Copyright 2018 - Mijn keukenschrift

Gigli met paddenstoelen

Ster inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactief
 

Dit is een heerlijke vegetarische pasta met veel paddenstoelen. Ik gebruikte gigli als pastasoort, een nieuwe vorm voor mij. Het lijkt een beetje op lelies en vindt zijn oorsprong in Toscane in Italië. Zeker in combinatie met de paddenstoelen ziet het er mooi uit.

Nodig voor 2 personen 

160 gram gigli (pasta, ik gebruikte de speltvariant); 2 tenen knoflook, fijngehakt; 1 rode ui, gesnipperd; 250 gram paddenstoelenmix, grotere paddenstoelen in stukjes; 250 gram kastanjechampignons, in plakjes; 2 eidooiers; 0,5 dl slagroom; zwarte peper; zout; picadillo (droge kruidenmix); chilivlokken; olijfolie om in te bakken; handje rucola; Parmezaanse kaas, grof geraspt

Bereiding

  • Fruit de sjalotjes en knoflook in de olie in, voeg de paddenstoelen toe en bak op hoog vuur onder regelmatig omschudden. Draai er een klein beetje zout over. Bak tot het vrijkomende vocht nagenoeg verdampt is.

  • Klop de eidooiers los met de slagroom en breng op smaak met peper, picadillo en chilivlokken.

  • Kook de pasta al dente in ruim kokend water met zout. Voeg de pasta na het uitlekken met het geklopte ei bij het paddenstoelenmengsel, warm goed door en schep met de rucola en een beetje Parmezaanse kaas goed door elkaar.

  • Verdeel over 2 borden en zet nog wat Parmezaanse kaas op tafel.

Eet smakelijk!

f t g m