Copyright 2020 - Mijn keukenschrift
woensdag, 03 april 2013 00:00

Geglaceerde zalm met paksoi en shiitakes

Rate this item
(1 Vote)

Nodig voor 4 personen 

4 zalmfilets zonder vel, van de dikste kant, à circa 140 gram

Voor de marinade: 2 eetlepels misopasta; 1 eetlepel mirin; ½ eetlepel sake; ½ eetlepel lichte sojasaus; 1 eetlepel fijne kristalsuiker of honing; versgemalen zwarte peper

Voor de paksoi en shiitakes: 500 gram paksoi, gewassen en uitgelekt; 200 gram shiitakes, schoongemaakt, ontdaan van steeltjes; 1 eetlepel arachideolie; 1 teentje knoflook, gepeld, fijngesneden; stukje verse gemberwortel van 5 cm, geschild, fijngesneden; zeezout; zwarte peper; 1 eetlepel lichte sojasaus; 1 eetlepel vissaus; 2 theelepels rijstwijnazijn; 1 eetlepel geroosterd sesamzaad

Bereiding (20 minuten plus 30 minuten - 1 nacht marineren)

  • Verwijder eventuele graatjes met een keukenpincet. Meng alle ingrediënten voor de marinade tot een pasta. Verdeel de pasta over de visfilets. Leg de vis in een schaal, dek af met plasticfolie en laat het minstens 30 minuten, en bij voorkeur een nacht, marineren in de koelkast. 

  • Snijd de onderkant van de paksoi bij zodat de bladeren kunnen worden gescheiden. Snijd het groene blad af en zet dit apart; snijd de stelen fijn. Snijd de shiitakes in plakjes. 

  • Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de visfilets op een licht ingevette bakplaat en zet ze 5-7 minuten in de oven; ze zijn dan gaar langs de randen, maar in het midden nog niet helemaal. De vis moet iets terugveren als je erop drukt. Leg de filets op een warm bord en laat ze een paar minuten rusten op een warme plaats. 

  • Verhit intussen de olie in een wok of grote koekenpan op matig vuur. Roerbak hierin de knoflook en gember in 1 minuut goudkleurig. Voeg de shiitakes toe, strooi er wat peper en zout over en roerbak alles circa 2 minuten; het vrijgekomen vocht is dan verdampt. Voeg de paksoi (blad en steel), de sojasaus, vissaus en rijstwijnazijn toe. Roerbak alles nog eens 1 minuut tot de paksoi is geslonken. Schep de roerbakgroenten op warme borden. Verdeel de zalm in grote vlokken en leg ze op de groenten. Strooi er sesamzaad over en serveer.

Gezond met Ramsay – Gordon Ramsay

Read 190 times
f t g m