Copyright 2017 - Mijn keukenschrift

Pocheren

Gebruikerswaardering: 0 / 5

Ster inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactief
 

Pocheren is het garen van voedsel bij een lage temperatuur, de temperatuur is maximaal 90°C.

Je kunt eten pocheren in een warme vloeistof. Wanneer je bijvoorbeeld vis gaat pocheren verwarm je eerst bouillon tot ongeveer 90°C en dan leg je de vis erin. De bouillon moet vervolgens weer op de juiste temperatuur komen, de vis laat je in de bouillon tot deze gaar is.

Au bain-marie is ook een vorm van pocheren. Een vorm wordt dan in een warmwaterbad van maximaal 90°C gezet totdat de inhoud gaar is. Op deze manier kunnen diverse sauzen bereidt worden, maar ook een crème brûlée. De oven is ideaal voor deze bereidingswijze omdat de temperatuur mooi constant blijft.

f t g m