Copyright 2019 - Mijn keukenschrift

Zoete-aardappel-pindasoep

Ster inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactief
 

Deze heerlijk zoete-aardappel-pindasoep is vol van smaak en tegelijkertijd niet te zwaar om te eten voordat je gaat sporten. Het is gebaseerd op een recept van Good Housekeeping en staat in circa 40 minuten op tafel. De laatste keer dat ik deze soep maakte, voegde ik er taugé en een gekookt ei (in kleine stukjes gesneden) aan toe. Prima combi en geeft de soep net iets meer vulling.

Nodig voor 4 personen 

500 gram zoete aardappels; 2 eetlepels olie; 2 uien, in plakjes; 2 wortels, in stukjes; 2 teentjes knoflook, geperst; 5 cm gemberwortel, geraspt; 1-2 rode chilipepers, in ringen; 400 gram stukjes gepelde tomaat (blik); 125 gram rode linzen; 1½ liter groentebouillon; sap van 2 limoenen; 3 eetlepels pindakaas; 3 lente-uitjes, in ringetjes; 25 gram geroosterde pinda’s, grof gehakt

Bereiding

  • Verhit 2 eetlepels van de olie in een grote pan met dikke bodem op matig vuur. Bak de ui en de wortel hierin al omscheppend tot ze beetgaar beginnen te worden. Voeg de knoflook, gember en het meeste van de chilipepers en bak al omscheppend circa 2 minuten tot de aroma’s vrijkomen.

  • Voeg de zoete aardappels, tomaten, linzen, limoensap en de bouillon toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en kook ze in circa 20 minuten zachtjes gaar.

  • Voeg de pindakaas toe en pureer de soep.

  • Schep de soep in kommen, verdeel de lente-ui en de resterende chilipeper erover en bestrooi met de grof gehakte pinda’s.

Eet smakelijk!

f t g m