Print this page
vrijdag, 03 januari 2020 10:35

Witlofsoep met ei en spek

Rate this item
(1 Vote)
Witlof, spek en ei is altijd een lekkere combinatie. Vandaag maakte ik er een maaltijdsoepje van. Witlof, spek en ei is altijd een lekkere combinatie. Vandaag maakte ik er een maaltijdsoepje van. Keukenschrift

Nodig voor 2 personen 

1 ui; 1 teentje knoflook; scheutje olijfolie; 1 prei; 4 stronkjes witlof; ½ liter groentebouillon; 1 dl slagroom; versgemalen zwarte peper; 4 plakjes wat dikker gesneden ontbijtspek; 2 eieren; groene kruiden (peterselie, oregano) ter garnering

Materialen

staafmixer

Bereiding (30 minuten)

Struikjes witlof wassen, schoonmaken en in reepjes snijden. Ui en knoflook pellen en snipperen. Prei in dunne ringen snijden. Snijd het ontbijtspek in kleine stukjes.

In een pan met dikke bodem een scheutje olijfolie verhitten. Hierin prei, ui en knoflook 5 minuten zachtjes bakken. Witlof toevoegen en nog 2 minuten zachtjes bakken, regelmatig omscheppen.

Nu de groentebouillon toevoegen en de soep circa 15 minuten zachtjes laten koken.

Ondertussen de 2 eieren koken en het ontbijtspek in een koekenpan met een klein scheutje olijfolie krokant bakken.

De soep met een staafmixer pureren.

Soep al roerend opnieuw aan de kook brengen. Slagroom erdoor roeren. Op smaak brengen met peper.

De gekookte eieren in kleine stukjes snijden.

Soep in 2 kommen scheppen, ei en spekjes erover verdelen en de groene kruiden erover strooien.

Eet smakelijk!

Read 309 times Last modified on vrijdag, 03 januari 2020 10:35