Copyright 2019 - Mijn keukenschrift

Bloemkoolcouscous met pittige salsa verde

Gebruikerswaardering: 4 / 5

Ster actiefSter actiefSter actiefSter actiefSter inactief
 

Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten 

300 gram couscous; 1 kleine bloemkool; 300 gram merguezworstjes; olijfolie om in te bakken; 100 gram zongedroogde tomaten op olie; 1 bosje bosui; 100 gram pijnboompitten; ½ bosje munt; ½ bosje koriander; ½ bosje bladpeterselie; 1 citroen; 2 theelepels harissa; 60 ml olijfolie extra vierge

Extra nodig: rasp

Bereiding

  • Kook/week de couscous gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.

  • Rasp de bloemkool fijn. Snijd de merguezworstjes in stukjes.

  • Verhit een scheutje olie in een hapjespan en bak de merguezworstjes in circa 4 minuten goudbruin. Voeg de bloemkool en pijnboompitten toe en bak circa 4 minuten mee.

  • Snijd de zongedroogde tomaten fijn. Snijd de bosui in fijne ringetjes.

  • Voeg de zongedroogde tomaten met een scheutje tomatenolie en de bosui toe en bak nog circa 4 minuten mee.

  • Meng de geweekte couscous erdoor en breng het geheel op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.

  • Pluk en hak de munt, koriander en peterselie fijn. Halveer de citroen en snijd de helft in partjes. Meng in een kom de munt, koriander, peterselie, harissa, sap van de halve citroen en de olijfolie extra vierge. Breng op smaak met een beetje zout.

  • Verdeel de bloemkoolcouscous over borden en lepel de pittige salsa verde eroverheen. Serveer met een partje citroen.

Bereidingstijd

20 minuten

Opmerkingen

-

Bron

De Makkelijke Maaltijd – Rudolph van Veen

f t g m