Copyright 2020 - Mijn keukenschrift
vrijdag, 09 augustus 2019 09:54

Courgette-kerriesoep

Rate this item
(1 Vote)

Nodig voor 4 personen 

2 eetlepels extra vierge olijfolie; 1 rode ui, fijngesneden; 2 teentjes knoflook, geperst; 1 rode peper, fijngesneden; 2 eetlepels curry madras (Original Spices by Jonnie Boer); 80 gram rijst; 500 gram courgettes, in stukjes; 1 gele paprika, in stukjes; 1 liter groentebouillon; versgemalen peper;  4 eetlepels Griekse yoghurt

Materialen

staafmixer

Bereiding (30 minuten)

  • Verhit de olie in een grote soeppan en bak de ui, rode peper en knoflook tot de ui glazig is op laag vuur.

  • Voeg de currypoeder, rijst, paprika en courgettes toe en bak alles al omscheppend circa 5 minuten op middelhoog vuur. 

  • Schenk de bouillon erbij, breng de soep aan de kook, draai het vuur laag en kook de soep gedurende 20 zachtjes tot de rijst gaar is.

  • Pureer de soep met een staafmixer.

  • Schep de soep in 4 kommen en schep in elke kom 1 eetlepel yoghurt.

  • Serveer direct.
Read 167 times Last modified on vrijdag, 09 augustus 2019 10:11
f t g m