Copyright 2018 - Mijn keukenschrift

Rigatoni met doperwten en porcini in een romige aspergesaus

Gebruikerswaardering: 4 / 5

Ster actiefSter actiefSter actiefSter actiefSter inactief
 

Italiaans vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten 

400 gram groene asperges; 50 gram boter, liefst gezouten; 200 gram diepvriesdoperwten, ontdooid; 30 gram gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood), 15 minuten geweekt in warm water, uitgelekt; 2 preien, goed gewassen, in ringen van 1/2 cm breed; 2 dl slagroom; 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie; 2 snufjes gerookt paprika; 500 gram rigatoni; 60 gram versgeraspte pecorino; zout naar smaak

Bereiding

  • Breek de harde onderkanten van de asperges af en schil de stengels met een dunschiller. Snijd ze in stukjes van 2 cm. Blancheer ze 2 minuten in een pan met lichtgezouten kokend water. Giet ze af en spoel ze af onder de koude kraan, zodat ze hun mooie kleur houden. Laat ze uitlekken.

  • Verhit de boter in een grote koekenpan op halfhoog vuur. Bak hierin de doperwten, paddestoelen, prei en asperges 5 minuten, onder af en toe omscheppen met een houten lepel.

  • Schenk de room erbij en laat de saus al omscheppend 1 minuut pruttelen.

  • Schep de peterselie en het paprikapoeder erdoor, voeg wat zout en peper toe en neem de pan van het vuur.

  • Kook intussen de pasta beetgaar in een grote pan met licht gezouten kokend water. Giet hem af en doe hem terug in dezelfde pan.

  • Voeg de aspergesaus toe en schep de pasta hier 30 seconden mee om, zodat de smaken zich goed kunnen vermengen.

  • Schep de pasta op vier borden, strooi de pecorino erover en serveer hem direct.

Bereidingstijd

15 minuten

Opmerkingen

-

Bron

Gino's pasta – Gino d'Acampo

f t g m