Copyright 2018 - Mijn keukenschrift

Courgettetaart met avocado limoenroom en frambozenjam

Gebruikerswaardering: 0 / 5

Ster inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactief
 

Dit verrassende recept van een zoete groentetaart die je lekker bij de koffie of thee kunt eten komt (met wat kleine aanpassingen) uit het boek Zoet & Goed. 

Nodig voor 12 personen

Voor de courgettetaart: 90 gram pistachenoten, bij voorkeur geactiveerd en gedroogd; 60 gram kokosmeel; 1½ theelepel bakpoeder; 1½ theelepel natriumbicarbonaat (baksoda); 180 gram courgettes, geraspt; 150 gram natuurlijke kokosyoghurt; 150 gram kokosbloesemsuiker; 3 eieren; ¼ theelepel roze himalayazout; fijngeraspte schil van 3 limoenen; 15 gram basilicumblaadjes, fijngehakt, plus ongeveer 4 extra blaadjes om over de limoenroom te strooien; 60 gram kokosolie, gesmolten, plus extra om in te vetten

Voor de avocado-limoenroom: 200 gram avocado; 250 gram natuurlijke kokosyoghurt; 100 gram lichte kokosnectar; fijngeraspte schil van 1½ limoen; 60 ml limoensap; 80 gram kokosolie, gesmolten

Voor de topping: 170 gram goede frambozenjam zonder toegevoegde suiker; handje gehakte pistachenoten; eetbare bloemen, zoals kamperfoelie of rozenblaadjes

Bereiding

  • Maak eerst de avocado-limoenroom, omdat deze een tijdje in de koelkast moet staan. Meng avocado, kokosyoghurt, kokosnectar, limoenrasp en -sap in een blender. Voeg de kokosolie toe en mix tot een volledig gladde massa. Doe in een kom en dek de limoenroom goed af met plasticfolie, zodat hij niet oxideert en zijn kleur verliest. Laat 2–3 uur in de koelkast opstijven.

  • Verwarm de oven voor op 170°C. Vet de bodem van drie ronde bakvormen (Ø 23 cm) met losse bodem of springvormen in met kokosolie en bekleed met bakpapier. Bekleed een kleine bakplaat met bakpapier.

  • Verspreid de pistachenoten over de beklede bakplaat en rooster ze 5–7 minuten tot ze net beginnen te kleuren. Laat afkoelen en hak in grove stukjes.

  • Zeef kokosmeel, bakpoeder en natriumbicarbonaat in een kom. Meng in een grote kom de rest van de ingrediënten voor het biscuitdeeg, behalve de olie. Voeg het gezeefde bloemmengsel en de gehakte noten toe, roer er vervolgens de olie door. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de drie bakvormen (circa 270 gram per bakvorm). Strijk het mengsel glad met een glaceermes of spatel.

  • Bak 10 minuten, draai de bakvormen een halve slag en bak nog eens 10 minuten tot de bovenkant goud- tot donkerbruin is en het deeg licht terugveert wanneer je het indrukt. Laat afkoelen, haal de cakes uit de bakvormen en verwijder voorzichtig het bakpapier.

  • Besmeer de onderste cakelaag met de helft van de jam en ongeveer een kwart van de avocado-limoenroom. Scheur de basilicumblaadjes in kleine stukjes en strooi de helft ervan over de limoenroom. Leg hier de middelste cakelaag op en herhaal het proces met de jam, room en basilicum. Leg hier voorzichtig de laatste cakelaag op en spreid de rest van de room goed uit over de bovenkant van de cake en de randen. Versier met de gehakte pistachenoten en eetbare bloemen.

  • Deze taart blijft in de koelkast maximaal drie dagen goed, maar je kunt hem het best vers eten, dan zijn alle smaken en kleuren op hun levendigst.

Eet smakelijk!

f t g m