Print this page
vrijdag, 26 mei 2017 00:00

Bloemkoolsoep met amandel-waterkerspesto

Rate this item
(0 votes)

Nodig voor 4 personen 

1 bosje waterkers; 50 gram amandelschaafsel; 25 gram feta; 5 eetlepels olijfolie; 1 ui; 2 teentjes knoflook; 3 eetlepels boter; 1 grote bloemkool; 2 groentebouillonblokjes; 250 ml slagroom; zout; peper

Materialen 

keukenmachine; staafmixer

Bereiding (30 minuten)

  • Was de waterkers, schud hem goed droog en pluk de blaadjes van de steeltjes. Rooster het amandelschaafsel in een droge pan goudbruin. Maal het amandelschaafsel, de feta en de waterkers grof in een keukenmachine. Roer de olijfolie door het amandelmengsel.

  • Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit 1 eetlepel boter in een pan en fruit er de ui en de knoflook in. Maak de bloemkool schoon en verdeel hem in roosjes. Voeg de bloemkool toe aan de ui en de knoflook en bak nog circa 1 minuut.

  • Voeg 1½ liter water en de bouillonblokjes toe en breng het geheel aan de kook. Kook de bloemkool in circa 10 minuten op laag vuur gaar. Voeg de slagroom en 2 eetlepels boter toe en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.

  • Verdeel de soep over kommen en verdeel de amandel-waterkerspesto eroverheen.

Eet smakelijk!

Read 168 times Last modified on dinsdag, 12 november 2019 17:46