Copyright 2020 - Mijn keukenschrift
dinsdag, 26 september 2017 00:00

Paddenstoelenrijst met eieren

Rate this item
(0 votes)

Nodig voor 2 personen

125 gram droogkokende (Pandan)rijst; zout; 250 gram gemengde paddenstoelen; 1½ eetlepel (zonnebloem)olie; 35 gram boter; 1 middelgrote ui, gesnipperd; 2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt; 1 theelepel Worcestershire sauce; 2 lente-uitjes, met veel groen, in dunne ringetjes; 2 eieren, losgeroerd; ½ rode paprika, in kleine blokjes; 2 eetlepels fijngehakte verse koriander

Bereiding

  • Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking in ruim water waaraan zout is toegevoegd gaar en droog. Laat de rijst op een zeef of in een vergiet koud worden. Schep de rijst met een (vlees)vork enkele malen luchtig om.

  • Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in stukjes.

  • Verhit een wok en laat de olie en de boter er door walsen. Voeg ui en knoflook toe en laat ze niet veel langer dan 2 minuten zachtjes fruiten.

  • Voeg de paddenstoelen toe en laat ze 4 minuten, onder voortdurend roeren en omscheppen, bakken.

  • Sprenkel Worcestershire sauce er over en voeg de lente-uitjes toe. Schep alles enkele malen om.

  • Voeg daarna, bij gedeelten, de koude rijst toe. Laat alles, alweer onder voortdurend roeren en omscheppen, door en door warm worden.

  • Schenk de eieren erover en voeg de paprikablokjes toe. Laat alles, onder voortdurend omscheppen, zolang bakken tot de eieren zijn gestold.

  • Dien het gerecht op voorverwarmde borden op. Strooi er koriander over.

Utrechts nieuwsblad

Read 130 times
f t g m