Copyright 2018 - Mijn keukenschrift

Courgettesoep met gerookte zalm

Gebruikerswaardering: 0 / 5

Ster inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactief
 

Courgettesoep is eigenlijk altijd lekker en je kan er eindeloos mee variëren. Ik maakte een variant met een klein pitje en gerookte zalm. De soep staat in 20 minuten op tafel.

Nodig voor 4 personen 

2 eetlepels extra vierge olijfolie; 1 rode ui, fijngesneden; 1 ui, fijngesneden; 2 teentjes knoflook, geperst; 1 rode Spaanse peper, fijngesneden; 1 eetlepel hot currypoeder; 500 gram courgettes, in stukjes; 1 liter groentebouillon (tablet); 0,5 dl slagroom; 200 gram gerookte zalmfilet, in stukjes; chilivlokken; versgemalen peper

Extra nodig: staafmixer

Bereiding

  • Verhit de olie in een grote soeppan en bak de (rode) ui, Spaanse peper en knoflook circa 5 minuten op laag vuur.

  • Voeg de currypoeder en courgettes toe en bak alles al omscheppend circa 5 minuten op middelhoog vuur. 

  • Schenk de bouillon erbij, breng de soep aan de kook, draai het vuur laag en kook de soep gedurende 10 minuten zachtjes tot de courgette gaar is.

  • Pureer de soep met een staafmixer. Roer de slagroom door de soep. Breng de soep verder op smaak met versgemalen zwarte peper.

  • Verdeel de gerookte zalm over 4 kommen. Schep de soep eroverheen en strooi er de chilivlokken over.

Eet smakelijk!

f t g m