Copyright 2017 - Mijn keukenschrift

Worcestershire sauce,

  • Kip piri-piri

    Dit heerlijk pittige gerecht komt uit het boek Jamie in 30 minuten van Jamie Oliver. De kip piri-piri is zoals piri-piri moet zijn erg pittig! Je moet dus wel van pepers houden, anders is dit echt geen aanrader. Ik waande mij in ieder geval weer terug in Portugal, waar dit gerecht zijn oorsprong heeft. Bij dit gerecht is het lekker om aangemaakte aardappels te serveren (gekookte gewone en zoete aardappels, licht geprakt en aangemaakt met verse koriander, beetje citroensap, olijfolie en wat verkruimelde feta). De aardappels met feta zijn een mooie tegenhanger voor de pittige kip. Nog een beetje rucolasalade erbij en de maaltijd is compleet.

    Nodig voor 4 personen

    Voor de kip: 4 grote kippendijen (liefst met vel en bot); olijfolie; 1 rode paprika; 1 gele paprika; 6 takjes verse tijm; koriander

    Voor de piri-pirisaus: 1 rode ui; 4 teentjes knoflook; 1 of 2 piri-piripepers; 2 eetlepels zoet, gerookt paprikapoeder; 2 citroenen; 4 eetlepels witte wijnazijn; 2 eetlepels worcestersaus; een grote bos vers basilicum

  • Kleine wellingtons met mosterdcrème-fraîche

    Erg lekker deze wellingtons! Ze zijn van flink formaat, dus wel voor grote eters. Je zou van deze hoeveelheid ook 6 wellingtons kunnen maken, alleen dan moet je in de ingrediëntenlijst rekenen op 10 velletjes bladerdeeg en ook 10 plakjes prosciuttoham. Bereiden kost je een ruim uur. Dit recept komt uit een oude delicious..

    Nodig voor 4 personen

    600 gram mager rundergehakt; 1 ui, fijngesneden; 2 tenen knoflook, fijngehakt; 2 eetlepels tomatenpuree; 2 eetlepels fijngehakte bladpeterselie; 1 eetlepel fijngehakte rozemarijnnaaldjes; 35 gram verse boodkruim + extra voor het bestrooien; 2 theelepels worcestershiresaus; 1 eetlepel gedroogd eekhoorntjesbrood, gehakt; 2 eieren, lichtgeklopt; 95 gram grove mosterd; 8 velletjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid; bloem, voor het bestuiven; 8 dunne plakken prosciuttoham; 200 gram crème fraîche of zure room; geroerbakte spinazie, voor erbij

  • Paddenstoelenrijst met eieren

    Dit is een vegetarisch rijstgerecht met paddenstoelen, ei en kruiden. Het recept komt uit een oude uitgave van het Utrechts Nieuwsblad. Uiteraard kan je hier volop qua ingrediënten mee variëren. Serveer er een lekkere gemengde groene salade bij en je hebt een mooie avondmaaltijd.

    Nodig voor 2 personen

    125 gram droogkokende (Pandan)rijst; zout; 250 gram gemengde paddenstoelen; 1½ eetlepel (zonnebloem)olie; 35 gram boter; 1 middelgrote ui, gesnipperd; 2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt; 1 theelepel Worcestershire sauce; 2 lente-uitjes, met veel groen, in dunne ringetjes; 2 eieren, losgeroerd; ½ rode paprika, in kleine blokjes; 2 eetlepels fijngehakte verse koriander

    Bereiding

    • Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking in ruim water waaraan zout is toegevoegd gaar en droog. Laat de rijst op een zeef of in een vergiet koud worden. Schep de rijst met een (vlees)vork enkele malen luchtig om.

    • Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in stukjes.

    • Verhit een wok en laat de olie en de boter er door walsen. Voeg ui en knoflook toe en laat ze niet veel langer dan 2 minuten zachtjes fruiten.

    • Voeg de paddenstoelen toe en laat ze 4 minuten, onder voortdurend roeren en omscheppen, bakken.

    • Sprenkel Worcestershire sauce er over en voeg de lente-uitjes toe. Schep alles enkele malen om.

    • Voeg daarna, bij gedeelten, de koude rijst toe. Laat alles, alweer onder voortdurend roeren en omscheppen, door en door warm worden.

    • Schenk de eieren erover en voeg de paprikablokjes toe. Laat alles, onder voortdurend omscheppen, zolang bakken tot de eieren zijn gestold.

    • Dien het gerecht op voorverwarmde borden op. Strooi er koriander over.

  • Tabascosaus

    Uit een Tip Culinair komt dit recept voor een erg pittig sausje.

    Ingrediënten 

    1 eetlepel olie; 1 ui, fijngesneden; 2 teentjes knoflook, geperst; 2 eetlepels tomatenpuree; 1 eetlepel azijn; 1 eetlepel suiker; 1 eetlepel worcestershiresauce; 1 eetlepel tabasco

f t g m