Copyright 2018 - Mijn keukenschrift

Asperges met Hollandse garnalen, gerookte zalm en basilicumsaus

Gebruikerswaardering: 5 / 5

Ster actiefSter actiefSter actiefSter actiefSter actief
 

Nodig voor 2 personen

125 gram Hollandse garnalen; 75 gram gerookte zalm; pond witte asperges; 2 eieren; 30 gram vers basilicumblad; sap van een halve citroen; 125 gram roomboter, gesmolten

Bereiding

  • Kook 1 ei in 5 minuten hard. Laat schrikken, pel, snijd het ei in kleine stukjes.

  • Schil de asperges (niet te dun), snijd de harde onderkanten weg. Kook de asperges 5 minuten in een pan met ruim kokend water en laat ze van het vuur af nagaren afhankelijk van de dikte.

  • Pureer de basilicum met 1 eetlepel citroensap en 2 eetlepels water in de blender. Voeg het laatste ei toe met de gesmolten boter en peper. Meng alles tot een gladde saus en schenk deze in een klein pannetje. Laat de saus al roerend op zacht vuur iets dikker worden, maar laat de saus niet koken, dan krijg je roerei.

  • Laat de asperges in een vergiet uitlekken en leg ze naast elkaar op warme borden met alle punten naar dezelfde kant. Schenk er een beetje basilicumsaus erover en schep dan de Hollandse garnalen erover. Garneer met ei en gerookte zalm. Serveer de rest van de saus er apart bij.

Bereidingstijd

30 minuten

Opmerkingen

Gebruik de aspergeschillen voor een lekker soepje.

Bron

-

f t g m