram mager varkensvlees, in reepjes; 300 gram broccoliroosjes; 1 rode paprika, in reepjes; 1 rode chilipeper, in ringen; 1-2 dl kippenbouillon (tablet); 1 eetlepel vissaus; 1 theelepel limoensap; zout; 2 lente-uitjes, in dunne ringen; 1-2 eetlepels fijngesneden koriander of peterselie

  • Oud-Hollands gestoofde varkenswangetjes

    Hoofdgerecht voor 4 personen

    Ingrediënten

    500 gram varkenswangetjes; 1 eetlepel stroop; 1 theelepel mosterd; 2 theelepels azijn; 1 flesje donker bier, bijvoorbeeld trappist; versgemalen peper; versgemalen zout; 1 grote ui; 2 teentjes knoflook; 3 tomaten; 1 eetlepel boter; 1 eetlepel (arachide)olie; 6 takjes tijm

f t g m